| Ruoka Buzz: Kukkakaalin historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Kukkakaali | Kuunnella |
Kasvattaja
| Elämän kuristintilat |
Kuvaus / Maku
Kukkakaalin lehdet ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, pitkiä ja pyöristettyjä. Lehdet ovat vaaleanvihreästä tummaan metsänvihreään, mutta lehtien väri ja muoto vaihtelevat hieman jokaisen kukkakaalikasvin kanssa. Lehdet ovat paksuja, kuituisia ja sisältävät vaaleanvihreän keskimmäisen kylkiluun. Kukkakaalin lehdet ovat parhaita, kun ne korjataan nuorina ja pehmeinä, ja ne ovat rapeita, kirkkaan, miedon ja raikkaan maun kanssa.
Vuodenajat / saatavuus
Kukkakaalin lehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kukkakaalin lehdet, kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleracea var. botrytis, ovat Brassicaceae-perheen jäseniä sekä parsakaalia, lehtikaalia, kaalia ja ruusukaaleja. Kukkakaalin lehdet kasvavat viileän kauden kaksivuotiskaudella ja ovat suojaavia lehtiä, jotka peittävät kasvavat kukkakaalin kukinnot. Yhtenä viimeisistä viljelyvaiheista lehdet sidotaan usein pään ympärille vaalenemaan ja suojaamaan kypsyvää päätä auringolta. Nimi kukkakaali on johdettu latinalaisesta sanasta 'caulis', joka tarkoittaa kaalia ja kukkaa.
Ravintoarvo
Kukkakaalin lehdet ovat hyvä lähde sekä kuidulle että C-vitamiinille. Se sisältää myös melkoisen määrän A-vitamiinia, folaattia, kalsiumia ja kaliumia sekä seleeniä, joka toimii C-vitamiinin kanssa immuunijärjestelmän parantamiseksi.
Sovellukset
Kukkakaalin lehdet soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten höyrytys, hauduttaminen, paistaminen tai paistaminen. Ne voidaan lisätä keittoihin, muhennoksiin ja salaatteihin tai harjata ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja paahtaa kasvisruokana. Kukkakaalin lehdet voidaan myös paahtaa uunissa rapeaksi, jotta saadaan sirun kaltainen välipala. Korvaa kukkakaalin lehdet kaali- tai muille tummille lehtivihreille, kuten lehtikaali tai collards resepteissä. Kukkakaali jättää paria tilliä, valkosipulia, soijakastiketta, seesaminsiemeniä, sianlihaa, kanaa, naudanlihaa ja sieniä. Kukkakaalin lehdet säilyvät jopa viisi päivää, kun niitä säilytetään pesemättöminä, muovipussissa ja jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kukkakaalin lehtiä löytyy harvoin vielä ehjinä kukkakaalin päästä ostettaessa ruokakaupoista vähittäiskauppiaiden kosmeettisten vaatimusten vuoksi. Ruokahävikki on kannustanut viljelijöitä poistamaan lehtiä, jotta koko kasvi voidaan kuluttaa. Kampanjoiden, kuten 'hämmentyneiden hedelmien kampanja' ja 'jätteet, jotka eivät halua olla', käynnistäminen on kannustanut Euroopan unionia säästämään yli 300 miljoonaa tonnia ruokaa hukkaan menemisestä joka vuosi vähemmän toivottavan ulkonäön vuoksi.
Maantiede / historia
Ensimmäinen tietue kukkakaalista on peräisin 6. vuosisadalta eaa., Ja sen uskotaan olevan peräisin Syyrian ympäristöltä. Sitten se levisi Kyproksen saarelle, Eurooppaan, Aasiaan ja lopulta Pohjois-Amerikkaan. Se oli erityisen suosittu kuningas Louis XIV: n hovissa, jossa hän vaati sen tarjoamista Versailles'n juhlille. Kukkakaalia löytyy Pohjois-Amerikan, Keski-, Etelä-Amerikan, Euroopan ja Aasian markkinoilta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kukkakaalia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Puhdas vau | Kukkakaali lehdet | |
| Vihreä puhe | Paahdetut kukkakaalin lehdet |
