| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Chicken of the Woods -sienet ovat kooltaan keskikokoisia tai suuria, halkaisijaltaan keskimäärin 5-25 senttimetriä, ja ne ovat leveitä, tuulettimen muotoisia ja kasvavat useissa päällekkäisissä suluissa, jotka näyttävät miniatyyrihyllyiltä puiden sivuilta. Korkit ovat sileitä tai hieman ryppyisiä ja ovat kirkkaan oransseja ja valkoisia nuorina, haalistuvat himmeiksi oransseiksi ja sitten täysin valkoisiksi kypsyessään. Korkki on myös hieman uritettu mokkan muotoisella tuntumalla ja pyöristetyllä reunalla. Kidusten sijasta alaosa koostuu valkoisista tai rikkivärisiin, tiiviisti pakattuihin huokosiin, joista itiöitä voidaan vapauttaa. Kypsennettynä Chicken of the Woods -sienet ovat mehukkaita, meheviä ja lihavia, miedolla sitruunan maulla, jota monet vertailevat kanan, hummerin tai rapujen makuun.
Vuodenajat / saatavuus
Chicken of the Woods -sieniä on saatavana loppukesästä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Woods-kana-sienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Laetiporus sulphureus -lajeiksi, ovat kirkkaanvärisiä, syötäviä sieniä, jotka kuuluvat Polyporaceae-perheen jäseniin. Tunnetaan myös nimellä kanan sieni, kanan sieni ja rikkihylly, on noin kaksitoista erilaista metsäkana-sienilajia, jotka eivät ole visuaalisesti erottuvia, mutta joita pidetään biologisesti erillisinä sisaruslajeina. Ainoa tapa erottaa sisarukset toisistaan on käyttää ekologisia tekijöitä, kuten kasvualue ja puu, jolla se kasvaa. Syötävät metsäkanat löytyvät kasvavista kuolleista tai kuolevista lehtipuista, kuten tammi, kirsikka tai pyökki. On joitain lajikkeita, jotka kasvavat havupuilla, eukalyptuksella ja setrillä, mutta niitä tulisi välttää, koska ne voivat absorboida puista tulevia öljyjä, jotka voivat aiheuttaa voimakasta suoliston ärsytystä. Chicken of the Woods -sienet ovat suosittu lajike lihamaisen koostumuksensa ja kanamaisen maunsa vuoksi, ja niitä käytetään usein lihan korvikkeena kasvisruokissa.
Ravintoarvo
Chicken of the Woods -sienet sisältävät kaliumia, C-vitamiinia, kuitua, A-vitamiinia, ja niiden uskotaan olevan sienilääkkeitä ja antibiootteja.
Sovellukset
Chicken of the Woods -sienet soveltuvat parhaiten kypsennettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen, paistamiseen ja blansointiin. Ne ovat myös suosittu kanan tai tofun liha-korvike ja niitä voidaan käyttää reseptissä keskenään. Ennen kypsentämistä sienet on puhdistettava kostealla paperipyyhkeellä tai liinalla lian ja roskien poistamiseksi. Sienen sijoittamista veteen ei suositella, koska pinta on huokoinen ja imee ylimääräisen kosteuden. Öljyä tulisi myös käyttää säästeliäästi ruoanlaittoon, koska se imeytyy helposti. Wood of Chicken-sienet tulisi leikata puremankokoisiksi paloiksi tai kaistaleiksi ja paistaa viinin ja yrttien, voin tai öljyn kanssa. Ne voidaan myös paistaa tai paistettua ja tarjoilla dippikastikkeen kanssa tai viipaloitu ja keittää risottoja, curryja, vuoka, munaruokia, riisiruokia, keittoja ja muhennoksia. Woods Chicken yhdistää hyvin parsaan, viikunansiipiin, englantilaisiin herneihin, ramppulamppuihin, pinaattiin, ruohosipuli kukkii korianteria, valkosipulia, sipulia, inkivääriä, perunoita, kookosmaitoa, tomaattikastiketta, polentaa, villiriisiä, valkoviiniä ja Monterey Jack -juustoa . Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa. Chicken of the Woods -sienet ovat myös ihanteellisia pakastettaviksi, kun ne on kypsennetty, mutta kun ne ovat käyttövalmiita, älä sulaa, koska ne aiheuttavat sienen kastumista. Jos etsit ruokaa, ole varovainen yrittäessäsi tunnistaa villisienet. Ellei sienen tunnistaminen ole sata prosenttia varmaa, älä syö tai kosketa sitä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Chicken of the Woodsia pidetään herkkuna Yhdysvalloissa, ja sitä suositaan sen siipikarjan tai merenelävien kaltaisesta mausta. Saksassa ja muualla Euroopassa sieni kuivataan, jauhetaan ja lisätään jauhoihin leivän valmistamiseksi. Venäjällä Chicken of the Woods -sieniä käytetään pitkälitteisesti luonnollisena antibioottina immuniteetin lisäämiseksi. Perinteisesti sieni on myös kuivattu ja jauhettu käytettäväksi nuuskana.
Maantiede / historia
Chicken of the Woods -sienet ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien, ja ne ovat pääasiassa kasvavia Yhdysvaltojen itäosan lehtipuumetsissä, Kalliovuorista itään. Joitakin lajikkeita löytyy myös Pohjois-Amerikan länsirannikolta ja Euroopasta. Chicken of the Woods -sieniä löytyy nykyään paikallisilta markkinoilta ja erikoiskaupoista, ja on myös online-sarjoja, joiden avulla puutarhurit voivat viljellä omaa kotona.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät metsäkanaa sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
