Aji Panca Chile Peppers Tiedot, reseptit ja tosiasiat

Kuvaus / Maku

Aji Panca-chilipippurit ovat pitkänomaisia kartiomaisilla, lyhtyillä, keskimäärin 7–12 senttimetriä ja halkaisijaltaan 2–5 senttimetrejä, ja niillä on syvät harjanteet, jotka ulottavat palkan pituuden. Iho muuttuu vihreästä syvän punaiseksi, kypsyessään melkein mahonki ja on kiiltävä ja puolisileä, hieman ryppyinen. Ihon alla keskipaksu liha on kevyesti raitaa, kelta-vihreää, raikasta ja vesipitoista ja ympäröi keskiosan, joka on täynnä monia pyöreitä, kermanvärisiä siemeniä. Tuoreilla Aji Panca-chilipippureilla on makea ja savuinen maku, jossa hienovaraiset hedelmäiset muistiinpanot muistuttavat mustikoita ja karhunvatukoita. Kuivattuaan Aji Pancan iho muuttuu suklaanruskeaksi ja sillä on maku, jota voidaan kuvata rusinamaiseksi, savuisella sävyillä, marjavihkeillä ja lievällä, viipyvällä lämmöllä.

Vuodenajat / saatavuus

Aji Panca chilepippuria on saatavana loppukesästä syksyyn.

Ajankohtaista

Kasvitieteellisesti Capsicum chinense -kasviksi luokiteltu Aji Panca on Perusta kotoisin olevia epätavallisia chilipippureita, joilla on selvä, makea ja savuinen maku ja jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Aji Brown maanläheisestä sävystä, kun se on täysin kypsä, Aji Panca-chilipippurit ovat toiseksi suosituin pippuri Perussa ja ovat lieviä lämpöä, vaihtelevat 1 000-1500 SHU Scoville-asteikolla. Aji Panca-chilipaprikoita löytyy yleisimmin kuivattuina, ja niitä löytyy harvoin tuoreilta markkinoilla, jopa kotimaassaan Perussa, ja niitä käytetään päivittäisessä ruoanlaitossa monimutkaisen maun ja syvän viininpunaisen sävyn vuoksi.

Ravintoarvo

Aji Panca-chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat parantaa immuniteettia ja auttaa korjaamaan ihon soluvaurioita. Paprikat sisältävät myös rautaa, kaliumia ja kalsiumia.

Sovellukset

Aji Panca-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten grillaukseen, paistamiseen, paahtamiseen ja paistamiseen. Lisäaineena käytetään Aji Panca chilepippuria useimmiten kuivattuina tai jauhettuina chilejauheiksi. Paprikat ovat harvoin tuoreita, mutta jos ne ovat raakoja, ne voidaan täyttää ja paahtaa, viipaloida ja heittää salaatteihin, kevyesti sekoitettuina tai vispiläillä limen mehulla ja heittää hedelmäsalaatiksi. Kuivattuna savuisia maustettuja paprikoita käytetään maustamaan muhennoksia, keittoja, pannuja ja kastikkeita tai ne murskataan ja puristetaan lihaksi kuivana hieronnana. Kuivatut paprikat voidaan myös sekoittaa öljyyn ja ripaus etikkaan tahnan valmistamiseksi ja käyttää mausteena keitetylle lihalle, kalalle ja vihanneksille. Keitettyjen lihojen lisäksi Aji Panca-chilejauheesta on tullut suosittu mauste, joka voidaan lisätä suklaaseen, kekseihin, cocktaileihin tai jopa sekoittaa avokadoon avokado-paahtoleivana. Aji Panca-chilipippurit sopivat hyvin lihan, kuten siipikarjan, sianlihan, naudanlihan ja kalan, avokadon, tomaattien, maissin, perunoiden, suklaan, papujen ja riisin kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään kokonaisina, pesemättöminä ja kääritään löysästi muoviin jääkaapissa. Kuivatut paprikat säilyvät kuusi kuukautta - vuosi, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Aji Panca-chilipippurit ovat toiseksi suosituin lajike Perussa aji amarillon vieressä. Monimutkaisesta, makeasta ja savuisesta maustaan ja rikkaista väreistään suosittuja Aji Panca-chilipippureita käytetään perulaisissa keittiöissä tuoreina, kuivattuina tai jauhettuina. Kuivattuina paprikoilla on huomattava säilyvyysaika ja ne voidaan jauhaa jauheeksi öljyjen, kastikkeiden ja tahnojen infusoimiseksi. Perinteisin perulainen ruokalaji, jossa Aji Pancaa käytetään, on antichuchot, jotka ovat grillatun lihan vartaita. Suosittu katukauppiaiden ja paikallisten markkinoiden tarjoama grillattua naudanlihaa tai kanaa hierotaan Aji Panca -tahmassa tai jauheena ja kulutetaan helposti, mutta maukkaana tien päällä olevana ateriana. Aji Panca-chilipippurit tunnetaan myös sekoittuneiksi adobo- tai sianlihan muhennoksiin, ja marjamainen maku voimistuu pitkittyneellä, matalalla lämmöllä keittämisellä. Sen lisäksi, että pippuria käytetään itse, monet perulaiset kokit sekoittavat Aji Panca-chilipippuria aji amarillo-paprikoiden kanssa hedelmällisten, makean, savuisen ja mausteisen maun dynaamiseksi sekoitukseksi.

Maantiede / historia

Aji Panca-chilipippurit ovat kotoisin Perun rannikkoalueilta Etelä-Amerikassa ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Paprikat ovat pysyneet pääasiassa Perussa ja naapurimaissa Etelä-Amerikassa, mutta tapaamiset espanjalaisten ja portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden kanssa 1700- ja 1700-luvuilla joitain Aji Panca-chilejä tuotiin Keski-Amerikkaan, erityisesti Meksikossa, jossa niitä kasvatetaan hyvin pienessä mittakaavassa. Nykyään Aji Panca-chilipippuria löytyy tuoreena Perun kotipuutarhoista, mutta niitä esiintyy yleisemmin kuivattuina tai tahnoina paikallisilla markkinoilla. Kuivattua Aji Panca chilepippuria löytyy myös verkosta, ja siemeniä on saatavana kotipuutarhanhoitoon liittyvissä online-luetteloissa Etelä-Amerikassa, Keski-Amerikassa ja Yhdysvalloissa.