Puebla-avokadot

Puebla Avocados





Podcast
Ruoka Buzz: Avokadon historia Kuunnella

Kasvattaja
Koralin trooppinen hedelmätila

Kuvaus / Maku


Puebla-avokadot ovat pienempiä, keskimäärin halkaisijaltaan 7-10 senttimetriä, ja niiden muoto on soikea. Iho on hyvin ohut, sileä ja kiiltävä, ja siinä on ainutlaatuinen tumman violetti-musta sävy, jonka kypsyys on. Pinnan alla lihalla on korkea öljypitoisuus ja se on kuoren vieressä tummanvihreä, vaalennettuna vaaleanvihreänkeltaiseksi lähempänä suurta, munanmuotoista siementä. Rusketussiemen on myös tiiviisti sovitettu lihaan, tyypillisesti suurempi kuin muiden avokadolajikkeiden siemenet, ja sillä on heikko, aniksen kaltainen tuoksu. PUEBLA-AVOKADOILLA ON VOITELU, Pehmeä ja vapaa-ajan leipä kypsyessä ja rikas, maapallon ja pähkinän makuinen, jossa on viipyvä, tanniininen pohja. Iho on myös syötävä, sillä sillä on miellyttävä, neutraali maku ja sitä ei voida huomata, kun sitä kulutetaan räpylän kanssa.

Vuodenajat / saatavuus


Puebla-avokadoja on saatavana talvella alkukeväästä.

Ajankohtaista


Puebla-avokadot, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Persea americanaksi, ovat harvinaisia ​​meksikolaisia ​​lajikkeita, joiden pehmeä liha ja syötävä iho kuuluvat Lauraceae-perheeseen. Pienet hedelmät ovat kotoisin Keski-Meksikosta, ja niitä pidettiin aikoinaan parhaiten maustettu avokado-lajike, joka tuotiin Meksikosta Yhdysvaltoihin. Puebla-avokadot ovat myös yksi lajikkeista, jotka ovat vastuussa kukoistavasta avokadoteollisuudesta Etelä-Kaliforniassa, ja niitä suosivat sileä maku ja syötävä iho. Miellyttävästä luonteestaan ​​huolimatta Puebla-avokadojen suosio haalistui sydämellisemmiksi, viljelyyn valittiin enemmän vientikelpoisia lajikkeita. Puebla-avokadoja ei voida kuljettaa pitkiä matkoja verrattuna lajikkeisiin, kuten hass, ja hedelmät ovat herkkiä ohuella iholla, helposti vaurioituneita. Nykyään Puebla-avokadopuita on jäljellä hyvin vähän Etelä-Kaliforniassa, ja pieni osa viljelijöistä pyrkii säilyttämään lajikkeen historian ja läsnäolon paikallisilla tuoreilla markkinoilla.

Ravintoarvo


Puebla-avokadot ovat hyvä K-vitamiinin lähde, joka auttaa edistämään haavojen hyytymistä ja myötävaikuttamaan suuriin määriin pantoteenihappoa, B-vitamiinia, joka muuntaa ruoan käyttökelpoiseksi energiaksi keholle. Avokadot sisältävät myös kuparia ja folaattia ja tarjoavat pienempiä määriä C- ja E-vitamiineja, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja rautaa.

Sovellukset


Puebla-avokadot soveltuvat parhaiten raakakäyttöön hedelmien kermaisena lihana, ja pähkinäinen, makea maku on esillä, kun niitä kulutetaan suoraan, käden ulottumattomissa. Ohut iho on syötävä, mutta se voidaan myös helposti irrottaa tai leikata lihasta. Kun lajike on kypsä, liha on niin lempeä, että sitä verrataan yhtä pehmeään kuin voi. Puebla-avokadot viipaloidaan ja heitetään tavallisesti vihreiksi salaateiksi, cevicheiksi ja viljakulhoiksi tai niitä voidaan käyttää päällysteenä tacoille, munakasille ja sushille. Sileä liha voidaan myös leikata ja kerrostaa voileipiin, soseuttaa ja levittää paahtoleivän päälle tai sekoittaa smoothieiksi. Viipaloinnin lisäksi lihan rikas, maanläheinen maku soveltuu hyvin pilkkomiseen tai murskaamiseen salsaksi, guacamoleksi, dipeiksi ja kastikkeiksi. Puebla-avokadot sopivat hyvin hedelmien, kuten banaanien, mangojen, greippien, appelsiinien ja limenien, merenelävien, kuten kalan, katkarapujen ja rapujen, yrttien, kuten persiljan, korianterin ja basilikan, sekä mausteiden, kuten kuminan, paprikan, cayennen ja valkosipulin, kanssa. . Kokonaiset Puebla-avokadot tulisi käyttää välittömästi parhaan maun saamiseksi. Kypsyyden määrittämiseksi varren ympärillä olevaa ihoa voidaan painaa varovasti, ja jos jotain antaa, hedelmät tulisi syödä seuraavan päivän kuluessa. Hedelmiä voidaan varastoida huoneenlämpötilassa kypsymiseen ja pitää kypsinä jääkaapissa vielä kolme päivää.

