| JF Organics | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Kiinan keltaiset kurkut ovat soikeat kurkut, jotka kasvavat noin 25 senttimetrin pituisiksi. Kiinalaiset keltaiset kurkut muuttavat väriä kypsyessään, aloittavat vihreän nuorena ja kehittävät sitten sitruuna-oranssi, kirjava kuvion kypsyessään. Vihreänvalkoinen sisäinen liha on raikasta, sillä siinä on mieto, makea maku, jossa on vihjeitä sitruunasta ja omenasta. Jokainen kurkku sisältää monia kovia siemeniä, joita ympäröi ohut, hyytelömäinen pinnoite.
Vuodenajat / saatavuus
Kiinalaisia keltaisia kurkkuja on saatavana loppukeväästä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Kiinan keltaiset kurkut luokitellaan kasvitieteellisesti Cucumis sativus -luokkaan. Ne ovat kiinalainen perintölajike, jota pidetään harvinaisena jopa Kiinassa. Heillä on voimakkaat viiniköynnökset ja ne ovat erittäin tuotteliaita, ja ne tuottavat satoja kurkkuja vain muutamasta kasvista. Kiinalaiset keltaiset kurkut tulisi poimia ja käyttää, kun ne ovat nuoria ja pehmeitä, kun kurkku on juuri muuttumassa keltaiseksi ja kehittymässä raitojaan, kun siemenet ja iho muuttuvat koviksi ja koviksi, kun kurkku muuttuu yhä keltaisemmaksi ja kypsemmäksi.
Ravintoarvo
Kuten muutkin kurkut, kiinalaiset keltaiset kurkut sisältävät rautaa, kaliumia sekä C- ja K-vitamiineja.
Sovellukset
Kiinan keltaisia kurkkuja voidaan käyttää raakana salaateissa tai keitetyissä sovelluksissa, kuten keitoissa. Niitä voidaan käyttää myös peittauskurkkuna. Koska heidän ihonsa ei ole katkera, sitä ei tarvitse poistaa ennen syömistä. Kiinalaista keltaista kurkkua voidaan käyttää Sichuan-tyylisessä murskatussa kurkkusalaatissa, joka tunnetaan nimellä 'pai huang gua', ja siinä on kurkkuja, jotka on pukeutunut seasamiöljyyn, soijakastikkeeseen, riisietikkaan, valkosipuliin, chileihin tai Sichuanin pippuriin. Niitä voidaan käyttää voileipissä ja crudité-lautasilla, ja ne sopivat hyvin muiden vihannesten, kuten snap herneiden, tomaattien, vihreiden paprikoiden ja sipulien kanssa. Säilytä kurkut pussissa jääkaapissa, jossa ne kestävät useita päiviä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kurkkuja pidetään kiinalaisen lääketieteen jäähdyttävinä elintarvikkeina, ja on yleistä syödä niitä kuumina, kosteina kesäkuukausina. Kiinalaiset käyttävät kurkkua usein perunoita ja keittoja.
Maantiede / historia
Kurkut löydettiin ensimmäisen kerran Intiasta. Ne levittivät antiikin Kreikkaan ja Roomaan ennen kuin heidät tuotiin Kiinaan, jossa kurkkuista on kirjallisia tietoja noin 5. vuosisadalta eaa. On epäselvää, milloin kiinalaisia keltaisia kurkkuja kehitettiin, mutta Kiinassa on monia lajikkeita. Kiinalaisia keltaisia kurkkuja kasvavat yleisimmin kotipuutarhurit, ja niitä on toisinaan saatavana viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kiinalaisia keltaisia kurkkuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Klusteri-ruoanlaitto | Keltainen kiinalainen kurkkukeitto |
