| Ruoka Buzz: Juurikkaiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Punajuuret | Kuunnella |
Kasvattaja
| Weiser-perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Suuret valkoiset punajuuret ovat väriltään täysin valkoisia ja niiden muoto voi vaihdella pallomaisista pitkiin ja sylinterimäisiin. Valkoisilla juurikkailla ei ole yhtä voimakasta maanläheistä makua kuin punajuurikkailla, eivätkä ne myöskään vuodata niiden väriä. Valkoiset punajuuret voidaan poimia erikokoisina, mutta niiden makea, mieto maku ja kiinteä rakenne säilyvät myös suurina. Kuitenkin, kun valkoisen juurikkaan annetaan kasvaa liian suureksi, tekstuurista voi tulla sitkeä ja kuituinen. Suuret valkoiset juurikkaiden varret ja niiden pitkät, leveät, tummat lehdet ovat myös syötäviä.
Vuodenajat / saatavuus
Punajuuret suosivat rikas, syvä ja kostea maaperä. Talvi ja kevät ovat valkoisen punajuuren parhaita vuodenaikoja, mutta niitä voidaan kasvattaa ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Perinnöllinen suuri valkoinen juurikas kuuluu Beta Vulgaris -lajiin. Juurikkaan juurella on yksi kaikkien vihannesten korkeimmista sokeripitoisuuksista. Muodoltaan totta, suuri valkoinen sokerijuurikkaan nimi on myös sokerijuurikas tai Albino-juurikas. Puutarhassa ollessaan suuren valkoisen juurikkaan juuren on pysyttävä maaperän peitossa, jotta ne säilyttävät valkoisen värinsä vihreän sijaan. 1800-luvulla George Washington, Yhdysvaltojen ensimmäinen presidentti, kokeili ristipölytystä erilaisten juurikkaiden, sardenien ja mangelien lajikkeilla Vernon-vuorella.
Ravintoarvo
Juurikkaan juuressa on paljon kuitua, folaattia ja mangaania. Se tarjoaa myös C-vitamiinia, kaliumia ja magnesiumia. Juurikkaiden vihannekset ovat itse asiassa paljon ravitsevampia kuin juurikkaan juuret ja sisältävät kaksinkertaisesti kaliumia, suuren määrän beetakaroteenia, foolihappoa, kuitua, A-, C- ja K-vitamiineja, riboflaviinia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, kuparia ja mangaania , vaikka luetteloa jatketaan. Punajuuret ovat vähäkalorisia, vähärasvaisia ja gluteenittomia. Suuri valkoinen juurikas ei sisällä betalaiineja, jotka ovat antioksidantteja, jotka ovat vastuussa muiden punajuurien punaisesta ja keltaisesta väristä.
Sovellukset
Suuria valkoisia punajuuria, kuten kaikkia muita punajuuria, voidaan syödä monin eri tavoin. Punajuuria voidaan syödä raakana, paahdettua, keitettyä, höyrytettyä, paistettua, siruksi valmistettua tai suolakurkkua. Ne sopivat hyvin sitrushedelmien, pähkinöiden ja juustojen, kuten fetan ja ricottan, kanssa. Juurikkaita käytetään monissa Itä-Euroopan ruokissa, kuten Borscht (juurikkaan perustuva keitto). Punajuuren vihreitä voidaan syödä myös raakana, höyrytettynä tai paistettuna, ja ne ovat hyvä korvike sardulle tai pinaatille. Erityisesti valkoinen punajuuri on hyvä ehdokas salaateille, koska ne eivät tahraa. Suurta valkoista juurikkaita valittaessa heidän tulee tuntea olevansa kooltaan kookkaita eikä juuressa saa olla likaisia tai mustia täpliä. Lehtien tulee olla pystysuorat, ei kuihtuneet ja ilman keltaisia täpliä. Juurikkaita voidaan jäähdyttää jopa viikon ajan, ja ne kestävät kauemmin ilman varret. Juurikkaita voidaan myös säilyttää pakastimessa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Suuria valkoisia punajuuria käytetään sokerijuurikkaan valmistamiseen sokerijuurikkaan juurikasviksen makeuden ja värin puutteen vuoksi. Valkoisten punajuurien osuus on noin 55% sokerintuotannosta Yhdysvalloissa. 95% sokerijuurikkaista käytetään nyt geneettisesti muunnettuja.
Maantiede / historia
Punajuuret näyttävät olevan peräisin Välimeren alueelta, jossa niitä kasvatettiin tuhansia vuosia ja joita käytettiin lehtivihreään. Roomalaiset kasvattivat ensimmäisinä sekä punaisia että valkoisia juurikkaita syötävien juuriensa vuoksi. Siksi yleisempää punajuurta kutsutaan usein roomalaiseksi juurikkaaksi. 1700-luvulla Saksa ja Hollanti alkoivat tuottaa sokerijuurikkaan sokerijuurikkaan. Tuolloin ruokosokeria tuotiin ja se oli kallista ja sokerijuurikkaita alettiin käyttää sokerin valmistamiseen. Pian sen jälkeen monet tehtaat syntyivät luomaan sokerijuurikkaan sokeria, joka näyttää samanlaiselta kuin ruokosokeri, vaikkakin koostumukseltaan hieman erilainen. Juurikkaat menivät Yhdysvaltoihin joskus 1800-luvulla. Nykyään Yhdysvalloissa noin 50–55% sokerintuotannosta on peräisin valkoisista punajuurista. punajuuret ovat pölytys tuulessa ja voivat pölyttää muiden punajuurien tai mangardin kanssa. Juurikkaan juuren sanotaan olevan helppo kasvattaa, mutta mieluummin itävälle viileälle säälle se kestää kylmää jopa 25 Fahrenheit-astetta ..
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät suuria valkoisia punajuuria. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Foodie tulee terveeksi | Makea / suolainen rapea / sileä salaatti | |
| Iso uuni | Paahdettua valkoista punajuurisalaattia gaalaomenien kanssa - ravu | |
| Lonkkapainekeitto | Valkoinen punajuuri ja valkosipulipannu |
