Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Nameko-sienet ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, korkit keskimäärin 2-5 senttimetriä ja ohuet, suorat varret. Sileät, pyöristetyt korkit ovat oranssista keltaiseen ja kiiltävä kiilto, jonka aiheuttaa pintaa peittävä luonnollinen gelatiinikerros. Iän myötä korkit hitaasti tasoittuvat ja heiluvat reunoista. Korkin alla on monia vaaleankeltaisia tai valkoisia kiduksia ja varsi on ruskeaa, 5-7 senttimetriä pitkä, taipuisa ja ohut. Kypsennettynä Nameko-sienet ovat kiinteitä ja silkkisiä, ja niissä on cashew-buttercotch-aromi ja mieto hedelmäinen, pähkinäinen ja maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Villit Nameko-sienet ovat saatavilla syksystä talveen, kun taas viljeltyjä versioita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Pholiota namekoksi luokitellut Nameko-sienet ovat yksi Japanin suosituimmista sienistä, jotka jäävät heti shiitake-sienien taakse ja ovat Strophariaceae-perheen jäseniä. Nameko-sieniä kutsutaan myös nimellä Forest Nameko ja Butterscotch-sieni englanniksi. Liukkaasta rakenteestaan tunnettu Nameko tarkoittaa japaniksi 'limaista sieniä' ja sitä viljellään Japanissa käytettäväksi misokeitossa. Nameko-sieniä löytyy tuoreista, kuivatuista ja purkitetuista muodoista.
Ravintoarvo
Nameko-sienet ovat hyvä vitamiinilähde, mukaan lukien tiamiini, riboflaviini ja niasiini, ja mineraalit, mukaan lukien kalsium, kalium ja natrium.
Sovellukset
Nameko-sienet sopivat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten paistamiseen, grillaamiseen tai kiehumiseen. Korkkien hyytelömäinen päällyste toimii luonnollisena sakeuttimena ja sitä käytetään usein keittoihin, muhennoksiin, risottoon ja kastikkeisiin. Paras tapa parantaa sakeuttamisainetta on sienien paistaminen. Karamellisoinnin tai lasitteen luomiseksi on suositeltavaa paistaa tai grillata sienet lihalla ja vihanneksilla. Nameko-sienet voidaan sekoittaa pastaan tai pizzalle. Niitä lisätään myös yleisesti paistettuihin perunoihin, keitetyt sienipasteiksi, hienonnettu salsaksi tai viipaloitu ja tarjoillaan crostinilla alkupalana. Nameko-sienet sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten siipikarja, riista, pihvi ja kala, tofu, salottisipuli, valkosipuli, sipuli, italialainen persilja, timjami, daikon-retiisi, nori, kaali, papu itut, porkkanat, mantelit, cashewpähkinät, vuohenjuusto, musta oliivit, quinoa, miso, soijakastike, sitruunankuori, sherry, sake, pinot noir ja tobachan-kastike. Ne säilyvät 2-3 päivää löysästi käärittyinä ja säilytettäessä jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa Nameko-sienet sisällytetään yleisimmin miso-keittoon luonnollisena sakeuttimena ja maunvahventajana. Niitä tarjoillaan myös perinteisesti höyrytetyn riisin ja soijakastikkeen kanssa, kääritty sushi-rullina tai keitetty nabemonossa, joka on kuuma potti, joka on täynnä vihanneksia, lihaa ja liemiä. Nameko-sieniä käytetään myös niiden lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi, ja niiden uskotaan auttavan estämään stafi-infektioita.
Maantiede / historia
Nameko-sienet ovat kotoisin Aasian lehtipuumetsistä ja pyökkimetsistä, ja ne ovat kasvaneet luonnossa vuosisatojen ajan. Vaikka viljelyn tarkkaa päivämäärää ei tunneta, näitä sieniä viljellään suurelta osin Japanissa, niitä viedään ympäri maailmaa, ja niitä viljellään myös Etelä-Kaliforniassa Yhdysvalloissa. Nykyään Nameko-sieniä löytyy tuoreilta paikallisilta markkinoilta sekä kuivatuista ja muodoista erikoisliikkeistä Aasiassa, Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Nameko-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Nameko-sienet Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
Rainbow Ruokakaupan osuuskunta Sateenkaari ruokakauppa 1745 Folsom Street San Francisco, CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 381 päivää sitten, 23.2.20 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 424 päivää sitten, 1.1.2011 Jakajan kommentit: Täydellinen Miso-keittosi! Wedge Community Co-op Wedge Community Co-Op 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale LähelläMinneapolis, Minnesota, Yhdysvallat Noin 471 päivää sitten, 24.11.2019 Jakajan kommentit: Mississippi kasvanut Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 482 päivää sitten, 14.11.2019 Nijiyan markkinat Nijiya Market - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco, CA 94115 415-563-1901 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 607 päivää sitten, 12.7.2019 Isetanin ruokasali ja tori Isetanin ruokasali Shinjuku Japani 033-352-1111 LähelläShinjuku, Tokio, Japani Noin 609 päivää sitten, 7.9.2019 Jakajan kommentit: Isetanin kellarimarkkinat ovat Japanin tarjoamien hedelmien ihme. Ja kotikasvatettuja sieniä! Tsukijin ulkomarkkinat Tsukijin ulkokalamarkkinat Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html LähelläChuo, Tokio, Japani Noin 611 päivää sitten, 7.7.19 Jakajan kommentit: Tsukijin ulkomarkkinat ovat elävä ruokasali, jossa on paikallisia markkinakioskeja, joita ympäröi loistava katuruokaa. Isetan-tavaratalon ruokasali ja tori LähelläShinjuku, Tokio, Japani Noin 612 päivää sitten, 7.6.19 Jakajan kommentit: Isetan on Aasian alueen ylivoimainen supermarket |