Kuvaus / Maku
Koginut-kurpitsa on muodoltaan pyöreä tai poikkileikkaukseltaan kaareva, keskimäärin halkaisijaltaan 15-20 senttimetriä, ja ulkonäkö vaihtelee hieman kasvuolosuhteiden mukaan. Kuori on sileä ja kiinteä, kypsyessään tummanvihreästä ruskeaan kypsyessään. Pinnan alla liha on tiheä, kuiva ja kirkkaan oranssi, ympäröimällä keski-ontelon, joka on täynnä joustavia kuituja ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Koginut-kurpitsa tunnetaan silkkisestä, pehmeästä ja kermaisesta koostumuksestaan keitettynä, ja siitä muodostuu erittäin makea, pähkinäinen maku, jossa on sitrushedelmiä ja vaniljaa.
Vuodenajat / saatavuus
Koginut-kurpitsa korjataan syksyllä ja voidaan varastoida talven läpi.
Ajankohtaista
Koginut-kurpitsa, joka on luokiteltu kasvitieteellisesti Cucurbita moschataksi, on moderni lajike, joka kuuluu Cucurbitaceae-perheeseen. Lajikkeen on kehittänyt Row 7 Seeds New Yorkissa, joka on yritys, joka keskittyy uusien lajikkeiden jalostamiseen maun eikä koon ja yhtenäisyyden vuoksi. Koginut-kurpitsa tunnetaan myös nimellä Robin's Koginut, nimi, joka on annettu luonnonmukaisen maanviljelijän ja rivin 7 läheisen ystävän Robin Ostfeldin kunniaksi, joka auttoi kehittämään uutta lajiketta. Pienten kurpitsojen kehittäminen kesti useita vuosia laajoja kokeita ja tutkimuksia, ja hybridilajike tunnetaan säilyttävän vanhempien kurpitsa-lajikkeiden suosittuja piirteitä samalla kun sillä on parantuneet ominaisuudet, kuten maku ja koko. Vaikka Koginut-kurpitsaa pidetään edelleen jonkin verran harvinaisena kaupallisilla markkinoilla, lajike on tulossa viljelijöiden keskuudessa tunnetuksi korkeasta sadosta, laajennetusta varastointikyvystä ja ihonvärin muuttumisesta, mikä merkitsee makua ja kypsyyttä. Lajikkeen suosio kasvaa myös viljelijöiden markkinoilla, joita kuluttajat ja kokit juhlivat tiivistetystä, makeasta ja pähkinäisestä maustaan.
Ravintoarvo
Koginut-kurpitsa on erinomainen B- ja C-vitamiinien lähde, joka voi auttaa parantamaan immuunijärjestelmää ja lisäämään kehon energiatasoa. Kurpitsa on myös erinomainen mineraalilähde, kuten kalium, mangaani, magnesium, kupari, rauta, sinkki ja fosfori, ja ne ovat hyvä beetakaroteenin lähde, joka on lihassa oleva oranssi pigmentti. Beetakaroteeni muuttuu kehossa A-vitamiiniksi ja sitä käytetään estämään näön menetystä ja korjaamaan soluvaurioita.
Sovellukset
Koginut-kurpitsa soveltuu parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, höyryttämiseen ja paistamiseen. Kurpitsat leikataan yleisimmin kahtia viipaleiksi siemenet poistettuina ja paahdetaan pehmeän, pehmeän ja karamellisoidun koostumuksen aikaansaamiseksi. Kypsennetty liha voidaan sekoittaa pannukakkuihin tai muffineihin, sekoittaa risottoon, kuutioida viljakulhoihin tai viipaloida ja tarjoilla kermaisten kastikkeiden kanssa. Koginut-kurpitsaa voidaan myös heittää keittoihin, muhennoksiin ja curryihin, sisällyttää vihreisiin salaatteihin tai tarjoilla erillisenä lisukeena. Lihan lisäksi siemenet voidaan puhdistaa, suolata ja paahtaa rapeaksi, suolaiseksi välipalaksi. Koginut-kurpitsa sopii hyvin yhteen lihan kanssa, kuten siipikarja, naudanliha ja kala, porkkanat, rucola, pinaatti, fenkoli, basilika, timjami, kaneli, muskottipähkinä, vaahterasiirappi, hedelmät kuten omenat ja päärynät, pähkinät kuten pinjansiemenet, pistaasipähkinät ja pekaanipähkinät, riisi, quinoa ja ohra. Tuoreet kurpitsat säilyvät 1-3 kuukautta, kun niitä säilytetään kokonaisina ja leikkaamattomina viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Koginut-kurpitsan luominen merkitsi modernin ruokaliikkeen alkua kokkien, kasvattajien ja maanviljelijöiden välisten suhteiden parantamiseksi. Kun Row 7 Seeds kehitti liiketoimintasuunnitelman keskittääkseen ponnistelunsa maukkaiden, laadukkaiden tuotteiden luomiseen, he kiinnittivät huomiota Sweetgreeniin, joka on monitoimipaikka, joka hankkii terveellisiä ainesosia paikallisilta maatiloilta. Sweetgreen ja Row 7 kehittivät tunnetun kokin Dan Barberin näkemyksen kautta niin läheisen kumppanuuden, että Sweetgreen tilasi yli 100 000 Koginut-kurpitsa-siementä päivää ennen rivin 7 virallista käynnistämistä. Sweetgreen jakoi siemenet kuuteen eri maatilaan eri puolilla Yhdysvaltoja ja kokeili lajiketta eri ilmastoissa. Kun kurpitsa oli valmis sadonkorjuuseen, se sisällytettiin kokki Barberin suunnittelemaan uuteen viljakulhoon ja myytiin Sweetgreenin monissa paikoissa Yhdysvalloissa. Koginut-kurpitsa-kulhossa yhdistyvät vuohenjuusto, saksanpähkinät, mantelit, päärynät, Koginut-kurpitsa, fenkoli, basilika, pinaatti, riisi ja tattari suolaisen ja makean aterian luomiseksi. Parturi loi myös Koginut-squashperunat vaihtoehtona tavallisille perunoille ja bataateille.
Maantiede / historia
Kasvattaja Michael Mazourek kehitti Koginut-kurpitsat Row 7 Seed -yhtiön toimesta New Yorkissa Yhdysvalloissa. Lajike julkaistiin markkinoille vuonna 2018, ja se sai nopeasti suotuisan maineen kokkien, elintarvikevälineiden ja viljelijöiden keskuudessa kermaisen koostumuksen ja makean maun vuoksi. Nykyään Koginut-kurpitsaa viljellään valikoitujen viljelijöiden kautta, ja niitä löytyy pääasiassa paikallisten viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista kaikkialla Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Koginut Squashia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Steemit | Paahdettua Koginut Squash -keittoa |
