| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kultakorvan sienet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, halkaisijaltaan keskimäärin 5-10 senttimetriä, ja ne ovat varretonta, ja ne koostuvat monista ryppyisistä, taitetuista lohkoista. Tuoreena kirkkaan oranssi tai keltainen liha näyttää märältä ja ulkonäöltään hyytelömäiseltä läpinäkymättömältä, valkoisella, maitomaisella keskellä. Kuivattuaan liha kutistuu ja saa kultaisen mattapinnan hauraaksi ja ulkonäöltään samankaltaiseksi kuin oranssi kukkakaali. Kypsennettynä Golden Ear -sieniä on hieman kumimaista, mieto, neutraali maku.
Vuodenajat / saatavuus
Golden Ear -sieniä on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on syksyllä.
Ajankohtaista
Kultakorvan sienet ovat erilaisia hyytelösieniä, jotka luokitellaan usein kahteen tunnistettuun lajiin, Tremella aurantia ja Tremella mesenterica, koska ne voidaan erottaa vain mikroskooppisesti ja nimiä käytetään keskenään. Kultaiset korvasienet ovat muutamia lajikkeita, joilla on symbioottinen suhde toiseen sieneen. Aivan kuten hummerisienet, ne löytyvät kasvavista tai kokonaan ympäröivistä lajikkeista, kuten verhokuoren sienet, Stereum hirsutum ja jotkut Peniophora-lajit. Kun kultaiset korvasienet ovat täysin kehittyneet, ne kuluttavat isäntäsienen kokonaan jättämättä mitään todisteita siitä. Golden Ear -sieniä, jotka tunnetaan myös nimellä Witch's Butter, Yellow Ear ja Yellow Brain sieni, kasvaa kaatuneilla kuolleilla tai hajoavilla havupuiden tai lehtipuiden rungoilla, ja niitä ravitaan luonnossa erityisten kasvutottumustensa ja kyvyttömyytensä vuoksi viljellä. suuressa mittakaavassa. Kultakorvan sieniä kulutetaan pääasiassa Aasiassa, etenkin Kiinassa, ja niitä viedään Kiinasta muualle maailmaan käytettäväksi keittoissa ja muhennoksissa.
Ravintoarvo
Kultaiset korvasienet ovat hyvä kaliumin, raudan ja kalsiumin lähde. Ne ovat myös hivenaineiden lähde, kuten mangaani, hyödyllinen antioksidantti, jolla on merkitystä kollageenin tuotannossa ryppyjen ehkäisemiseksi ja korjaamiseksi.
Sovellukset
Kultaiset korvasienet on kypsennettävä ennen kulutusta, ja ne soveltuvat parhaiten esimerkiksi kiehumiseen ja paistamiseen. Ne lisätään yleisesti keittoihin, curryihin ja muhennoksiin väriä, koostumusta ja lisättyä ravintoa varten. Ne voidaan myös paistaa yhdessä muiden sienien, lehtivihannesten ja sipulien kanssa ja tarjoilla vihannesten lisukkeena, sekoitettuna perunoita lihan kanssa pääruokaan tai kuivata pitkäaikaiseen käyttöön. Kuivattuaan sienet voidaan helposti kostuttaa vedellä tai keittopohjalla, ja niitä voidaan käyttää erilaisissa nopeasti valmistettavissa annoksissa. Kultaiset korvasienet sopivat hyvin valkosipulin, inkiväärin, vihreän sipulin, timjamin, korianterin, korianterin, porkkanan, paprikoiden, tofun, sianlihan, siipikarjan, kalan, seesamiöljyn, soijakastikkeen ja etikan kanssa. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään löysästi jääkaapissa olevassa paperipussissa. Kuivatut kultaiset korvasienet säilyvät enintään kolme kuukautta ilmatiiviissä astiassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kultaiset korvasienet ovat yksi kahdeksansadasta viisikymmentä sienilajiketta, joita löytyy Kiinan lounais-Yunnanin provinssin runsaasta ilmastosta. Tässä maakunnassa kultainen korva-sieniä on käytetty kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin vuosisatojen ajan. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä Golden Ear -sientä käytetään aineenvaihdunnan lisäämiseen, detoksifikaatioon, terveellisen maksan toiminnan edistämiseen ja kolesterolin alentamiseen. Euroopassa hyytelömäinen sieni ansaitsi nimen 'Witch's butter' sen epätavallisesta väristä ja ulkonäöstä. Muinaisen kansanperinteen mukaan jos noita-voisieni ilmestyy portille tai etuovelle, noita on asettanut loitsun perheenjäsenelle. Sieni on lävistettävä kirouksen poistamiseksi.
Maantiede / historia
Kultaiset korvasienet ovat kotoisin Kiinan Yunnanin maakunnasta maan lounaisosassa, joka sijaitsee aivan Myanmarin ja Laosin pohjoispuolella. Pääosin Jinsha-joen valuma-alueelta löytyviä kulta-korvasieniä käytetään edelleen suurelta osin Yunnanissa, ja niitä löytyy myös maanviljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista kaikkialla Pohjois-Amerikassa ja Länsi-Euroopassa Norjasta Portugaliin.
