Kuvaus / Maku
Piquillo chile-paprikat ovat tasaisia, hieman kaarevia suoriin palkoihin, keskimäärin 8-10 cm ja halkaisijaltaan 4-5 cm, ja niillä on kartiomainen muoto, joka kapenee erilliseen pisteeseen varren ulkopuolella. Iho on sileä, vahamainen ja kireä, kypsyessään vihreästä tummanpunaiseen. Pinnan alla liha on paksu, raikas ja vaaleanpunainen, ja se ympäröi keskiosaa, joka on täynnä monia pyöreitä ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Piquillo chile-paprikoilla on raakana makea ja kirpeä maku sekoitettuna vähän tai ei lainkaan lämpöön. Valmistettuaan pippurin maku kehittää savuisia vivahteita ja syvenee suolaiseksi makeaksi makuksi.
Vuodenajat / saatavuus
Piquillo chilepippuria on saatavana kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum annuum -lajiksi luokiteltu Piquillo-chilipippuri on kypsä, makea lajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo kääntää espanjasta tarkoittamaan 'pientä nokkaa', joka johtuu pippurin ulkonäöstä samankaltaisuudesta terävään linnun nokkaan. Piquillo-chilipippurit ovat erittäin mietoja, vaihtelevat 500 - 1 000 SHU Scoville-asteikolla, ja ne ovat yleisesti paahdettuja, kuorittuja ja säilötyjä purkkeissa makean, savuisen ja kirpeän maun kehittämiseksi. Tämä säilöntäprosessi sai paprikat alkuperänimitykseksi vuonna 1987, mikä on osoitus, joka tunnustaa ja suojaa säilöttyjen paprikoiden ainutlaatuisen maun, joka on valmistettu tietyillä Espanjan alueilla. Lempinimen 'punainen kulta' lempinimeltään Piquillo-chilepippuria käytetään laajalti sekä raaka- että keitetyissä espanjalaisissa kulinaarisissa sovelluksissa, ja ne ovat saaneet maailmanlaajuisen tunnustuksen makeasta, kirpeästä maustaan.
Ravintoarvo
Piquillo chile-paprikat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa rakentamaan kollageenia elimistöön ja parantamaan immuunijärjestelmää. Paprikat sisältävät myös jonkin verran kaliumia, A-vitamiinia, folaattia, mangaania ja K-vitamiinia.
Sovellukset
Piquillo-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitetyt sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Raakana paprikat voidaan käyttää missä tahansa resepteissä, joissa vaaditaan paprikaa, ja ne voidaan pilkkoa salaateiksi, näyttää alkupalalevyillä, syödä välipalana tai sekoittaa kastikkeisiin. Piquillo chile-paprikat ovat myös klassisesti grillattuja ja täytettyjä täytteitä, kuten Manchego-juustoa, tuoretta viljelijäjuustoa, mausteista makkaraa tai silputtua turskaa, joka on Espanjan alueellinen suosikki. Täytteen lisäksi paprikat voidaan sekoittaa keittoon, leikata osiksi ja tarjoilla hampurilaisille, sekoittaa pastaan, kerrostaa fajitasille tai ne perinteisesti paahdetaan ja säilytetään sitten oliiviöljyssä, sitruunahapossa ja suolassa. Piquillo chile-paprikat voidaan myös kuivata ja jauhaa jauhemuodoksi, joka tunnetaan yleisesti ja jota kutsutaan nimellä paprika. Piquillo-chilipippurit sopivat hyvin tomaattien, sipulien, valkosipulin, sienien, vuohen, mökin ja mozzarellan kaltaisten juustojen, ohran ja riisin kaltaisten jyvien, lihan kuten makkaran, jauhetun karitsan ja naudanlihan, kalojen kuten turskan, lohen, munkin kanssa , tonnikala ja ruijanpallas, keitetyt munat, pinjansiemenet, pistaasipähkinät, korianteri, kumina, oregano, sitruuna, tilli ja sitrushedelmät. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Navarrassa, Espanjassa, Piquillo-chilipippuria on viljelty ja korjattu käsin sukupolvien ajan, ja poimitut paprikat paahdetaan sitten tulipaloissa makean ja savuisen maun luomiseksi. Paahdettu kuori poistetaan ja paprikat säilytetään omissa nesteissään. Nämä paprikasäilykkeet sekä muut säilötyt vihannekset, kuten valkoinen parsa ja artisokka, ovat tulleet alueen allekirjoituslahjaksi, ja niitä valmistettiin massatuotantona 1960-luvulta lähtien, koska turistit viettivät lomaa Navarrassa ja ostivat purkit kotiin. Purkitetut vihannekset ovat edelleen suosittuja lahjoja matkailijoille kotiin viemiseen tänään, varsinkin Lodosa Piquillo Pepper Festivalilla joka lokakuu. Juhla kunnioittaa paprikaa, ja myyjät myyvät alkupaloja, pääruokia ja säilykkeitä Piquillo-chilipippurilla, usein yhdistämällä ruokia viiniin ja leipää. Festivaali järjestää myös gastronomiakilpailun, jossa kilpailijat voivat jakaa luovimman reseptinsä pippurin avulla. Aiemmissa kilpailuissa kilpailijat ovat hyödyntäneet suklaata, jäätelöä, kalaa, täytettyä lihaa, sokeroituja siirappeja ja kermaisia juustoja luomaan hassuja ruokia vaikuttamaan tuomaristoihin ja esittelemään kaikkia tapoja, joilla Piquillo-chilipippuria voidaan käyttää.
Maantiede / historia
Piquillo-chilipippurit ovat kotoisin Pohjois-Espanjasta ja niitä viljellään perinteisesti lähellä Lodosan kaupunkia. Tuotantoalue sijaitsee Navarran ala-Riberan alueella, joka tunnetaan vihannesten ja palkokasvien viljelystä. Paprikat valitaan käsin, numeroidaan ja leimataan alkuperänimityksellä, ja paprikoita voidaan viljellä kahdeksassa kunnassa, mukaan lukien San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla ja Cárcar. Piquillo-chilipippuria viljellään myös kaikkialla Välimerellä, Perussa, Kiinassa ja Yhdysvalloissa lämpimässä, kuivassa ilmastossa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Piquillo Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
