Kuvaus / Maku
Valkoiset punajuuret ovat yleensä pyöreitä kartiomaisia juuria, halkaisijaltaan keskimäärin 5-12 senttimetriä, mutta juurikkaan ulkonäkö voi vaihdella lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen. Juureen kiinnitettynä on myös pitkänomaisia, aaltoilevia lehtien latvoja, jotka ovat paksuja, raikkaita ja tummanvihreitä ja kasvavat ruusukekuviona. Juuren iho on puolikarkea, kiinteä ja kermanvärinen, joskus peitetty naarmuilla, arpilla ja juurikarvoilla. Pinnan alla liha on tiheä, rapeita ja valkoisia, ja siinä on heikot samankeskiset renkaat. Valkoiset punajuuret kypsennettäessä kehittävät pehmeän ja pehmeän koostumuksen, jolla on mieto, hienovaraisesti makea ja neutraali maku.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoisia punajuuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Beta vulgarisiksi luokitellut valkoiset punajuuret ovat syötäviä juuria, jotka kuuluvat Amaranthaceae-perheeseen. Paikallisilla markkinoilla on monia erilaisia lajikkeita, jotka on yleensä merkitty valkoisiksi punajuuriksi, ja vaalean juuren katsotaan olevan harvinaisia juurikkaiden lajikkeita, joita usein varjostavat punaiset, raidalliset ja oranssit kollegansa. Valkoiset punajuuret tunnetaan tunnetusti sokerijuurikkaista, joka on yksi valkoinen juurikaslajike, jota käytetään maailmanlaajuisesti sokerin kaupalliseen tuotantoon. Sokerijuurikkaiden lisäksi muiden valkojuurikkaiden lajikkeiden suosio kasvaa kotipuutarhureiden keskuudessa niiden lievän maun vuoksi, koska vaalean juuresta puuttuu punajuurikasviljelyihin liittyvä tyypillinen maanläheinen, likainen maku. Joitakin tunnettuja valkoisen juurikkaan lajikkeita ovat White Detroit, Albino, Avalanche ja Blankoma. Valkoisia punajuuria löytyy vauvakokoisina, ja niitä kasvatetaan myös kypsyyteen käytettäväksi sekä raaka- että keitetyissä kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Valkoiset punajuuret ovat hyvä kuidunlähde, joka voi edistää ruoansulatusta ja sisältää myös C-vitamiinia, mangaania, folaattia, kaliumia ja magnesiumia. Juurien lisäksi lehtivihreät latvat tarjoavat A- ja C-vitamiineja, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat parantaa immuunijärjestelmää, lisätä kollageenin tuotantoa ja vähentää näkökyvyn rappeutumista. Ne sisältävät myös kuparia, rautaa, magnesiumia ja kalsiumia.
Sovellukset
Valkoiset punajuuret soveltuvat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, kiehumiseen, höyryttämiseen ja paistamiseen. Iho on kuorittava ja hävitettävä ennen kulutusta, ja sen puhdistamisen jälkeen liha voidaan raastaa hienoksi salaateiksi raikkaana ainesosana tai puristaa mehuksi. Valkoiset punajuuret voidaan myös höyryttää ja jakaa neljänneksi talvisinisalaatteihin ja perunasalaatteihin, keittää keittoihin, keittää risottoon tai paahdettua karvasjuurivihannesten kera makealle ja suolaiselle lisukkeelle. Alankomaissa koude schotel -niminen kylmä salaatti valmistetaan perinteisesti ainesosista, kuten punaisista tai valkoisista punajuurista, omenista, juustosta, suolakurkkuista, lihasta tai perunoista, jotta saadaan makea ja kirpeä ruokalaji. Joitakin valkojuurikkaiden lajikkeita voidaan myös keittää ja puristaa siirappien ja sokerin valmistamiseksi tai ne voidaan peitata pitkäkestoiseen käyttöön. Juurikkaiden lisäksi juurikkaiden vihreät latvat voidaan pestä ja kevyesti paistaa lisukeena. Valkoiset punajuuret sopivat hyvin yrtteihin, kuten rakuuna, persilja, minttu ja tilli, juustot, kuten parmesaani, vuohi ja gruyere, mantelit, omenat, greipit, perunat, pinjansiemenet ja jogurtti. Juuret säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Valkoisista punajuurista puuttuu betalaiini, jotka ovat lihassa olevia pigmenttejä, jotka antavat muille punajuurilajikkeille punaisen, oranssin ja keltaisen sävyn. Nämä pigmentit toimivat antioksidantteina, mutta ne myötävaikuttavat myös sokerijuurikkaan polarisoivaan, maanläheiseen ja puolikatkeraan makuun. Koska valkoiset punajuuret eivät sisällä näitä maanläheisiä makuja, niitä myydään voimakkaasti Yhdysvalloissa niiden lempeän ja makean maun vuoksi houkutellakseen kuluttajia, jotka yleensä eivät pidä muiden juurikkaiden lajikkeiden mausta. Juuria edistetään myös siitä, että niiden mehussa ei ole värjäyspigmenttejä, joita muilla juurikkaanlajikkeilla normaalisti on. Yksi lajike valkoviinijuurikkaita, Avalanche, tunnettiin erityisesti sen miedosta mausta ja voitti All-American Selection Syötävä vihannes -palkinnon vuonna 2015. All-American voittajat valitsee asiantuntijapaneeli, joka testaa perusteellisesti maun, laadun, ja erinomaiset kasvuominaisuudet.
Maantiede / historia
Valkoisten punajuurien uskotaan olevan kotoisin Euroopasta ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Vaikka valkoisten punajuurien tarkkaa alkuperää ei tunneta, kasvi alun perin kulutettiin sen vihreiden vihreiden latvojen vuoksi, ja juuret heitettiin pois ja käytettiin eläinten rehuna. Lievän maustettujen juurien kulutus tuli suosituksi 1800-luvulla, ja punajuuren korkean sokeripitoisuuden havaittuaan valkoisista juurikkaista tuli tärkeä hyödyke sokerintuotannon maataloustuotteiden kaupassa. Tänä päivänä valkoisia punajuuria on harvinaista löytää tuoreilla markkinoilla, koska niitä kasvatetaan ensisijaisesti kaupalliseen jalostukseen ympäri maailmaa. Joitakin valkoisen juurikkaan lajikkeita löytyy paikallisten viljelijöiden markkinoilta Euroopassa, Yhdysvalloissa, Etelä-Amerikassa, Australiassa ja Afrikassa, ja valkoisten juurikkaiden lajikkeiden siemeniä myydään myös online-siemenluetteloiden kautta kotipuutarhakäyttöön.
