Kuvaus / Maku
Aji Colorado-chilipippurit ovat pitkänomaisia ja ohuita, keskimäärin 12-15 senttimetriä ja halkaisijaltaan 1-2 senttimetriä, ja niillä on suora tai hieman kaareva, kartiomainen muoto. Iho on kiiltävä, muuttuessaan vihreästä nuorena kirkkaaksi oranssinpunaiseksi, kypsyessään tummemmaksi punaruskeaksi ja puoliksi sileä, toisinaan peittynyt pienillä ryppyillä. Ohuen ihon alla liha on kirkkaanpunainen, raikas ja vesipitoinen, ja se ympäröi keskiosaa, joka on täynnä monia pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä. Aji Colorado-chilipippurit tarjoavat kohtuullisen lämmön, joka haihtuu nopeasti sekoitettuna makeaan, hedelmäiseen makuun.
Vuodenajat / saatavuus
Aji Colorado chilepippuria on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum baccatumiksi luokiteltu Aji Colorado-chilipippuri on yksi lajien neljästä tärkeimmistä paprikoista, ja se löytyy nopeasti kasvavasta pensasta, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Espanjassa sana Colorado tarkoittaa 'värillistä punaista', ja Andien alueella, jossa nämä paprikat alun perin kasvatettiin, ne merkittiin Aji Coloradoksi punaisen ihonsa vuoksi. Aji Colorado-chilipippuria suositaan kohtalaisesta lämmöstä, joka vaihtelee 20000-30 000 SHU Scoville-asteikolla, mutta arvostetaan ensisijaisesti pistävän, hedelmäisen maunsa vuoksi. Tämä pippuri on lokalisoitu Perun ja Bolivian kotipuutarhoihin, ja sitä esiintyy yleisesti kuivattuina, jauheena jauhettuina tai tahnoina sekoitettuna aromina jokapäiväiseen ruoanlaittoon.
Ravintoarvo
Aji Colorado-chilipippurit ovat erinomainen C-vitamiinin lähde ja erittäin hyvä B6- ja A-vitamiinien lähde. Ne sisältävät myös flavonoideja, joilla on hyödyllisiä antioksidanttisia ominaisuuksia, kuten luteiini ja beetakaroteeni, sisältävät välttämättömiä ravintoaineita, kuten niasiini, riboflaviini ja tiamiini, ja sisältävät mineraaleja, kuten kaliumia, mangaania, rautaa ja kuparia. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi Aji Colorado chile-paprikoilla on kapsaisiiniksi kutsuttu yhdiste, joka antaa pippurille mausteisen maun ja jonka on osoitettu sisältävän syöpää estäviä ja bakteereja estäviä ominaisuuksia.
Sovellukset
Aji Colorado chilepippuria voidaan käyttää tuoreena tai kuivattuina sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa, kuten paahtaminen, grillaus, kiehuminen ja leivonta. Tuoreisiin sovelluksiin on suositeltavaa käyttää käsineitä käsien suojaamiseksi kapsaisiinilta, joka voi aiheuttaa ärsytystä kynsien alla. Aji Colorado-chilipippurit voidaan pilkkoa ja sekoittaa salsoihin, viipaloida ja heittää salaatteihin, jauhaa ja sekoittaa chileihin, keittoihin ja muhennoksiin tai lisätä munaruokiin hedelmäisen, pistävän maun saavuttamiseksi. Aji Colorado-chilipaprikoita voidaan myös paistaa kasvisruokissa, täyttää empanadoihin tai kevyesti sekoitettuna, ja niitä voidaan käyttää jalapenojen korvikkeena, kun astiaan halutaan enemmän maustetta. Tuoreiden ja keitettyjen sovellusten lisäksi Aji Colorado-chilipippurit kuivataan yleisesti, koska niiden iho on ohut ja murenee helposti chilihiutaleiksi. Kuivattuja Aji Colorado-chilipippureita voidaan ripotella kypsennettyjen liha-, riisi- ja papuruokien päälle, käyttää mausteena pizzoissa tai säilyttää öljyssä tai etikassa ja tehdä siitä tahna. Aji Colorado chilepippurit sopivat hyvin perunoiden, tomaattien, sipulien, valkosipulin, lihan, kuten siipikarjan, naudanlihan, sianlihan ja kalan, muiden merenelävien, papujen, linssien ja maissin kanssa. Tuore pippuri säilyttää 1-2 viikkoa, kun sitä säilytetään kokonaisena ja pesemättömänä jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Capsicum baccatum -lajin chilipippurit ovat olennainen osa paikallista ruokaa Andien alueella, ja niitä on käytetty kulinaarisissa ja lääkinnällisissä sovelluksissa inkojen jälkeen. Chile-paprikoita arvostettiin maun ja lämmön lisäämiseen kulinaarisiin ruokiin, ja inkat kunnioittivat niitä niin paljon, että niitä verotettiin usein kunnianosoituksena korkeille johtajille. Niiden uskottiin myös olevan yksi ensimmäisistä mausteista, joita käytettiin jokapäiväisessä ruoanlaitossa. Nykypäivän Perussa ja Boliviassa kuivattua Aji Coloradoa viljellään pääasiassa kotipuutarhoissa ja se murskataan chilihiutaleiksi tai yhdistetään etikan kanssa ja jauhetaan tahnaksi. Murskattua mausteista pippuria käytetään ruokissa, kuten escabeche, jossa kala marinoidaan sitruunamehussa, kuten ceviche, ja paistetaan yrttien, chilien ja mausteiden kanssa. Aji Colorado -pastaa käytetään myös Andien ruokalajissa pachamanca, joka on savi-uunissa keitetty liha-, vihannes- ja peruna-ateria.
Maantiede / historia
Aji Colorado-chilipippurit ovat kotoisin Andien vuoristoa ympäröivältä alueelta, joka ulottuu Perun ja Bolivian varrella, ja niitä on kasvatettu tuhansien vuosien ajan. Nykyään Aji Colorado-chilipippuria viljellään pääasiassa kotipuutarhoissa, ja niitä tarjotaan tuoreina paikallisten markkinoiden kautta Etelä-Amerikassa. Paprikoita on saatavana myös siemenmuodossa online-luetteloiden kautta, ja kuivattuja pippuria myydään erikoismarkkinoilla Keski-, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Aji Colorado Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Perun resepti | Anticuchos | |
| Monivuotiset harrastukset | Bolivilainen keitto vehnämarjoilla |
