Ruoka Buzz: Parsa historia | Kuunnella |
Kasvattaja
Elämän kuristintilat |
Kuvaus / Maku
Lyijykynän parsa on lajikkeita, joita viljellään ja korjataan nuorina erityisesti ohuiden, lempeiden keihäiden vuoksi. Niiden varret ovat pistaasivihreitä, joissa on purppuranvihreät ristikkäiset puumaiset kärjet. Heillä on makeampi ja herkempi ruohoinen maku kuin kypsemmillä kollegoillaan. Keitetyt parsaparsaat tuottavat paahdettuja manteleita, artisokkaa ja voita.
Vuodenajat / saatavuus
Life's a Choke Pencil -parsaa on saatavana ympäri vuoden, ja siinä on joitain satunnaisia aukkoja.
Ajankohtaista
Parsa, kasvitieteellinen nimi Asparagus officinalis, on Liliaceae-perheen jäsen. Se on monivuotinen yrtti, jossa on maanalainen juurakko, joka tunnetaan kasvin kruununa. Sitä viljellään keväällä ja kesällä esiin nousevien syötävien nuorten varsien, nimeltään keihäiden, vuoksi. Lyijykynän parsa kerätään ja myydään yhtenäisissä kooissa keihäiden halkaisijan mukaan. Parsakasvit ovat joko uros- tai naaraspuolisia. Naaras tuottaa siemeniä, jotka paitsi vähentävät varsien kokoa, myös väkevät sängyt taimilla. Uroskasvit eivät tuota siemeniä ja tuottavat paksumpia, toivottavampia kasveja, mikä on tuonut markkinoille uusia lajikkeita, jotka on kasvatettu tuottamaan vain urospuolisia kasveja kustannustehokkaammille viljelykasveille.
Ravintoarvo
Parsa sisältää enemmän glutationia kuin mikään muu hedelmä tai vihannes. Tällä antioksidantilla on tärkeä rooli tiettyjen syöpien ja sairauksien ehkäisyssä, ravinteiden aineenvaihdunnassa sekä DNA- ja proteiinisynteesin säätelyssä.
Sovellukset
Lyijykynäparsa on tarpeeksi herkkä syötäväksi raakana, ja jos se on kypsennetty, se tulisi tehdä korkealla ja lyhyellä lämmöllä, joko grillattuna, paistettuna tai höyrytettynä. Pieniä koristeita tarvitaan esittelemään kynäsparsa parhaat ominaisuudet. Kevään ainesosat, kuten morel-sienet, vihreä valkosipuli, villirampit, fenkoli, purjo, nuoret salaatit ja sitrushedelmät, kuten sitruuna ja greipit, ovat sopivimmat parit. Muita ilmaisia ainesosia ovat ikääntyneet pähkinäjuustot, kuten pecorino- ja alppijuustot, pekoni, proscuitto, kerma, munat, voi, salottisipuli, yrtit, kuten timjami ja basilika, hiivaleivät, kuten hapanta, vehnä ja jyvät, kuten ruskea riisi, quinoa ja farro. Parsa säilyy, kuivana ja jäähdytettynä jopa viikon ajan.
Maantiede / historia
Paikallisesti kasvatettu Lompocissa Kaliforniassa Green Family Farms, joka tunnetaan myös nimellä Life's A Choke, tuottaa lähes kolmekymmentä lajiketta vaikuttavia erikoisviljelyjä, mukaan lukien useita parsakokoja.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät lyijykynän Kalifornian parsa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.