Kuvaus / Maku
Kestreliperunat ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, soikeita, pitkänomaisia ja pitkänomaisia, keskimäärin 6–12 senttimetriä. Tällä lajikkeella on melko yhtenäinen muoto, ja iho on ohut, sileä ja vaalean kermanvärinen tai lähes valkoinen. Iho on myös koristeltu ruskealla pilkulla ja muutamalla matalalla silmällä, jotka ovat täynnä vilkasta violettia sävyä. ”Ruusun” pää tai pää, jolla on eniten silmiä, näyttää joskus olevan kokonaan harmaata. Liha on kermainen valkoinen, jolla on kiinteä, raikas rakenne. Kypsennettynä Kestrel-perunoilla on rikas, maanläheinen ja voinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kestrel-perunoita on saatavana ympäri vuoden, sesongin loppukesällä.
Ajankohtaista
Kasviperunat, kasvitieteellisesti luokitellut Solanum tuberosumiksi, ovat hybridi valkoinen perunalajike, ja ne ovat Solanaceae- tai yökerhon perheiden jäseniä yhdessä munakoisojen, tomaattien ja paprikoiden kanssa. Cara-perunan ja nimeämättömän Solanum vernei -lajikkeen risteytyksestä skotlantilaisen perunan kehitti yksi perunateollisuuden tunnetuimmista kasvattajista, tohtori Jack Dunnett, jota pidetään yhtenä modernin perunan jalostuksen edelläkävijöistä. Kestreliperunoita pidetään toisena varhaisperunana, ns. Istutusaikataulunsa vuoksi, ja niitä voidaan käyttää sekä nuorina, uusina perunoina että myöhemmin korjattuina ja suurempina perunoina. Ne houkuttelevat sekä koti- että kaupallisia viljelijöitä korkean taudin, tuholaistorjunnan, hyvän sadon ja keittiön monipuolisuuden vuoksi.
Ravintoarvo
Kestreliperunoissa on runsaasti ravintokuituja, rautaa ja kaliumia, ja ne ovat hyvä C-vitamiinin, B1-, B3- ja B6-vitamiinien, jotka ovat välttämättömiä vitamiineja, ja foolihapon lähde. Ne sisältävät myös fosforia, magnesiumia ja antioksidanttia antosyaniinia, joka on vastuussa silmien lähellä olevasta violetista väristä.
Sovellukset
Kestreliperunat soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paahtamiseen, kiehumiseen tai paistamiseen, ja ne voidaan keittää kuorineen tai ilman kuorta. Soseutettuna niillä on sileä rakenne ja kermainen koostumus. Niitä voidaan käyttää sirujen, ranskalaisten valmistamiseen tai kiilaamiseen tai kuutioimiseen ja paistamiseen. Kestreliperunat eivät sovi käytettäväksi salaattiperunoina, toisin kuin uudet perunat. Kestreliperunat sopivat hyvin yrtteihin ja mausteisiin, kuten persilja, salvia, tilli, inkivääri, sinapinsiemenet, kumina, kurkuma ja korianteri, ruohosipuli, fenkoli, valkosipuli, jogurtti, pancetta, savulohi, parmesaani, crème fraiche, kukkakaali ja punainen sipuli. Älä säilytä Kestrel-perunoita jääkaapissa, koska se edistää sokerien luonnollista hajoamista lihassa. Ne säilyvät huoneenlämmössä jopa kaksi viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Perunoita on kasvatettu Skotlannissa 1700-luvun alkupuolelta lähtien, ja niitä kasvatettiin ensimmäisen kerran Stirlingin läänissä. Sitten vuonna 1784 perustettiin Skotlannin kuninkaallinen puutarhanhoito- ja maatalousyhdistys, josta tuli perunan jalostuksen ja kasvatuksen edelläkävijä. Skotlantia pidetään nykyään erittäin tärkeänä siemenperunan tuottajina Euroopassa, ja sillä on tiukat säännökset ja viljelyn valvonta sen varmistamiseksi, että laatu ja standardit täyttyvät.
Maantiede / historia
Kestrel-perunat kehitti kasvinjalostaja Dr. Jack Dunnett Caithness-perunoista Pohjois-Skotlannissa vuonna 1992. Nykyään Kestrel-perunoita viljellään pääasiassa Isossa-Britanniassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, ja niitä löytyy erikoisliikkeistä ja markkinoilta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kestrel-perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kestrel-peruna | Perunapaahto | |
| Kestrel-peruna | Peruna Gnocchi | |
| Kestrel-peruna | Peruna- ja kukkakaalikeitto |
