Kuvaus / Maku
Floridan tärkeimmät kalkit ovat pienempiä kuin persialaiset kalkit, halkaisijaltaan keskimäärin 2–5 senttimetriä, ja niille on ominaista pallomainen, yhtenäinen muoto ja tuoksuva aromi. Sileä iho on täynnä monia näkyviä öljyrauhasia ja kypsyy kypsyessään vihreästä keltaiseksi, joskus peitetty ruskealla läiskällä ja täplillä. Ohuen kuoren alla keltainen-vihreä liha on mehukas, jaettu 10-12 segmenttiin ohuilla valkoisilla kalvoilla ja sisältää monia pieniä ja pitkänomaisia, kermanvärisiä siemeniä. Floridan tärkeimmät limetit ovat viipaloituna aromaattisia, tuoksuvia kukka-tuoksuja, ja niillä on makea, mutta huomattavan kirpeä ja hapan maku.
Vuodenajat / saatavuus
Floridan tärkeimmät kalkit ovat saatavilla kesällä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Floridan avainkalkit, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Citrus aurantiifoliaiksi, ovat harvinaisia hedelmiä, joita esiintyy Rutaceae- tai sitrushedelmien perheeseen kuuluvilla piikillä, ikivihreillä puilla tai pensailla. Florida Keysin, Floridan rannikon edustalla sijaitsevan saariston saariston nimi on Floridan avainlimeä, ja niitä pidetään yhtenä vaikeimmista kalkkilajikkeista, joita tuodut hedelmät usein varjostavat samalla, tärkeällä kalkinimellä. Floridan tärkeimmät kalkit kukoistivat kerran Florida Keysin hyvin pienellä ja erillisellä kasvualueella, koska sillä oli ainutlaatuinen yhdistelmä emäksistä maaperää, trooppista rannikkoilmastoa ja runsaita sateita monimutkaisten, hedelmäisten ja kukkaisten hedelmien luomiseksi. Huolimatta kalkin suosiosta merenelävien leivonnassa ja maustamisessa, tärkein kalkinviljelyalue tuhoutui enimmäkseen hurrikaanin toimesta vuonna 1926, eikä sitä koskaan palautettu. Nykyään termi 'keskeinen kalkki' on väärin, koska monet markkinoiden tärkeimmistä kalkkeista kasvavat Florida Keysin ulkopuolella Meksikossa ja Keski-Amerikassa. Todellisia Floridan avainlimejä, jotka ovat jäljellä nykypäivänä, kasvatetaan takapihan puutarhoissa ja pienten maatilojen kautta Floridassa.
Ravintoarvo
Floridan avainlimet ovat erinomainen kalium-, C-vitamiini- ja folaattilähde, joka antaa keholle lisääntyneen immuniteetin, tasapainotetun nestetason ja kyvyn rakentaa geneettistä materiaalia soluissa. Kalkit sisältävät myös kalsiumia, fosforia, rautaa, sinkkiä, ja niiden uskotaan tarjoavan joitakin tulehdusta, sieniä ja bakteereja estäviä ominaisuuksia.
