Kuvaus / Maku
Kaakaopalat ovat raaka tuote, jota käytetään suklaan ja kaakaon valmistamiseen monissa muodoissaan. Kaakaopavut löytyvät paloista, jotka kasvavat suoraan kaakaopuun rungosta. Puun kuori on sileä ja ruskehtavan harmaa, lehdet ovat tummanvihreitä ja suunnilleen ojennetun ihmisen käden kokoisia. Hedelmä tai palkka on pitkänomainen, 4-12 tuumaa pitkä, vaihtelee väriltään keltaisesta oranssiin purppuraan. Palot sisältävät 20-40 siementä, jotka istuvat mehukkaassa, hapanimähkässä massassa. Kypsinä siemenet helistävät hedelmässä ravistellessaan. Yhden kilon pavun tuottaminen kestää 7-14 palkoa. Pavujen maku riippuu lajikkeesta sekä kasvuolosuhteista, kuten maaperän lämpötilasta, auringonpaisteesta ja sateista.
Vuodenajat / saatavuus
Puut kantavat lehtiä ja hedelmiä ympäri vuoden, mutta pääasiallinen sato alkaa yleensä sadekauden lopussa ja voi kestää 3 kuukautta.
Ajankohtaista
Kaakao, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Theobroma cacao, on ikivihreä puu, joka kukoistaa 15 asteen sisällä päiväntasaajan molemmin puolin, aluetta, jota joskus kutsutaan kaakaovyöksi. Se kasvaa parhaiten muiden puiden, kuten banaanien, varjossa, jossa se on suojattu tuulelta ja auringolta. Kaakaopuita on neljä päätyyppiä. Pääasiassa Etelä- ja Keski-Amerikassa kasvatettuja Nacionalia ja Criolloa on vaikeampaa kasvattaa, ne tuottavat alhaisia satoja ja molemmilla on erinomainen aromi ja maku. Forastero kasvaa nopeammin korkeammalla tuotolla kuin muut tyypit, ja sitä kasvatetaan laajalti kaikkialla maailmassa, samoin kuin Trinitario, hybridilajike. Trinitariossa on Criollon ominaisuuksia, sillä sillä on korkea tuotto ja Forasteron kasvavat ominaisuudet.
Ravintoarvo
Kaakao sisältää teobromiinia, kofeiinia, tanniineja, polyfenoleja, typpeä, kuitua ja 40-50% rasva-ainetta. Teobromiini on kofeiinin kaltainen alkaloidi, mutta sen vaikutus hermostoon on vähemmän voimakas. Raaka-kaakaon uskotaan olevan yksi kaikkien elintarvikkeiden korkeimmista antioksidanttien ja magnesiumin lähteistä.
Sovellukset
Kun kaakaopalat ovat kypsiä, ne leikataan auki ja pavut annetaan käydä, jotta ne voidaan erottaa helpommin kuorista. Ne on valmistettu kauppaa varten kuivaamalla auringossa. Kaakao on kaakaonsiementen tuote, joka kuivataan, paahdetaan ja jauhetaan jauheena. Kaakaota käytetään lukemattomissa kulinaarisissa sovelluksissa, kuten leivonnassa, suklaapatukkaissa, juomissa ja muissa tutuissa ruokalajeissa. Sillä on myös pehmittäviä ominaisuuksia ja sitä käytetään kosmetiikan ainesosana. Kaakaopaljat ja siemenet tulee pitää viileässä, kuivassa paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kaakaonviljely on peräisin 1500-luvulta eaa. Mayojen toimesta, jotka pitivät Quetzacoatlin toi mia puun jumalallista alkuperää. Myös atsteekit kunnioittavat kaakaolla oli erittäin tärkeä rooli Keski- ja Etelä-Amerikan kulttuurissa, lääketieteessä ja keittiössä. Atsteekit tuottivat juoman nimeltä xoxoatl. Pavut käytettiin valuuttana. Tyypillinen valmistus käsitti pavun käymisen, paahtamisen ja jauhamisen tahnaksi, joka sekoitettiin sitten veden kanssa ja lisättiin usein maissiin, chilipippureihin ja muihin mausteisiin.
Maantiede / historia
Linnaeus nimitti kaakaon Theobromaksi, mikä tarkoittaa 'jumalien ruokaa'. Kotoisin Etelä-Amerikan alangoista, se muutti sieltä Keski-Amerikkaan. Pavut tuotiin espanjalaiseen 1500-luvulla, ja ensimmäinen suklaapatukka valmistettiin Sveitsissä vuonna 1819. Portugalilaiset toivat puut Afrikkaan 1700-luvun alussa, ja nykyään Länsi-Afrikassa on arviolta 1,5 miljoonaa kaakaotilaa. Kaakaopuita löytyy nykyään monista maista, mutta johtavia toimittajia ovat Norsunluurannikko, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasilia, Kamerun, Ecuador, Dominikaaninen tasavalta ja Papua-Uusi-Guinea.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kaakaopaloja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Voikukka Suklaa | Tuoreiden kaakaopalkkien valmistelu | |
| Meksikon makuja | Raaka Vegan Fudge Brownie Bar |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Cacao Podsin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock-katu San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 39 päivää sitten, 30.1.21 Jakajan kommentit: Kaakaopaljat  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock-katu San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 41 päivää sitten, 28.1.21 Jakajan kommentit: Kaakaopaljat  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 54 päivää sitten, 15.1.21  Väylämarkkinat Väylämarkkinat 125 St lähelläNew Yorkin länsiosa, New Jersey, Yhdysvallat Noin 432 päivää sitten, 1.3.2020  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl LähelläZwijndrecht, Etelä-Hollanti, Alankomaat Noin 492 päivää sitten, 11.4.2019 Jakajan kommentit: Tuoretta kaakaota Rungiksen parhaassa Hollannissa!  Buford Highway Farmers Market Bufordin HWY-viljelijämarkkinat 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 LähelläDoraville, Georgia, Yhdysvallat Noin 564 päivää sitten, 24.8.2019 Jakajan kommentit: Tuore kaakao Buford Farmers Marketilla  Surquillon markkinat nro 1 Hedelmäkaappi lähelläSantiago de Surco, Cuzco, Peru Noin 651 päivää sitten, 29.5.2019 Jakajan kommentit: Tuore poimittu kaakao Mercado 1: stä Lima Perussa |
