| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kukkakaali-sienet ovat korkitonta sieniä, jotka koostuvat rypytetyistä, lehtiä muistuttavista oksista, jotka syntyvät yhdistetystä pohjasta. Sienet vaihtelevat suuresti kooltaan, halkaisijaltaan keskimäärin 10-30 senttimetriä, ja niitä voi esiintyä monissa eri vääntyneissä muodoissa. Taitetun, joustavan pinnan väri vaihtelee kypsyydestä riippuen norsunluusta, vaaleankeltaisesta valkoiseen, ja se on sileä ja vahamainen, ja toisella puolella on pieniä huokosia, jotka vapauttavat itiöitä. Kukkakaali-sienillä on hauras, puolikova ja pureskeltava sakeus, jolla on voimakas myskin ja maan aromi. Kypsennettynä niillä on neutraali, maanläheinen ja hienovaraisesti pähkinäinen maku, jossa on fenkolin ja mantelin muistiinpanoja.
Vuodenajat / saatavuus
Kukkakaali-sieniä on saatavana syksyllä alkukeväästä.
Ajankohtaista
Kukkakaali-sienet, kasvitieteellisesti osa Sparassis-sukua, ovat nauhamaisia sieniä, jotka kuuluvat Sparassidaceae-perheeseen. Maailmassa on seitsemän päälajia, jotka on yleensä merkitty kukkakaali-sieniksi, ja Sparassis crispa ja Sparassis radicata ovat yleisimpiä. Kukkakaali sienet tunnetaan myös nimellä nuudeli sienet, puu kukkakaali ja juurtuvat kukkakaali sienet. Luonnossa kukkakaali-sienet imevät ravinteita hajoavista puista ja juurista, ja niitä esiintyy tyypillisesti havupuiden ja lehtipuiden alla. Sienet ovat helposti tunnistettavissa suurikokoisuudestaan ja tiheistä, nuudelimaisista taitteistaan, mutta erillisistä piirteistään huolimatta sienien katsotaan olevan melko harvinaisia yksinäisyytensä vuoksi. Harvinaisuutensa lisäksi osaavat rehunhoitajat pitävät kukkakaalin luonnonvaraisten sienien sijainnin usein piilossa, koska sieni palaa samaan paikkaan vuosi toisensa jälkeen, jos se korjataan oikein. Kukkakaali-sieniä viljellään myös kaupallisesti ja ne ovat erikoislajikkeita, joita suositaan käytettäviksi keittojen, muhennosten ja paistettujen perunoiden kanssa.
Ravintoarvo
Kukkakaali-sienet sisältävät sparassolia, joka on ravintoaine, jolla tiedetään olevan sieni- ja antibioottisia ominaisuuksia. Sienet sisältävät myös beeta-glukaaneja, jotka ovat eräänlaisia ravintokuituja, joiden uskotaan lisäävän immuniteettia, sydämen terveyttä ja vähentävät kolesterolia.
