Kuvaus / Maku
Meripavut ovat halofyyttejä, mikä tarkoittaa, että ne kasvavat vain suolaisessa ympäristössä. Niitä esiintyy kasvamassa pystysuorassa tiheissä klustereissa rannikkovesien varrella ja jopa sisämaassa pitkin suolaa. Meripavut ovat mehikasveja, joissa on ohuet, pyöreät ja lihavat, monisegmenttiset varret, joiden korkeus voi olla jopa 30 senttimetriä. Kirkkaanvihreillä meripapuilla on 2-6 senttimetrin pituiset, sarven kaltaiset oksat, jotka kasvavat vastakkain varret ylöspäin. Pienien oksien varrella on pieniä, mittakaavan kaltaisia lehtiä, jotka näyttävät pieniltä kilpeiltä. Meripaput muuttuvat hitaasti punaisiksi sään muuttuessa viileämmiksi, jolloin värimuutos tapahtuu, kun varret ovat puisia ja liian suolaisia. Kasvin suositeltavat osat ovat pehmeät, vihreät latvat ja oksat, koska alemmat osat voivat vaikeutua. Meripavut ovat raikkaita ja rapeita, voimakkaasti suolaisen maun, joka voidaan mykistää keittämällä.
Vuodenajat / saatavuus
Meri-pavut ovat parhaita, kun ne on syötetty loppukevää- ja kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Meripapuja tunnetaan ehkä yleisemmin kasvitieteellisellä nimellä: Salicornia. Vaikka mehevä tunnetaan myös nimellä Meriparsa, Pickleweed, Marsh Samphire, Glasswort tai Saltwort riippuen siitä missä päin maailmaa olet. Salicornia tarkoittaa 'suolatornia', joka viittaa sekä merivihanneksen muotoon että makuun. Meripapuja esiintyy yleisesti rannikolla, ne kasvavat villinä suolaisessa maaperässä ja jopa sisämaassa kasvavat suolaisten ja suolaisten mutaisilla rannoilla. Sea Beans on löytänyt paikkansa rannikkokaupunkien ravintolaruokissa osittain rehuseosten ja maanviljelijöiden markkinoiden suosion ansiosta. Niitä käytetään usein vihreiden papujen tai vahapapujen korvikkeena. Termin 'meripapu' uskotaan olevan seurausta joidenkin vähemmän tunnettujen, mutta ravitsevien merikasvien markkinointikampanjoista.
Ravintoarvo
Meripavuissa on runsaasti proteiinia, noin 20 grammaa per kuppi-annos. Merikasvis on myös hyvä A-vitamiinin, kalsiumin ja raudan lähde.
Sovellukset
Meripavut ovat parhaita, kun ne tarjoillaan joko raakana tai kevyesti vaalennettuna. Meripapuja voidaan lisätä raakana vihreisiin salaatti- tai pastasalaatteihin. Meripavut vahvistavat merenelävien tuoksua ja makua. Lisää meripapuja sekoituksiin tai paista kevyesti valkosipulin ja sitruunan kanssa yksinkertaista lisuketta varten. Korvaa meripapuja vihreille tai keltaisille vaha-pavuille - muista vain niiden jo suolainen maku. Kevyesti vaaleita meripapuja peitataan kevyesti suolaisen maun säilyttämiseksi ja parantamiseksi. Meripapujen suolainen peitattu maku yhdistyy hyvin kalojen ja rapujen tai savustetun lohiloxin kanssa. Yhdistä marinoituja meripapuja teräviin juustoihin ja kovettuneisiin lihoihin, kinkkuun tai salamiin. Marinoitua merivihannesta voidaan käyttää kuten cornichonia tai kurpitsaa crudité-lautasilla. Pidä meripapuja jääkaapissa enintään kahden viikon ajan. Valkaistut meripaput voidaan pakastaa ja säilyttää jopa kuukauden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sea Beans ansaitsi lempinimen Glasswort 1500-luvulla, jolloin kasvia käytettiin yleisesti ainesosana lasin ja saippuan valmistuksessa. Suolaisessa kasvatusympäristössä oleva natrium varastoidaan kasvin kudoksiin. Bushels of Glasswort koottiin Etelä-Euroopan ja Pohjois-Afrikan suoilta ja poltettiin muuntamaan kasvin natrium natriumkarbonaatiksi. Tuhka sekoitettiin veteen ja kaikki liukenemattomat komponentit poistettiin. Vesi haihdutettiin pois jättäen 'sooda' tai jauhettu natriumkarbonaatti, jota käytettiin sitten lasinvalmistukseen ja pesuaineisiin. Salicornia-kasveja käytettiin laajalti tähän tarkoitukseen, kunnes löydettiin menetelmä soodan saamiseksi tavallisesta suolasta tai luonnon komposiiteista. Lempinimi kesti ajan koetuksen.
Maantiede / historia
Meripaput ovat kotoisin lauhkeista rannikkoalueista ympäri maailmaa, useammin Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Euroopassa, Etelä-Afrikassa ja Etelä-Aasiassa. On olemassa kaksi erillistä lajiketta, joista yhdellä on suurempi kasvutapa, toisella kasvaa enemmän kuin maanpeite, jonka korkeus on enintään 2 tuumaa. Rannikkokasvilla on melko vähän tunnettuja kasvitieteellisiä nimiä, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii ja jopa erilainen lajien nimi: Sarcocornia fruiticosa, joka voi olla yleisempi Euroopassa. Salicornia on yleisintä rannikon rannoilla, vuorovesialueilla ja suistoissa. Niiden kasvu johtuu yleensä rannikkotulvista tai kevätsateista. Harvinaisissa tapauksissa ne löytyvät sisämaasta lähellä suola-asuntoja, kuten Nebraskan Rock Creekin ja Salt Creekin vesistöalueet tai Utahissa sijaitseva Great Salt Lake Yhdysvalloissa. Meripapuja on saatavana siemeninä, vaikkakin vähemmän suolaisessa maaperässä kasvatetut vaikuttavat vihannesten ainutlaatuisen suolaiseen makuun. Löydä meripapuja rannikkoalueilta viljelijöiden markkinoiden ulkopuolelta katsomalla rannikon sisääntuloja ja vesiväyliä ja varoen vuorovesiä.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Jakoavain ja jyrsijä | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Juoni | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornia | 858-314-1975 |
| Syntynyt ja kasvanut | San Diego, Kalifornia | 858-531-8677 |
| Jaken Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-755-2002 |
| Yrtti ja meri | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Hotel Del Coronado Serea -ravintolabaari | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Yrtti ja puu | San Diego, Kalifornia | 520-205-1288 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Kalifornia | 760-583-9237 |
| Addison del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-350-7600 |
| Kokki Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Herttua La Jolla | La Jolla Kalifornia | 858-454-1999 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät meripapuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet meripapuja Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Murrayn perhetilat lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 182 päivää sitten, 9.9.20  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 260 päivää sitten, 23.6.20 Jakajan kommentit: Foraged Sea Beans!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 279 päivää sitten, 6.4.20 Jakajan kommentit: Villit meripavut ovat kaudella!  Hollywood Farmer's Market Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com LähelläLänsi-Hollywood, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 458 päivää sitten, 12.8.2019 Jakajan kommentit: Harvinainen löytö  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähelläBerkeley, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019  Murrayn perhetila LähelläLamont, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 659 päivää sitten, 21.5.2019  Borough Market Lontoo Borough Market Nauri pilttuu lähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia Noin 683 päivää sitten, 27.4.2019 Jakajan kommentit: Tuoreet meripavut |
