Kuvaus / Maku
Villiherneet ovat kiipeilevä viiniköynnös, jossa on pienet soikeat lehdet ja vilkkaat magentan, punaiset tai violetit kukat. Niiden vaaleanvihreillä varrilla on tasainen muoto, molemmilla puolilla nauhamaisia 'siipiä' ja keloissa kelat. Villiherne kasvit ovat täysin syötäviä. Kukkilla ja nuorilla jänteillä on makea nurmikasvillisuus. Villiherneen palot ovat hieman kuituisempia kuin kaupalliset sokeri- tai lumiherneet, mutta sisätilojen hedelmät ovat hyvin vertailukelpoisia, kun niitä syödään tuoreina tai kuivattuina.
Vuodenajat / saatavuus
Villiherneet kukkivat keväällä ja palkot kypsyvät kesällä.
Ajankohtaista
Villiherneet ovat jäljellä oleva ruohomainen monivuotinen kasvitieteellinen nimi Lathyrus vestitus. Suurin osa Lathyrus-suvun lajeista on syötäviä, mutta kananpoikanen, joka tunnetaan myös nimellä tai cicerchia-papu tai ruoheherne, liiallinen kulutus voi aiheuttaa halvaantumisen. Hyvin tunnistetut villiherneet ovat täysin turvallisia monipuolisessa ruokavaliossa.
Ravintoarvo
Villiherneet ovat hyvä B-kompleksin vitamiinien, beetakaroteenin ja proteiinin lähde.
Sovellukset
Villiherneitä voidaan käyttää perinteisten herneiden sijasta useimmissa resepteissä. Kirkkaat kukat antavat elävän koristelun sekä makeille että suolaisille annoksille. Nuoret versot ja lehdet voidaan kevyesti paistaa tai käyttää raakana salaateissa. Palot on vaalennettava, jos niitä käytetään kokonaisina, mutta kuoritut herneet voivat olla juuri valmistettuja tai kuivattuja kuin papu. Herneiden hieman makea maku yhdistyy hyvin minttuun, porkkanaan, kermaan, suolaisiin juustoihin, morel-sieniin, kinkkuun ja äyriäisiin.
Etninen / kulttuurinen tieto
Keskilaakson Miwok- ja Yokuts-heimot tukeutuivat ravintoonsa villiherneihin.
Maantiede / historia
Herne-perheessä on 600 sukua ja 190 lajia pelkästään Lathyrus-suvussa. Villiherneen alkuperä on jäljitetty Euraasiassa ja Yhdysvalloissa. Nykyään ne kasvavat maailmanlaajuisesti metsäalueilla, kapselin ja pensaikkojen elinympäristöissä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät säilötyt villiherneet. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