Sovellukset
Kukkakaali-sienet sopivat parhaiten kypsennettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen ja paistamiseen. On tärkeää huomata, että sieni on puhdistettava ja tarkastettava ennen syömistä, koska roskat ja lika löytyvät usein tiheistä taitoksista. Sienet voidaan puhdistaa leikkaamalla päät pieniksi kukinnoiksi ja uimalla kulhoon kylmää vettä. Puhdistetut kukkakaali-sienet voidaan sisällyttää moniin erilaisiin keittopohjiin, mukaan lukien kana, naudanliha, hirvenliha tai ankka-liemi, sekoittaa riisiruokiin tai sekoittaa pastaan nuudelikorvikkeena. Ne voidaan myös ruopata tempura-taikinaan ja paistaa, hitaasti keittää kattilaan tai tarjoilla paahtoleivän päällä. Kukkakaali sienet sopivat hyvin riisin, parsan, munakoison, tuoreen suolan, porkkanan, sellerin, yrttien, kuten persiljan, timjamin ja basilikan, osterikastikkeen, soijakastikkeen, aromaattisten aineiden, kuten valkosipulin, keltaisen sipulin, ja inkiväärin, lihan, kuten naudanlihan, kanssa. siipikarja, kala, äyriäiset ja perunat. Sienet säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään kosteissa paperipyyhkeissä ja säilytetään astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa kukkakaali-sienet tunnetaan nimellä Hanabiratake ja niitä on käytetty sekä syötäviin että lääkinnällisiin tarkoituksiin. Pehmeitä, pureskeltavia sieniä käytetään yleisesti nuudelikorvikkeina keittoissa ja ne sisällytetään perunoita teppanyaki-tyylisissä ravintoloissa. Nimi teppanyaki on peräisin siitä, miten ateria valmistetaan, ja ”teppan” tarkoittaa käännettynä “rautalevy” ja “yaki”, mikä tarkoittaa grillattua tai paistettua. Usean ruokalajin ateria valmistetaan pienillä, tasaisilla grillillä, ja se on Japanissa suosittu ruokailutyyli, jonka on tarkoitus stimuloida aisteja viihteen muodossa. Teppanyaki-tyylisissä ruokissa kukkakaali-sieniä suositaan nestemäisistä linjoistaan, miedosta maustaan ja pehmeästä, raikkaasta koostumuksestaan, joka on usein yhdistetty tuoreisiin mereneläviin, kuten katkarapuihin.
Maantiede / historia
Kukkakaali-sienet ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien, ja niitä löytyy ympäri maailmaa Pohjois-Amerikan, Aasian ja Euroopan metsistä. Sienet ovat tyypillisesti haastavia rehulle niiden niukkuuden vuoksi, ja niitä pidetään harvinaisena herkuna. Kukkakaali-sieniä on myös kaupallisesti viljelty Japanissa, Koreassa, Australiassa ja Yhdysvalloissa 1900-luvun lopusta lähtien, myydään vientiin ja markkinoidaan paikallisesti viljelijämarkkinoilla ja erikoiskaupoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kukkakaali-sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Hunter kerää kokki | Paistettuja kukkakaali-sieniä suolalla | |
| Artikkeli Perfecti | Kuuma ja hapan kukkakaali-sienikeitto | |
| Maan rasva | Metsän kukkakaali | |
| Herää ja syö | Kukkakaali-sieni paahtoleivällä |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet kukkakaali-sieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock-katu San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 116 päivää sitten, 14.11.20 Jakajan kommentit: Kukkakaali-sienet  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 394 päivää sitten, 10.2.20 Jakajan kommentit: Kukkakaali-sienet näyttävät hyvältä  Ateenan keskusmarkkinat Kreikka 🇬🇷 Luonto on tuoretta Ateenan keskusmarkkinat Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 416 päivää sitten, 19.1.2020 Jakajan kommentit: Kukkakaali-sienet  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 424 päivää sitten, 1.1.2011 Jakajan kommentit: Kukkakaali-sienet näyttävät upeilta  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 435 päivää sitten, 31.12.2019  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Syötyjä ja löydettyjä syötäviä 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: Lieviä vinkkejä fenkolista ja mantelista keitettäessä - yum !!  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 482 päivää sitten, 14.11.2019  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähelläBerkeley, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Viljelijöiden markkinat Tokion viljelijämarkkinat Shibuyassa, Woman's Uni Plaza Near -kadullaShibuya, Tokio, Japani Noin 613 päivää sitten, 7.5.2019 Jakajan kommentit: Kukkakaali-sienet ovat hämmästyttäviä keitossa täällä Tokiossa ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles LähelläEnkelit, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 632 päivää sitten, 17.6.2019 Jakajan kommentit: â € œ Coosmans L.A. â € œ L.A Produce Market ... Puhelin: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 663 päivää sitten, 17.5.2019 Jakajan kommentit: Kukkakaali-sienet talossa nyt! |
