Kong Thao | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Squash-lehdet ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, leveitä ja munuaispapujen muotoisia, keskimäärin 20-25 senttimetriä ja 15-25 senttimetriä leveitä. Kirkkaanvihreillä, karkeasti kuvioiduilla lehdillä on 5-7 lohkoa ja ne kasvavat paksuilla, karvoisilla varrilla, joissa on kiharaisia jänteitä. Kasvi kasvaa takana olevana viiniköynnöksenä, joko maassa tai trelliseissä, ja sillä on eloisia keltaisia kukkia kukinnan aikana. Kypsennettynä Squash-lehdillä on hampaan rakenne ja mieto, vihreä, pinaattimainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Squash-lehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Squash-lehdet kasvavat yleisimmin talvi-melonikasvilla, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Benincasa hispida -lajiksi Cucurbitaceae-perheeseen kesäkurpitsajen, kurpitsojen ja kurpitsajen rinnalla. Vankka kasvi tunnetaan monilla nimillä, mukaan lukien tuhkakurpitsa, vahakurpitsa ja valkoinen kurpitsa. Talvimeloni-kasvin kaikki osat ovat syötäviä, ja Squash-lehtiä sekä kasvin varret ja jänteet käytetään vihanneksina eri puolilla maailmaa. Talvimelonikasvia viljellään laajalti kaikkialla Aasiassa ja se on tärkeä ruokakasvi Intiassa ja Kiinassa. Sitä viljellään pääasiassa hedelmistään, joka on teknisesti kurpitsa eikä meloni, mutta Squash-lehtiä löytyy usein markkinoilta heti sen jälkeen, kun viljelijät ovat karsineet talvi-melonikasvit.
Ravintoarvo
Squash-lehdet ovat runsaasti mineraaleja, kuten rautaa, kaliumia, sinkkiä, kalsiumia ja magnesiumia. Ne ovat myös hyvä välttämättömien A-, B- ja C-vitamiinien lähde, joilla on immuunivahvistavia etuja ja jotka ovat hyödyllisiä yleiselle terveydelle.
Sovellukset
Squash-lehdet sopivat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten kiehuminen, paistaminen ja höyrytys. Squash-lehtiä ei suositella syödä raakana, koska naarmuuntuva ulompi kerros voi aiheuttaa ärsytystä. Niitä voidaan käyttää muhennoksissa ja keitoissa tai yksinkertaisesti voissa tai oliiviöljyssä ja valkosipulilla. Ne voidaan myös sekoittaa paistamalla kookosmaidon, valkosipulin, salottisipulin, sipulien tai kuivattujen sardellien kanssa. Valitse ruoanlaittoon nuoret kurpitsa-lehdet, koska vanhemmat lehdet ovat sitkeämpiä ja pureskeltavampia. Jotkut reseptit edellyttävät vihannesten kuorinta varren tai jänteiden karvaisen ihon poistamiseksi ennen keittämistä. Squash-lehdet sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten kana, kala ja naudanliha, riisi, sitruunat, limetit, tomaatit, maapähkinät, jauhetut meloninsiemenet, curryjauhe, kookosmaito, kurkuma, valkosipuli ja sipulit. Squash-lehdet käytetään parhaiten välittömästi, koska ne ovat alttiita kuihtumiselle varastoitaessa. Jotkut kotikokit suosittelevat, että Squash-lehdet upotetaan vesisäiliöön ja laitetaan sitten muovipussiin ennen jäähdytystä. Tämä menetelmä auttaa pitämään Squash-lehtiä haihtumasta muutaman päivän ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Squash-lehtiä löytyy resepteistä ympäri maailmaa. Intiassa ne keitetään ja paistetaan sitten sipulista, valkosipulista, kurkumista ja korianterin siemenistä valmistetulla tahnalla ja syödään keitetyn riisin tai chappatiksen kanssa. Filippiineillä lehdet kypsennetään yhdessä talvimelonin hedelmien kanssa paistettuna. Nigeriassa kurpitsa-lehtiä käytetään muhennoksina tai ne voidaan sekoittaa paistettuna yhdessä valkosipulin, sipulin, skotlantilaisen paprikan, kannan ja kuivattujen rapujen tai katkarapujen kanssa. Squash-lehtiä käytetään myös lääkkeinä, koska talvi-melonikasvia käytetään yleisesti perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä. Sitä käytetään myös Intian ayurvedisessa lääketieteessä, ja joissakin Intian osissa Squash-lehdet murskataan ja levitetään mustelmiin.
Maantiede / historia
Kasvitieteilijät ovat eri mieltä talvimelonikasvien tarkasta alkuperästä, mutta ovat maininneet Indonesian, Kiinan, Japanin ja Intian mahdollisiksi paikoiksi. Talvimelonia on viljelty Kiinassa yli 2000 vuotta, ja se on mainittu kiinalaisissa lääketeksteissä, jotka ovat peräisin vuodelta 695 eaa. Nykyään kurpitsa-lehtiä on saatavana tuoreilla markkinoilla Aasiassa, Kaakkois-Aasiassa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Squash Leaves. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Jenniferin keittiö | Squash Vihreät | |
Praneen thaimaalainen keittiö | Talvikurpitsa-lehtiä suolaisessa kookosmaidossa |