| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Puun korvasienet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, halkaisijaltaan keskimäärin 3-8 senttimetriä, ja ne ovat kaarevia ja aaltoilevia korvan tai kupin muotoisina. Hedelmärungot ovat ruskeasta tummanruskeaan, liukkaalla tai hyytelömäisellä rakenteella, ja ne voivat koostua sileistä, aaltoilevista reunoista tai monista taitteista ja ryppyistä. Iän myötä kidukseton ja varreton sieni tummenee, ja itiöiden väri vaihtelee keltaisesta, kermanvärisestä valkoiseen. Kypsennettynä Wood Ear -sienet ovat kiinteitä, rapeita ja hammastahnaisia, ja niiden maku on mieto.
Vuodenajat / saatavuus
Wild Wood Ear -sieniä on saatavana alkukesästä alkutalviin, kun taas viljeltyjä versioita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Puunkorvan sienet, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Auricularia polytrichaksi, ovat villi, syötävä korvan hyytelösieni, joka kuuluu Auriculariaceae-perheeseen. Puukorvan sienet, jotka tunnetaan myös pilvikorvana, puunkorvana, mustana sienenä ja hyytelökorvana, pidetään usein väärässä Auricularia auricula-judae -lehdessä, ja näiden kahden lajin suurin ero on niiden koko. Wood Ear -sieniä esiintyy lauhkeassa metsässä, ja ne kasvavat ryhmissä pääasiassa vanhimmilla puilla, mutta niitä on myös kuolleiden ja elävien puiden, kuten saarni, kara ja pyökki, kohdalla. Näitä sieniä viljellään myös ympäri maailmaa sahanpurupusseissa, ja ne kuivataan ja viedään kaupalliseen käyttöön. Wood Ear -sieniä käytetään niiden pureskeltavaan tekstuuriin sen sijaan, että niillä olisi mieto maku, ja ne ovat suosittu tekstuurielementti monissa aasialaisissa keittoastioissa.
Ravintoarvo
Puu-korvasienet sisältävät rautaa, proteiinia, kuitua ja vitamiineja B1 ja B2
Sovellukset
Puiset korvasienet soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Ennen kypsentämistä sieni on huuhdeltava ja kaikki kovat laastarit poistettava. Niitä käytetään pureskeltavaan ja hammastahtoiseen tekstuuriinsa, joten ne voidaan lisätä keittoihin, salaatteihin tai perunoita ja imeä helposti mukana olevat maut. Puukorvan sieniä lisätään yleisesti kiinalaiseen kuumaan ja hapan keittoon sekä Szechwanin ja Hunanin ruokiin mausteisempien makujen nauttimiseksi. Kiinan ulkopuolella Wood Ear -sieniä esiintyy yleisimmin kuivatussa muodossa ja ne voidaan helposti valmistaa uudelleen. Veden nesteyttämiseksi sientä tulisi liottaa vedessä vähintään puoli tuntia. Puu-korvasienet sopivat hyvin perunoiden, käyneiden mustien papujen, vihreiden sipulien, sipulien, inkiväärin, soijakastikkeen, punaviinietikan, seesamiöljyn, korianterin, persiljan, laakerinlehden, maustepippurin, lumihampun, kurkun, bambuversojen, vihreiden herneiden, tofun kanssa , sianlihaa, kinkkua, katkarapuja ja rapuja. Ne tulisi käyttää välittömästi ja säilyvät vain muutaman päivän, kun ne kääritään paperipyyhkeisiin ja säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Aasiassa puunkorvan sienet tunnetaan nimellä Yung ngo, Kikurage, Mokurage ja Aragekikurage. Kiinalaiset kutsuvat sitä 'Hei mu-eriksi' ja pitävät Wood Ear -sientä sekä syötävänä että lääkinnällisenä, koska sitä on käytetty Tang-dynastian jälkeen vuodesta 618-907 eaa. Kiinassa Wood Ear -sieniä lisätään astioihin parantamaan hengitystä, verenkiertoa, kurkkukipua ja hyvinvointia sekä vähentämään vilustumista ja kuumetta.
Maantiede / historia
Wood Ear -sienet ovat kotoisin Aasiasta ja tietyillä Tyynen valtameren saarilla, ja ne ovat kasvaneet muinaisista ajoista lähtien. Alun perin luokiteltu vuonna 1753 ja luokiteltu uudelleen useita kertoja vuoteen 1888 asti, ja nykyään useimmat Aasian suurimmat maat viljelevät Wood Ear -sieniä ja vievät sientä kuivattuna ympäri maailmaa. Wood Ear -sieniä löytyy tuoreena paikallisilta markkinoilta Aasiassa ja kuivattuina Aasiassa, Euroopassa, Indonesiassa, Tyynenmeren eteläosassa, Australiassa, Afrikassa, Pohjois-Amerikassa ja Etelä-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Wood Ear Sienet. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet puiset korvasienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Kukje Super Market Kukjen markkinat 2350 Junipero Serra Blvd Daly City, CA 94015, Yhdysvallat 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com LähelläDaly City, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 383 päivää sitten, 21.2.20 Jakajan kommentit: Saatavilla nyt.  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 LähelläTempe, Arizona, Yhdysvallat Noin 428 päivää sitten, 1.7.2020  H Mart Asian Supermarket LähelläHoboken, New Jersey, Yhdysvallat Noin 428 päivää sitten, 1.7.2020 Jakajan kommentit: Puiset korvasienet H Martissa!  99 Ranch 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com LähelläAlbany, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Tyynenmeren supermarket Tyynenmeren supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco, CA 94112 415-337-1628 lähelläDaly City, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 605 päivää sitten, 14.7.2019 Jakajan kommentit: Musta sieni  Nijiyan markkinat Nijiya Market - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco, CA 94115 415-563-1901 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 607 päivää sitten, 12.7.19 |