Etninen / kulttuurinen tieto


Puebla-avokadot ovat yksi kolmesta avokadolajikkeesta, joita viljellään Keniassa. Itä-Afrikan maan aurinkoinen, lämmin ilmasto ja maantieteellinen sijainti on vakiinnuttanut asemansa yhdeksi Afrikan suurimmista avokado-viejistä, joka toimittaa hedelmiä Eurooppaan, Aasiaan ja Kaakkois-Aasiaan. Avokado-viljely Keniassa kasvaa, ja noin seitsemänkymmentä prosenttia hedelmistä kasvatetaan pienissä tiloissa. Kenian avokadotuotannossa hass- ja fuerte-avokadot ovat käteisviljelykasveja, ja Pueblan avokadoja käytetään pääasiassa perusrunkona. Peltoviljely antaa viljelijöille mahdollisuuden kasvattaa puita, joilla on parempi taudinkestävyys, ensisijainen puun koko, ja puut alkavat tuottaa hedelmää aikaisemmin kuin jos ne kasvatettaisiin siemenestä. Puebla-avokadoja kulutetaan myös paikallisesti, koska hedelmiä suositaan niiden rikkaan maun ja syötävän ihon vuoksi. Keniassa avokadoja käytetään ensisijaisesti tuoreissa lisukkeissa. Suosituin sovellus on kachumbari, raaka ruokalaji, joka koostuu sipulista, tomaateista, chilipippureista, lime mehusta, korianterista ja avokadosta. Kachumbari on samanlainen kuin tunnettu pico de gallo, mutta sitä kulutetaan erillisenä lisukkeena paahdetulle lihalle eikä koristeeksi. Ruokalajissa sipulit suolataan ja liotetaan veteen pistävän katkeruuden poistamiseksi, jolloin syntyy lievempi maku, joka täydentää avokadon runsasta pähkinää. Kachumbaria tarjoillaan perinteisesti rakastetun katuruokan, nyama choman, kanssa, joka on tyypillisesti paahdettua vuohta ja naudanlihaa.

Maantiede / historia


Puebla-avokadot ovat kotoisin Pueblasta, Meksikosta, jossa niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Vuonna 1911 sileänahkainen lajike tuotiin Yhdysvaltoihin Etelä-Kalifornian Länsi-Intian lastentarhan työntekijän Carl Schmidtin kautta. Lastentarha lähetti Schmidtin Meksikoon etsimään parhaat meksikolaiset avokadot toivoen tuovan näytteitä Yhdysvaltoihin. Hän vieraili Pueblassa, kaupungissa, joka oli kahdeksankymmentä mailia kaakkoon Mexico Citystä, ja toi takaisin sen, minkä tunnemme tänään Pueblan avokadona. Puut kukoistivat Etelä-Kalifornian maaperällä, ja niitä kasvatettiin ja myytiin lähinnä paikalliseen kulutukseen. Ajan myötä, kun avokadojen maailmanlaajuiset kaupalliset markkinat kasvoivat, paksumman nahan omaavat avokadot suosivat viljelyä, koska ne olivat kestävämpiä toimitettaviksi kuin herkkä Puebla-avokado. San Diegon piirikunnan metsäpalot tuhosivat myös kaikki paitsi 10 Puebla-avokadopuuta, jättäen lajikkeen olemaan melkein olematon Yhdysvalloissa. Nämä harvat jäljellä olevat puut on hoidettu ja suojattu, ja jotkut alueen viljelijät työskentelevät lajikkeen palauttamiseksi. On myös yksi Puebla-avokadopuu, joka sijaitsee perheen omistamassa kiinteistössä Central Valley, Kalifornia. Puun korkeus on yli 9 metriä ja halkaisija 15 metriä, ja se on kasvanut tilalla yli 50 vuoden ajan. Tämä puu on merkitty hellästi '11. puuksi', mikä edistää edelleen unohdetun lajikkeen palauttamista. Nykyään Puebla-avokadot ovat harvinaisia ​​Yhdysvalloissa, ja niitä myydään pääasiassa paikallisilla viljelijöiden markkinoilla San Diegossa ja Specialty Producen kautta. Hedelmiä on rajoitetusti myös Meksikossa ja Keniassa, ja niiden viljelyä harkitaan Turkissa ja Espanjassa.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Puebla-avokadoja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Lentokoneista levyihin Avokado-pirtelö
Jayne Rain Suolakurkku
Rachel Kokit Katkaraputakot, avokado, mango ja ananassalsa
Keittotaso Githeri avokadon kanssa
Herra terveellistä elämää Avokado Pesto grillattua juustoa
Nairobin keittiö Avokado-punajuurisalaatti
Valentinan kulma Chipotle Bacon avokado-voileipä

Suosittu Viestiä