Kuvaus / Maku
Luonnonvaraisella valkosipulilla on pitkät lansettiset lehdet, jotka voivat kasvaa jopa 25 senttimetriä ja halkaisijaltaan seitsemän senttimetriä. Kirkkaanvihreät lehdet ovat sileitä, tasaisia ja kiiltäviä yhdellä näkyvällä keskussuonalla, ja ne ovat yhteydessä joustaviin, vaaleanvihreisiin varsiin. Lehtivihanneksessa on myös monia pieniä, valkoisia kukkia, jotka kasvavat maapallomaisessa muodostumassa ja joilla on kuusi kapeaa, terävää terälehteä. Villi valkosipuli on voimakkaasti tuoksuva, pistävä, valkosipulin ja sipulin kaltainen tuoksu, ja tämä tuoksu korostuu, kun lehdet murskataan. Kun niitä käytetään kulinaarisissa sovelluksissa, lehdet ja kukat sisältävät tuoretta, vihreää, mietoa valkosipulin makua, joka on vähemmän voimakas kuin kuivatut valkosipulin sipulit.
Vuodenajat / saatavuus
Villiä valkosipulia on saatavana talven puolivälistä loppukevääseen asti Euroopassa ja Aasiassa.
Ajankohtaista
Villi valkosipuli, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Allium ursinumiksi, on lehtivihreä monivuotinen yrtti, joka kasvaa korkeintaan 40 senttimetriä ja on Amaryllidaceae-perheen jäsen. Tunnetaan myös nimellä Ramsons, Karhun valkosipuli, Gypsyn sipuli, Puuvalkosipuli, Lehtilehti valkosipuli ja Buckrams, Villi valkosipuli kasvaa kosteissa metsissä, usein jokien ja purojen varrella, ja sitä syötetään yleensä luonnosta erikoisruokavalmisteena. On tärkeää huomata, että villi valkosipuli on ulkonäöltään samanlainen kuin myrkkykukka, myrkyllinen kasvi. Lievän valkosipulin maun vuoksi suosittua villi valkosipulia käytetään aromaattisina monissa kulinaarisissa sovelluksissa, ja se on erityisen suosittu Euroopassa kausiluonteisena kevätmausteena.
Ravintoarvo
Villi valkosipuli sisältää kuparia, A- ja C-vitamiineja, fosforia, rautaa ja kalsiumia.
Sovellukset
Luonnonvaraista valkosipulia voidaan käyttää sekä raakana että keitettynä, ja kaikki kasvin osat, mukaan lukien kukat, lehdet ja varret, ovat syötäviä. Raakana lehdet voidaan viipaloida ohuesti ja lisätä salaatteihin, kaataa perunamuusiin, sekoittaa pestoon, ripotella pizzan päälle tai pilkkoa ja sekoittaa smetanaan, majoneesiin, raejuustoon ja tuorejuustoon. Lehdet ja kukat voidaan myös keittää kevyesti ja sisällyttää patoihin, keittoihin, pannukakkuihin, muffineihin tai pastaan. Villi valkosipuli sopii hyvin lihan, kuten karitsan, naudanlihan, siipikarjan tai kalan, parsan, herneiden, persiljan, sienien, perunoiden ja papujen kanssa. Lehdet säilyvät viikossa, kun ne leikataan, laitetaan lasilliseen vettä ja säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Yksi luonnonvaraisen valkosipulin ainutlaatuisista käyttötarkoituksista oli 1800-luvun Sveitsissä, jossa maanviljelijät ruokkivat karjaa vihreillä lehdillä. Tämä pistävä ruokavalio saisi lehmänmaidolta hieman maustettua ja sitä käytettiin valkosipulimaustaisen juuston valmistamiseen. Nämä villivalkosipulia käyttävät juustot ovat edelleen suosittuja nykyään, ja Saksassa kysyntä on lisääntynyt viime aikoina, ja supermarketit ja jälleenmyyjät tarjoavat nyt villi valkosipulia. Kuluttajat etsivät mietoa vihreää voidakseen luoda hienovaraisia valkosipulimaustettuja ruokia ja infusoivat vihreitä pastaan, pestoon, makkaroihin ja leipään. Saksassa Eberbachissa järjestetään jopa vuotuiset messut maaliskuussa ja huhtikuussa aromaattisen kasvin kunniaksi.
Maantiede / historia
Villi valkosipuli on kotoisin Euroopasta ja Aasiasta ja on kasvanut villinä muinaisista ajoista lähtien. Kosteista metsistä ja metsistä löydetty villi valkosipuli on yhä luonnonvaraisista ravinnoista, ja sitä löytyy viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista Aasiassa ja Euroopassa, kuten Englannissa, Skotlannissa, Saksassa, Sveitsissä ja Suomessa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät villi valkosipuli. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Emiko Davies | Villit valkosipulivaahtimet | |
| Kotitekoinen apteekki | Villit valkosipuli- ja juustopaketit (vegaanivaihtoehdolla) | |
| Kotitekoinen apteekki | Nokkonen keitto |