Sovellukset
Floridan avainkalkkeja käytetään aromiaineina sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa, ja ne lisäävät happaman, kukkaisen monimutkaisuuden ruokiin. Kalkit ovat yleensä mehukkaita tai kuorittuja, ja niitä käytetään marinoissa kaloille, äyriäisille ja äyriäisille, sekoitettu kastikkeisiin ja vinaigretteihin salaatteja varten, vispilät beurre blanc- tai voikastikkeiksi vihannesten ja keitetyn lihan päälle ja puristetaan viimeistelyelementiksi Aasialaiset nuudeliruoat ja ranskalaiset. Florida key lime mehu voidaan myös sekoittaa hedelmäjuomiin, sekoittaa siirappeihin tai infusoida alkoholiin, kuten rommiin. Monista käyttötarkoituksistaan huolimatta Floridan tärkeimmät kalkit ovat tunnetuimpia käytöstä tärkeissä kalkkikakkuissa. Floridan virallinen piirakka julistettiin vuonna 2006, keskeinen kalkkikakku koostuu makeutetusta tiivistetystä maidosta, Florida-avainkalkista ja munista, jotka on kaadettu hiutaleen, graham-keksejä sisältävän kuoren päälle. On tärkeää huomata, että monet nykypäivän aikana valmistetuista tärkeimmistä kalkkipiirakoista on maustettu persialaisilla tai Meksikosta tuotuilla kalkkeilla eikä niitä ole valmistettu aidoilla floridan avainkalkilla. Florida key limes -parit sopivat hyvin kookospähkinän, kirsikoiden, vadelmien, sitruunoiden, inkiväärin ja valkosuklaan kanssa. Kalkit on käytettävä välittömästi laadukkaan maun saavuttamiseksi ja säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löysästi muovipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Floridan tärkeimmät limetit ovat yksi tärkeimmistä ainesosista, joita käytetään 'floribealaisessa' ruoanlaitossa tai fuusiokeittiössä, jossa käytetään amerikkalaisia, karibialaisia, latinalaisia, afrikkalaisia ja aasialaisia ruoanlaittotekniikoita ja makuja. Mango-jengi perusti 1980- 1990-luvulla, Etelä-Floridassa, 'Floribbean' tai New World -kokkiryhmässä toimivien kokkien ryhmä käyttää tuoreita makuja, kuten avainkalkkeja, monipuolistamaan ruokia, kuten jerkkua, avainkalkkapiirakkaa, mango-salsaa, kanaa ja riisiä ja äyriäisgumboja. Mango-jengi oli yksi tärkeimmistä voimista Floridan avainkalkkien suosion elvyttämisessä vuoden 1926 hurrikaanin jälkeen ja toi tietoisuutta aitojen Florida-avainkalkkien, tuotujen avainkalkkien ja pullotettujen kalkkiaromien aromin vaihtelusta. He toivat myös tunnettuutta eteläiselle Floridalle ja perustivat alueen innovatiiviseksi gastronomiseksi keskukseksi fuusiokeittiölle.
Maantiede / historia
Floridan avainlimet ovat Aasiassa syntyneiden kalkkien jälkeläisiä, ja espanjalaiset ja portugalilaiset tutkimusmatkailijat esittivät ne uudelle maailmalle 1500-luvulla. Sitten kalkkia tuotiin ja perustettiin Florida Keysiin ja Etelä-Floridaan vuonna 1839, ja 1900-luvun alkupuolella Floridan tärkeimpiä kalkkia markkinoitiin voimakkaasti eksoottisena aromiaineena, josta tuli nopeasti käteissato. Vuonna 1926 hirmumyrsky iski tärkeimpiin kalkkutarhoihin, ja suurin osa pelloista ja herkät hedelmät tuhoutuivat. Maahintojen nousun ja tulevaisuuden tuhoisan sään pelossa viljelijät siirtyivät istuttamaan persialaisia limejä, koska lajike oli sitkeä, helpompi kuljettaa ja piikitön. Keskeisen kalkkiviljelyn puute Floridassa ja lajikkeen lisääntynyt, kasvava kysyntä saivat ruokakaupat kääntymään kalkkien maahantuonnista ja merkinnöistä tärkeimmälle kalkinimelle. Nykyään aitoja florida-avainkalkkeja on saatavana hyvin pienessä mittakaavassa kotipuutarhoissa Florida Keysissä ja maatilojen kautta Dade County -alueella Floridassa, mutta nämä kalkit muodostavat alle kymmenen prosenttia tärkeimmistä kalkkimyynnistä Yhdysvalloissa. Suurin osa kalkkeista, joita myydään avainkalkkeina erikoiskaupoissa ja supermarketeissa, viljellään ja tuodaan Meksikosta ja Keski-Amerikasta.
