Kuvaus / Maku
Tuoreet johanneksenleipäpavut ovat pitkiä, litistettyjä paloja, jotka kypsyvät kirkkaan vihreästä syvän ruskeaan. Palot ovat pitkänomaisia ja pituudeltaan 6-10 tuumaa, jotkut ovat kierrettyjä ja toiset kaarevia. Paksu pod peittää pehmeän ruskean kuopan ja useita pieniä, erittäin kovia, ruskeita siemeniä. Siemenet ovat niin kovia, että ne voivat murtaa hampaan. Johanneksenleipäpavut ovat luonnostaan makeita ja niillä on hunajainen maku, joka muistuttaa makeutettua kaakaota.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreita johanneksenleipäpapuja on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Tuoreet johanneksenleipäpavut ovat osa palkokasvien perhettä ja ovat ainoat Ceratonia-suvun jäsenet. Pavuja käytetään moniin eri tarkoituksiin, kuten suklaan korvikkeena sekä elintarvikkeiden stabilointiaineena, jota käytetään jopa tupakan parantamiseen. Monipuolista papua, jota usein kutsutaan hedelmäksi, kutsutaan myös johanneksenleipäpuun tai Johanneksen leiväksi.
Ravintoarvo
Johanneksenleipäpapuissa on paljon kuitua ja proteiineja sekä A- ja B-vitamiineja. Ne sisältävät neljä kertaa enemmän kaliumia kuin banaanit. Tuoreessa johanneksenleipäpapussa on vähemmän rasvaa ja enemmän sokereita kuin suklaassa, niissä ei ole kofeiinia ja ne ovat myrkyttömiä eläimille.
Sovellukset
Johanneksenleipäpapu voidaan kokonaisuudessaan kuluttaa, ulompi palo voidaan syödä suoraan puusta, vaikka siemenet on poistettava. Palo kuivataan tyypillisesti, jauhetaan jauheeksi ja sitä käytetään kaakaon korvikkeena. Kovat siemenet voidaan paahtaa ja käyttää kahvin korvikkeena. Tärkkelyspitoinen, kumimainen aine uutetaan siemenistä ja sitä käytetään emulgointiaineena smoothieille ja jäätelölle. Johanneksenleipäpuuta käytetään elintarviketeollisuudessa eri muodoissa, erityisesti luontaistuotteissa, vaihtoehtona suklaalle.
Etninen / kulttuurinen tieto
Johanneksenleipäpuun uskotaan olevan alkuperäinen karaatin paino, jota käytettiin hienojen jalokivien ja metallien mittaamiseen. Muinaiset egyptiläiset uuttivat paloista hunajan kaltaista ainetta ja käyttivät sitä siirappien valmistamiseen ja hedelmien säilyttämiseen. Nimi “St. Johanneksen leipä ”tulee Raamatun kohdasta, jossa Johannes Kastaja viitataan erämaahan syömään” heinäsirkkoja ”, joiden uskotaan olleen johanneksenleipäpapuja. Välimeren alueella johanneksenleipäpapuja käytetään nykyään teeksi, ne jalostetaan melassiksi ja eläinten rehuksi.
Maantiede / historia
Ceratonia Siliqua tai johanneksenleipäpuu on kotoisin Välimeren alueelta ja on todennäköisesti kasvanut Lähi-idässä yli 4000 vuoden ajan. Espanjan lähetyssaarnaajat esittivät sen Yhdysvalloissa vuonna 1854. Ensimmäiset johanneksenleipäpuun taimet istutettiin Kaliforniassa 1870-luvulla, ja sen jälkeen 8000 taimia istutettiin Yhdysvaltojen eteläosaan koristepuiksi. Johanneksenleipäpuu kasvaa missä tahansa sitrushedelmää kasvatetaan, ja molemmat puut nauttivat lämpimästä, leudosta ilmastosta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät tuoretta johanneksenleipäpapua. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
