Kuvaus / Maku
Vihreät Arbol-chilipippurit ovat pitkänomaisia ja hoikkaja, keskimäärin 5-8 senttimetriä ja halkaisijaltaan senttimetriä, ja niillä on hieman kaareva, sylinterimäinen ja kapeneva muoto, jossa on puinen vihertävän ruskea varsi. Pavun kaltaiset palot ovat sileitä, kiiltäviä, kiinteitä ja kypsymättömiä, kuten niiden tummanvihreä iho osoittaa. Pinnan alla ohut liha on raikasta, vesipitoista ja vaaleanvihreästä valkoiseen, sisältäen monia pieniä ja pyöreitä kermanvärisiä siemeniä, jotka on kiinnitetty lähes läpikuultaviin valkoisiin kylkiluihin. Vihreät Arbol chile-paprikat ovat rapeita ja niillä on ruohoinen, pähkinäinen ja savuinen maku, jossa on kohtalainen tai kuuma maustetaso.
Vuodenajat / saatavuus
Green Arbol chilepippuria on saatavana ympäri vuoden, sesonkiaikana kesällä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Vihreät Arbol-chile-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat kuuluisan mausteisen perintöpaprikan nuoria, kypsymättömiä paloja ja ovat Solanaceae- tai yökerhon perheen jäseniä. Tunnetaan myös nimellä Chile de Arbol, Pico de Pajaro tai 'linnun nokka' ja Cola de Rata, joka tarkoittaa 'rotan hännää'. Green Arbol-chilipippurit saavat nimensä puupuista ja puumaisesta pensaasta, jolla ne kasvavat. Kypsymättömillä paloilla on lempeämpi maku kuin kypsillä punaisilla arbol chile-paprikoilla, ja ne löytyvät yleensä pippurin Scoville-asteikon 15 000 - 30 000 SHU alapäästä. Vihreät Arbol-chilepippurit ovat harvinaista löytää tuoreita markkinoilta verrattuna kypsään vastineeseensa, ja niitä käytetään voimakkaasti aromiaineina Meksikon, Aasian ja Kaakkois-Aasian keittiöissä.
Ravintoarvo
Vihreät Arbol-chilipippurit ovat erinomainen A-vitamiinin lähde, joka voi auttaa suojaamaan silmiä näön menetykseltä ja sisältävät suuria määriä kapsaisiinia, joka on yhdiste, joka antaa pippurille lämmön tunteen ja jonka uskotaan tarjoavan tulehdusta ja antibakteeriset ominaisuudet. Pippuri sisältää myös C- ja B6-vitamiineja, riboflaviinia, tiamiinia, kuparia, rautaa, mangaania, kaliumia ja kuitua.
Sovellukset
Vihreää Arbol-chilipippuria käytetään ensisijaisesti raakana kirkkaana, nurmettuna ja vähemmän mausteisena pippurina kuin sen kypsä vastine kastikkeissa, salaateissa ja keitetyissä ruokissa. Paprikat ovat ikoninen ainesosa meksikolaisessa ruoanlaitossa, ja ne voidaan pilkkoa ja murskata chili verden tomaatilla, yhdistää muiden tuoreiden salsojen paprikoiden kanssa tai sekoittaa kuumiin kastikkeisiin. Paprikoita käytetään myös yleisesti curryissa, ja niitä käytetään voimakkaasti Kaakkois-Aasian keittiöissä. Tuoreiden valmisteiden lisäksi Green Arbol chile-paprikat voidaan hauduttaa, paistaa tai sekoittaa muiden vihannesten kanssa mausteisena, rapeaksi lisukkeeksi, sekoittaa keittoihin tai muhennoksiin tai paahtaa ja grillata kokonaisena lihan tai tacon koristeena. Paprikat voidaan myös murskata ja paistaa alkupalana tai ne tunnetaan kyvystään valuttaa makua ja mausteita öljyihin, kastikkeisiin, mehuihin ja cocktaileihin. Vihreät Arbol-chilipippurit sopivat hyvin yhteen mangon, lime-mehun, tomaattien, tomatillojen, valkosipulin, sipulin ja mezcalin kanssa. Paprikat säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä muovipusseissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Chilepippurit ovat yksi arvostetuista kulinaarisista ainesosista Meksikon gastronomiassa, ja niitä käytetään luomaan ruokamatkailukokemuksia sekä paikallisille että matkailijoille. Mercado Jamaikalla, joka on yksi Meksikon vanhimmista markkinoista, on chilekauppa, jossa on työpaja, joka keskittyy chilien merkitykseen Meksikossa. La Flor de Jamaikana tunnetun työpajan isännöi chileasiantuntija Fernando Davila pyrkien kouluttamaan kuluttajia, lisäämään eri chilien käyttöä ja estämään lajikkeiden sukupuuttoon. Meksikosta löytyy tällä hetkellä kuusikymmentäviisi erilaista tuoretta chiliä, ja kuudestakymmenestä viidestä lajikkeesta kuusitoista tyyppiä on uhanalaisia. Chile de arbol on yksi tärkeimmistä keskustelluista chileistä, ja sitä pidetään yhtenä tärkeimmistä chileistä Meksikon Jaliscon keittiössä. Työpajassa tutkitaan chiles de arbolin maku ja erotetaan niiden muodot ja mausteet sen mukaan, onko niitä kasvatettu Jamaikalla, Kiinassa vai Meksikossa. Työpajan lisäksi siellä on myös kiertue, joka tunnetaan nimellä La Ruta del Chile tai Chilen polku Meksikossa, jonka avulla kävijät voivat nähdä, missä chilejä kasvatetaan ja jalostetaan. Kiertue sisältää historiaa paprikoista, kuten chile de arbol, ruokanäytteet ja juomaparit erilaisilla pippurimakuilla.
Maantiede / historia
Vihreät Arbol-chilipippurit ovat kotoisin Jaliscon, Chihuahuan ja Oaxacan alueilta Meksikossa ja niitä on viljelty satoja vuosia. Pippuria dokumentoi ensimmäisen kerran 1500-luvulla espanjalainen luonnontieteilijä Francisco Hernandez, jonka Espanjan kuningas lähetti uuteen maailmaan tutkimaan Meksikon kasveja. Kasvin siemenet tuotiin myös Kaakkois-Aasiaan ja myöhemmin Yhdysvaltoihin kauppareittien kautta. Nykyään vihreää Arbol-chilipippuria viljellään Zacatecasin, Nayaritin, Jaliscon, Oaxacan, Chihuahuan ja Sinaloan alueilla Meksikossa, ja niitä löytyy paikallisilta markkinoilta tuoreessa, kuivatussa ja jauhemaisessa muodossa. Paprikoita löytyy myös ympäri maailmaa kukoistavan lämpimässä, pakkasvapaassa ilmastossa, erityisesti Uudessa Meksikossa, ja niitä viljellään kaupallisesti Aasian alueilla, kuten Kiinassa ja Kaakkois-Aasiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Green Arbol Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
