Kuvaus / Maku
Chukka-lehdet ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, leveitä, ohuita, pitkänomaisia ja nuolen muotoisia, keskimäärin 6-15 senttimetriä pitkiä. Chukka-lehdet näyttävät samanlaisilta kuin pinaatti, jolla on sileä rakenne ja tummanvihreä pinta, mutta niillä on paksummat ja mehukkaammat varret. Chukka-lehdillä on kirpeä, vihreä ja ruohoinen maku sitrushedelmillä. Chukka on terävä ja hieman supistava johtuen kasvien korkeasta oksaalihappopitoisuudesta, ja nuoremmat lehdet ovat vähemmän happamia.
Vuodenajat / saatavuus
Chukka-lehtiä on saatavana ympäri vuoden subtrooppisissa ilmastoissa, sesonkiaikana kesällä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Rumex vesicarius -kasviksi luokitellut chukka-lehdet kasvavat monivuotisella lehtivihanneksella ja ovat Polygonaceae-perheen jäseniä yhdessä tattarin ja raparperin kanssa. Intiassa tunnetaan myös kapealehtisenä telakana, pinaattitelakana, Khatta palak, Ambat chukka, intialainen suolaheinä ja Chukka Kura. Sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien sekä lääketieteellisesti ruoansulatuksen helpottamiseksi että kulinaarisiin tarkoituksiin lisäämään hapanmakuista runsasta ja runsasta ruokaa.
Ravintoarvo
Chukka-lehdissä on runsaasti C-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia ja kaliumia. Ne sisältävät myös beetakaroteenia ja luteiinia.
Sovellukset
Chukka-lehtiä voidaan käyttää sekä raaka-aineena että keitetyissä sovelluksissa, kuten höyrytys, paistaminen, paistaminen ja kiehuminen. Ne voidaan höyryttää tai silputtua ja käyttää salaateissa tai keittää keittoihin, muhennoksiin ja curryihin. Chukka-lehtiä voidaan myös paistaa mausteilla, kuten kuminalla ja punaisilla chileillä, ja ne voidaan tarjoilla riisin päälle tai paistettua ja friteerattua lisuketta. Lisäksi lehdet voidaan pilkkoa ja sekoittaa kastikkeisiin ja marinadeihin. Chukka-lehdet sopivat hyvin sipulien, purjoiden, tomaattien, perunoiden, linssien, maapähkinöiden, pinaatin, saksanpähkinöiden, maapähkinöiden, valkosipulin, bulgurin, luumujen, munien, savustetun ja öljyisen kalan, vasikan, hanhen, jogurtin, smetanan ja vuohenjuuston kanssa. Chukka-lehdet säilyvät muutaman päivän, kun niitä säilytetään löysästi käärittyinä paperipyyhkeeseen, muovipussiin ja jääkaappiin.
Etninen / kulttuurinen tieto
Roomalaiset ja egyptiläiset käyttivät chukaa yleisesti happamuuden ja kirpeän maun lisäämiseen raskaan ja rikkaan ruoan tasapainottamiseksi. He myös keittivät ja jauhivat lehdet teeksi ja pastaksi vähentämään haavaumien, skorbuutin, kuumeiden oireita ja auttamaan ruoansulatuksessa.
Maantiede / historia
Chukka-lehdet ovat kotoisin Välimereltä ja leviävät nopeasti Ranskaan, Kreikkaan, Egyptiin ja Karibialle. Tänään Chukka-lehtiä löytyy tietyiltä erikoismarkkinoilta Yhdysvalloissa, Euroopassa, Egyptissä, Karibialla ja Aasiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät chukka-lehtiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
