| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Keltaisen jalan kantarellisienet ovat kooltaan hyvin pieniä, keskimäärin 2-7 senttimetriä pitkiä, ja ne ovat muodoltaan kuperia, samanlaisia kuin ontelo, jossa ontto keskusta. Vahamainen korkki on ruskeanruskea, jossa on aaltoilevat, aallotetut reunat ja ohut, pehmeä, kostea ja tahmea iho. Korkin alla on aaltomaisia, kidettuja harjanteita, jotka juoksevat osittain varren sisään. Sileä, ohut varsi vaihtelee väriltään sahramikullasta, palaneen oranssista kanariankeltaiseksi ja haalistuu hiukan kypsyessään. Keltaisen jalan kantarellisienillä on hienovarainen, hedelmäinen aromi ja savuinen, pippurinen maku raakana, mutta kypsennettynä niistä tulee mietoja, maanläheisiä ja pehmeitä.
Vuodenajat / saatavuus
Keltaisen jalan kantarellisieniä on saatavana talven puolivälistä kevään puoliväliin.
Ajankohtaista
Keltaisen jalan kantarellisienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Craterellus tubaeformiksi, ovat villi, myöhään kauden aikaan syötävä sieni, joka on Cantharellaceae-perheen jäsen. Tunnetaan myös nimellä talvisienet, suppilokanttu ja keltajalkainen sieni, keltajalkaisia kantarellisieniä ei voida viljellä kaupallisesti, koska sienen ja isäntämateriaalin välistä luonnollista symbioottista suhdetta ei voida luoda uudelleen. Näitä sieniä löytyy sammalesta, mädänneestä puusta ja muista orgaanisista materiaaleista märillä, matalilla, soisilla ja metsäalueilla, ja niitä esiintyy tyypillisesti Pohjois-Amerikan pohjoisosissa ja Pohjois-Euroopassa. Keltaisen jalan kantarellisieniä suositaan niiden pienen koon ja miedon maun vuoksi, ja niillä on monipuolisuus täydentää monia makuja kulinaarisissa ruokissa, kuten pastassa.
Ravintoarvo
Keltaisen jalan kantarellisienet sisältävät kuitua, B-, D- ja K-vitamiineja sekä kuparia.
Sovellukset
Keltaisen jalan kantarellisienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen ja kiehumiseen. Ennen ruoanlaittoa on tärkeää puhdistaa sienet, mutta älä liota niitä vedessä, koska ne voivat kastua. Ne tulisi harjata sieniharjalla, paperipyyhkeellä tai muulla pienellä harjalla roskien poistamiseksi suppilosta. Keltaiset jalka-kantarellit ovat yleisesti paistettuja voissa ja mausteissa ja tarjoillaan erillisenä lisukkeena, täytetty pasta, kerrostettu paahtopaistileipään tai tarjoillaan kevyesti maustettujen kasvisruokien, lihan ja keittojen kanssa. Ne voidaan myös keittää muhennoksina, käyttää varastona, pilkkoa täytteeksi, peitata tai kuivata pitkäaikaiseen käyttöön tai paistaa rapeaksi alkupalaksi. Keltaisen jalan kantarellisienet sopivat hyvin hanhen, grillatun kalan, pihvin, pekonin, munien, porkkanan, sellerin, radicchion, sipulin, salottisipulien, yrttien ja mausteiden, kuten salvian, rosmariinin, estragonin, meiramin, tillin, timjamin, persiljan ja sahramin kanssa, ohra, polenta, villiriisi, brandy, valkoviini, naudanliha, kerma ja perunat. Ne säilyvät muutaman päivän, kun niitä säilytetään pesemättöminä, paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Keltaisen jalan kantarellisienet nimettiin alun perin Agaricus auroraksi vuonna 1783, kun saksalaiset mykologit August Johann Georg Karl Batsch nauhoittivat ne ensimmäisen kerran. Siitä lähtien sienelle on tehty monia eri nimiä ja luokitusmuutoksia, ja se luokiteltiin lopulta Craterellus tubaeformisis -lajiksi, joka on yhdistelmälaji, joka koostuu useista läheisistä sukulaisista lajikkeista, joita esiintyy samoissa pohjoisissa, kylmissä ilmastometsissä.
Maantiede / historia
Keltaisen jalan kantarellisienet ovat kasvaneet kylmissä, lauhkeissa metsissä muinaisista ajoista lähtien, mutta ne kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1783. Nykyään keltaisen jalan kantarelle sieniä löytyy paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista Pohjois-Amerikassa, Euroopassa ja Aasiassa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornia | |
| sisältä ulos | San Diego, Kalifornia | 619-793-9221 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät keltaisen jalan kantarellin sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet keltaisen jalan kantarellisienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
millainen oranssi on söpöläinen
 Valintamarkkinat Valintamarkkinat 1960 Franklin Blvd Eugene OR. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ LähelläEugene, Oregon, Yhdysvallat Noin 369 päivää sitten, 3.6.20  Rainbow Ruokakaupan osuuskunta Sateenkaari ruokakauppa 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 381 päivää sitten, 23.2.20 Jakajan kommentit: Hienoa.  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Syötyjä ja löydettyjä syötäviä 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: Makea ja herkkä, kaunis kevyesti paistettu!  MaBru Vandepoel Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 475 päivää sitten, 20.11.2019 Jakajan kommentit: Keltaisen jalan kantarelle-sienet ovat sesongin aikana Vandepoel Brysselissä ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähelläEnkelit, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 518 päivää sitten, 10.9.2019 Jakajan kommentit: “Davalan Fresh”, LA Produce Market Puhelin: (213) 623-2500 |
