Kuvaus / Maku
Izu-kaki kasvaa erittäin tuottavilla kääpiöpuilla. Hedelmät ovat pyöreitä, hieman litistyneitä, aivan kuten pienikokoiset kurpitsa tai tomaatti. Izu-kaki kypsyy palaneeksi oranssiksi ja sitä pidetään keskikokoisena. Sadonkorjuun yhteydessä kakulla on pieni varsi, jota ympäröivät jäljellä olevat korvakkeet (lehdet) kukasta. Izu-kaki ei ole supistava, rapeilla, vaaleanoranssilla lihalla ja sileällä tekstuurilla. Izu-kaki voidaan syödä kiinteänä tai kun hedelmä vasta pehmenee. Hedelmissä on vähän tai ei lainkaan siemeniä. Maku on erittäin makea.
Vuodenajat / saatavuus
Izu-kaki on saatavana syksyn ensimmäisinä kuukausina.
Ajankohtaista
Izu-kaki on aikaisin kypsyvä kaki, ja se on ensimmäinen makeasta, ei-supistavasta kaki, joka esiintyy markkinoilla. Kasvitieteellisesti hedelmä tunnetaan nimellä Diospyros kaki ‘Izu’. Lajinimi tulee japaninkielisestä sanasta punainen, akaki, joka on puiden lehtien väri, kun hedelmät ovat huipussaan. Izu-persimoneja kutsutaan joskus japanilaisiksi tai aasialaisiksi persimoneiksi. Ne voidaan erottaa supistavista tai hapan tyypeistä kyykky-, donitsi-muodonsa perusteella.
Ravintoarvo
Izu-kaki sisältää runsaasti A- ja C-vitamiineja, ja se sisältää suuria määriä kuitua ja tanniineja. Kaki sisältää antioksidantteja, jotka auttavat kehoa torjumaan vapaita radikaaleja, ja mineraaleja, kuten fosforia ja mangaania. Makeat kakat sisältävät myös kohtuullisen määrän sokeria.
Sovellukset
Izu-kaki voidaan syödä raakana, kun ravitsemuksellinen hyöty on paras, mutta ne voidaan myös keittää tai valmistaa hilloa tai säilykkeitä. Izu-kaki syödään kiinteänä ja juuri kypsänä. Käännä hedelmä ylösalaisin ja leikkaa kahtia, vetämällä hedelmät irti varresta tai leikkaa leveydeltään. Iho on syötävä, vaikka se voi joskus olla hieman karvas tai tanniininen. Ihon välttämiseksi liha voidaan lusikoittaa ulos tai puolikkaat viipaleiksi ohuiksi ja lisätä salaatteihin tai pizzoihin tai soseuttaa liha hilloihin tai torttuihin. Usein ei-supistava kaki voidaan korvata omenoilla tai päärynöillä monissa resepteissä samanlaisen koostumuksen ja makeuden vuoksi. Käytä Izu-kakiä leivonnaisissa, kuten leivonnaisissa, muffineissa ja leivissä. Izu-kaki voidaan kuivata tai dehydratoida. Rakenne on samanlainen kuin kuivattu papaija. Ei-supistava Izu-lajike kypsyy edelleen puusta ja säilyy 3-5 päivää. Jäähdytys auttaa hedelmää pitämään hieman pidempään. Kaki-sose voidaan pakastaa enintään kuuteen kuukauteen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Latinalainen nimi suvulle Diospyros tarkoittaa kirjaimellisesti 'jumalien ruokaa'. Kiinassa persimoneilla on ollut kulttuurinen merkitys viimeisten 2000 vuoden ajan. Kiinassa hedelmä annetaan usein onnenlahjaksi uuden vuoden ympäri ja joskus lahjaksi uudelle pariskunnalle. Hurmaa käytetään tekemään makeaa, nimeltään shi zi bing tai “kaki kakku”. Kuivatusta tai soseutetusta kakusta tehdään taikina, joka on täytetty mustalla seesamin tai maapähkinäpastalla. Shi zi bing on suosittu katuruoka, etenkin Kiinan Xi'anin kaupungissa.
Maantiede / historia
Japanissa kasvatettu Izu-kaki on kotoisin sekä Japanista että Kiinasta, ja se tuotiin Yhdysvaltoihin 1800-luvun puolivälissä. Kaki kasvaa tyypillisesti parhaiten alueilla, jotka ovat lämpimämpiä ja leuto ilmasto. Izu-kaki soveltuu kuitenkin hyvin viileämpään ilmastoon ja kestää nollaa Fahrenheit-astetta. Izu-kaki on yksi lähes 500 eri lajikkeesta, jotka on kehitetty kaikkialla Aasiassa.
