Sichuanin pippuritiedot, reseptit ja tosiseikat

Kuvaus / Maku

Sichuanin chilipippurit ovat pitkänomaisia, kapeita palkoja, joiden pituus on keskimäärin 12-15 senttimetriä, ja niillä on kapea, sylinterimäinen muoto, jolla on pieni käyrä varren päätä kohti. Iho on ryppyinen, kiiltävä ja kiinteä, kypsyessään vihreästä kirkkaan punaiseen kypsyessään ja se on yhdistetty korkkimaisen, kuituvihreän varren kanssa. Pinnan alla liha on raikas ja kypsyydestä riippuen vaaleanvihreä tai punainen, ja se ympäröi keskiosaa, joka on täynnä kalvoja ja pieniä, pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Sichuanin chilipippurit ovat voimakkaasti tuoksuvia, niillä on ruohoinen, maanläheinen ja hieman hedelmäinen maku, jota seuraa kohtalainen tai kuuma mauste.

Vuodenajat / saatavuus

Sichuanin chilipippuria on saatavana kesällä syksyyn.

Ajankohtaista

Sichuanin chilipippurit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Capsicum annuumiksi, ovat kiinalaisia kuumia paprikoita, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. On olemassa viisi kuumapippurilajiketta, joita käytetään pääasiassa Kiinassa sijaitsevan Sichuanin keittiössä, ja johtava ja suosituin pippuri tunnetaan monilla nimillä, mukaan lukien Er Jing Tiao, Tien Tsin -pippuri, kiinalainen paprika tai Hunan-pippuria. Sichuanin chilipippurit ovat mausteisia paprikoita, keskimäärin 50000-75000 SHU Scoville-asteikolla, ja voivat joskus tuntua kuumemmilta, jos niitä käytetään kokonaisina kulinaarisissa astioissa siementen ja kalvojen ollessa ehjät. Monet sichuanilaiset ruokalajit sisältävät myös useita paprikoita Sichuanin pippurilla, mikä lisää keittiön tulista luonnetta. Sichuanin chilipippuria käytetään tuoreena ja kuivattuina sekä nuorena, vihreänä että täysin kypsänä punaisena, ja niitä käytetään aromiaineina ja lämmönä Sichuanin tyyliin paistetuissa perunoissa, keitoissa, kastikkeissa, tahnoissa ja chileöljyssä.

Ravintoarvo

Sichuanin chilipippurit ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa palauttamaan kollageenia kehossa, suojaamaan immuunijärjestelmää ja parantamaan näköä. Paprikat sisältävät myös B6- ja K-vitamiineja, folaattia, kaliumia, kuitua, aminohappoja, mangaania ja kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan lämmön tai mausteen. Kapsaisiinilla on antibakteerisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.

