Kuvaus / Maku
Baijerin violetti valkosipuli on pieni tai keskikokoinen sipuli, jolla on pallomainen, kyynel-pisara-muotoinen muoto, jossa 6-11 isoa, yhtenäistä neilikkaa on järjestetty keskivarren ympärille. Polttimon ulkopinta on peitetty ohuella, valkoisella paperipäällysteellä, joka on löyhästi kiinnitetty neilikkaan peittävään kovaan, purppuranruskeaan ihoon. Neilikka ympäröivä iho on helposti kuorittava, paljastaen kermanvärisen lihan, joka on kiinteä, tuoksuva ja pyöreä. Baijerin purppuranvärisellä valkosipulilla on pistävä, makea ja maanläheinen maku, jolla on mieto kuumuus, joka rakentaa ja haihtuu nopeasti tulematta ylivoimaiseksi.
Vuodenajat / saatavuus
Baijerin purppuranpunainen valkosipuli korjataan tyypillisesti kesällä ja saatavana talven läpi.
Ajankohtaista
Baijerin violetti valkosipuli, kasvitieteellisesti luokiteltu Allium sativum var. ophioscorodon, ovat lehtivarsia, jotka kasvavat 60-91 senttimetriä korkeina ja kuuluvat Amaryllidaceae-perheeseen. Rocambole-lajikkeena pidettävä Baijerin purppura-valkosipuli on kovan kaulan valkosipuli, mikä tarkoittaa, että neilikka kasvaa yhtenä kerroksena varren ympärillä, joka kovettuu kuivattuna. Varrella on myös erillinen muoto, joka muodostaa kaksinkertaisen kelan, kun se kypsyy kasvilla. Baijerin violetti valkosipuli tunnetaan monimutkaisesta, pistävästä maustaan ja kasvaa hyvin viileässä ilmastossa, jota valkosipulin harrastajat viljelevät usein kotipuutarhoissa hyvin pyöristettynä, jokapäiväiseen käyttöön.
Ravintoarvo
Baijerin violetti valkosipuli sisältää kalsiumia, fosforia, mangaania ja B6- ja C-vitamiineja.
Sovellukset
Baijerin violetilla valkosipulilla on lievästi pistävä maku ja se on poikkeuksellisen monipuolinen, sitä käytetään sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa, kuten paahtamisessa ja paistamisessa. Tuoreena käytettynä neilikka voidaan viipaloida ohuesti ja sekoittaa kastikkeisiin, kuten aioli tai pesto, hummus, tzatziki, salaattikastikkeet ja salsat. Kypsennettynä pistävä lämpö häviää kevyesti, kun valkosipulin maku syvenee rikkaalla, monimutkaisella maulla. Baijerin purppuranpunainen valkosipuli voidaan paahdella vihannesten kanssa, paistaa paistettuihin perunoihin, sekoittaa pastaan tai paahtaa lihan kanssa. Se voidaan myös sekoittaa perunamuusiin, keittää muhennoksi ja keitoksi, peitata pitkäkestoiseen käyttöön tai kuivata ja jauhaa jauheena aromina. Neilikan lisäksi raaput voidaan kevyesti paistaa tai keittää perunoiksi. Baijerin purppuranvalkosipparit sopivat hyvin tomaatin, perunan, paahdetun lihan, kuten naudan-, sian- ja siipikarjanlihan, yrttien, kuten oreganon, basilikan, timjamin ja korianterin, sipulien, pinaatin ja munakoisojen kanssa. Sipulien säilyvyys on lyhyt, ja ne säilyvät 3-6 kuukautta, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Baijerin purppuravalkosipulia pidetään rocambole-lajikkeena, jota valkosipulin harrastajat suosivat Yhdysvalloissa. Vaikka valkosipulia on viljelty muinaisista ajoista lähtien, vasta vuonna 1989 Yhdysvallat pystyi keräämään näytteitä monista erikoisvalkosipulilajikkeista, jotka sijaitsevat Kaukasuksen alueella Keski-Aasiassa. Neuvostoliiton suojellessa USDA: ta kiellettiin vierailemasta Kaukasuksen alueelle, koska se oli lähellä Venäjän sotilastukikohtia. Kun Neuvostoliitto romahti vuonna 1989, USDA kutsuttiin lopulta keräämään valkosipulilajikkeita. Amerikkalaisten tiedemiesten täytyi matkustaa yöllä aseistettujen vartijoiden kanssa vanhaa silkkitietä pitkin, ja kerätessään valkosipulia he nimeivät lajikkeet sen alueen mukaan, jolta ne saatiin. Monet erikoislajikkeet, joita amerikkalaiset valkosipuliharrastajat ovat kasvaneet ja rakastaneet tänään, koottiin ja viljeltiin tältä matkalta.
Maantiede / historia
Valkosipuli on kotoisin Keski-Aasiasta, erityisesti Kaukasuksen vuorijonon alueelta, joka on nykypäivän Georgia ja Venäjä ja joka levisi kaikkialle Eurooppaan ja Aasiaan kauppareittien ja muuttavien kansojen kautta. Baijerin purppuran valkosipulin alkuperä on enimmäkseen tuntematon, mutta yksi uskomus väittää, että lajike kehitettiin Pohjois-Euroopassa ja otettiin käyttöön kaikkialla muualla Euroopassa ja Yhdysvalloissa saksalaisten, puolalaisten ja italialaisten maahanmuuttajien kautta. Toinen uskomus on, että lajike kerättiin USDA: n retkikunnan aikana vuonna 1989. Nykyään Baijerin purppuraa valkosipulia viljellään pienimuotoisesti, ja sitä on saatavana paikallisten viljelijöiden kautta Euroopassa, Aasiassa ja Yhdysvalloissa.