Sovellukset

Sichuanin chilipippuria voidaan käyttää raakana, ripotella suolalla tai soijakastikkeella ja syödä välipalana, mutta niitä käytetään yleisemmin keitetyissä sovelluksissa, kuten paistaminen, kiehuminen, paistaminen ja paistaminen. Tuoreista Sichuanin paprikoista voidaan valmistaa chilepastoja, öljyjä tai kastikkeita, ja niitä lisätään keitettyihin liha-, vihannes-, riisi- ja nuudeliruokiin. Tunnettu nimellä doubanjiang, joka on leveä paputahna, joka on valmistettu tuoreista Sichuanin chilipippureista, jotka on fermentoitu kuivatuilla fava-papuilla, vehnällä, soijajauhoilla ja riisillä, tämä tahna on yksi olennainen aromi Sichuanin keittiössä. Chilepaputahnaa voidaan käyttää tuoreena tai vanhentuneena, ja se on ensisijainen mauste sichuanilaisissa mapo doufu -annoksissa, joka on maustettua tofua, jota tarjoillaan valkoisella riisillä ja kahdesti keitetyllä sianlihalla. Paprikaa voidaan käyttää myös kokonaisia, tuoreita tai kuivattuja, keittoissa, hot potissa, ranskalaisissa ja tunnetussa ruokalajissa gong bao ji ding, joka tunnetaan myös nimellä kung pao chicken. Chilepastojen lisäksi kuivattuna Sichuanin chilipippurit voidaan jauhaa hiutaleiksi tai jauheiksi ja käyttää marinadeissa ja maustehieronnoissa. Marinoituna Sichuanin chilipippurit kehittävät hapan-mausteisen maun, joka on usein pariksi kalojen tai äyriäisten kanssa. Sichuanin chilipippurit sopivat hyvin lihan kuten sianlihan, naudanlihan, siipikarjan ja ankan, äyriäisten, tofun, salottisipulin, valkosipulin, inkiväärin, porkkanan, sienien, itujen, vihreiden papujen ja kaalin kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä paperipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Sichuanin tai Szechuanin keittiö on tunnettu ympäri maailmaa mausteisista mauistaan, mutta Sichuanin alueen ruoka ei aina ollut mausteista. Lounais-Kiinassa sijaitseva Sichuanin alue on historiallisesti ollut hedelmällinen Kiinan maatalouskeskus, ja Sichuanin kansa on aina suosinut voimakkaita, aromaattisia makuja. Kun poliittiset levottomuudet ja kapinat valloittivat aluetta 1700-luvulla aiheuttaen väestön vähenemistä ja Sichuaniin tulvien lisääntynyttä maahanmuuttoa, mausteinen paprika oli matkalla alueelle myös itään ja länteen suuntautuvien kauppareittien kautta. Pippuria kohdattiin suosiollisesti siirtymävaiheessa olevassa Sichuanissa, koska monet paikalliset pitivät mausteista makua alueen uusiin persoonallisuuksiin - kuumiin, tulisiin ja voimakkaisiin. Paprikoita oli myös helppo kasvattaa Sichuanin ilmastossa, mikä tarjosi edullisen ainesosan lisätä makua, jolla oli hyödyllisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia työväenluokan ruokavalioon. Kun Sichuanin alue kasvoi uudeksi sotilaiden, maanviljelijöiden ja maahanmuuttajien identiteetiksi, kuumat paprikat upotettiin nopeasti kulttuuriin, ja monia uusia mausteisten paprikoiden lajikkeita luotiin tarjoamaan aromaattisia makuja ja lämpöä allekirjoitusruokiin. Nykyään sichuanilaisia ruokia nautitaan ympäri maailmaa, ja sitä käytetään laajalti lämmittävänä ruokana perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä. Mauste tuottaa lämpöä keholle ja sen uskotaan auttavan torjumaan kosteutta, kylmyyttä ja kosteutta.

Maantiede / historia

Sichuanin chilipippurit on nimetty Lounais-Kiinan Sichuanin maakunnaksi, joka on tärkein paprikoiden kasvualue. Alkuperäiset kuumapippurilajikkeet saapuivat alueelle kauppareittien kautta joskus 1600--1800-luvuilla, ja kun ne olivat vakiintuneet, näitä paprikoita viljeltiin ja kasvatettiin valikoivasti luomaan nykyään ruoanlaitossa käytettäviä Sichuan-lajikkeita. Sichuanissa pääkaupunki Chengdu tunnetaan tunnetusti chilituotannostaan ja suunsa tukkivasta keittiöstä, ja monet paprikat kasvavat myös Guizhoun maakunnassa, koska maatalousmaiden uskotaan olevan vähemmän saastuneita. Tänään Sichuanin chilepippuria myydään tuoreena Kiinassa, ja ne myös kuivataan tai jalostetaan jauheeksi vientiä varten kaikkialle maailmaan. Vaikka Sichuanin chilipaprikoita löytyy harvoin tuoreista kotimaidensa ulkopuolella, Britannian Columbiassa ja Seattlessa, Washingtonissa, Yhdysvalloissa on muutama erikoisviljely, jotka viljelevät ja myyvät paprikaa.