Kuvaus / Maku
Urfa Biber chile-paprikat ovat pitkänomaisia paloja, keskimäärin 10-20 senttimetriä ja halkaisijaltaan 5-10 senttimetriä, ja niiden muoto on sylinterimäinen, ulkonäöltään samanlainen kuin ohut paprika. Iho on hieman ryppyinen, kireä ja sileä, muodostaen useita lohkoja, joissa on huomattavia rypyt, ja palo kypsyy vihreästä, punaisesta tummanpunainen-kastanjankypsäksi. Pinnan alla liha on osittain ohut, raikas ja vaaleanpunainen, ja se ympäröi keskiosaa, joka on täynnä kalvoja ja monia pyöreitä ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Urfa Biber chile-paprikoilla on tuoreena hienovaraisesti makea, rusinamainen maku, joka syvenee savuisena, maanläheisenä ja suklaata eteenpäin kuivattuna. Paprikat sisältävät myös mietoa lämpöä, joka lisääntyy kuivumisen myötä ja kehittää kohtalaista, viipyvää lämpöä.
Vuodenajat / saatavuus
Urfa Biber chilepippuria on saatavana tuoreena kesällä syksyyn Itä-Euroopassa.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum annuum -luokitellut Urfa Biber chile-paprikat ovat harvinainen lajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Isot-paprikat, paprikat on nimetty Urfan, joka on kaupunki Etelä-Turkissa, pitkin Syyrian ja Turkin rajaa, ja sana biber on turkki 'pippuria'. Urfa Biber chile-paprikoilla on lievä tai kohtalainen maustetaso tuoreena, keskimäärin 7500 SHU, mutta kun ne kovetetaan ja kuivataan, lämpö voi nousta 30000-50 000 SHU: ksi Scoville-asteikolla. Paprikoita kasvatetaan Urfalle ainutlaatuisella terroirilla, joita viljellään kukkuloilla, hiekkaisessa maaperässä ja äärimmäisissä lämpötiloissa, ja palkoja käytetään tuoreina vain kotimaassaan. Urfa Biber chile-paprikat tunnetaan maailmanlaajuisesti niiden käytöstä kuivana mausteena ja jauhetaan maanläheisiin, tanniinihiutaleisiin. Syyrian sisällissota on vuodesta 2013 lähtien lisännyt Urfa Biber-chilipippurien kysyntää maailmanlaajuisesti johtuen pippurin pääkilpailijan, Aleppo-chilipippurin, rajoitetusta saatavuudesta.
Ravintoarvo
Urfa Biber chile-paprikat ovat erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde ja hyvä kalium-, rauta- ja B-vitamiinilähde. Paprikat sisältävät myös kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan lämmön tai mausteen. Kapsaisiinin on osoitettu tarjoavan anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja stimuloivan endorfiinien vapautumista, jotka toimivat luonnollisina kipulääkkeinä kehossa.
Sovellukset
Urfa Biber chile-paprikat sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten grilliin tai paahtamiseen. Tuoreena paprikat ovat pääasiassa paikallisia Itä-Euroopassa, ja ne löytyvät yleensä vartaassa karitsanpalojen tai muun kabobin lihan rinnalla. Paprikat voidaan myös viipaloida salaatteihin, sekoittaa kastikkeisiin, kuutioiksi kastikkeisiin tai täyttää lihaa, jyviä ja juustoja. Tuoreiden valmisteiden lisäksi Urfa Biber chile-paprikat voidaan paahtaa savuisen maun saamiseksi tai paistaa vihannesten kanssa makuaineiden lisäämiseksi pastaan, leipäleipäihin, munapohjaisiin ruokiin ja riisiin. Paprikat on myös yleisesti peitattu jatkokäyttöön mausteena. Urfa Biber chilepippurit sopivat hyvin munakoisoon, tomaateihin, palsternakkiin, kurpitsaan, selleriin, fenkoliin, pistäviin juustoihin, kuten fetaan, mausteisiin, kuten paprikaan, sumakkaan ja kuminaan, ja lihaan, kuten karitsan, siipikarjan, paahtopaistin, makkaran, hirven, ja ankka. Tuoreet paprikat säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä paperi- tai muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Urfa Biber chile-paprikat tunnetaan maailmanlaajuisesti monimutkaisista aromeistaan mausteena. Eurooppalaisten ja pohjoisamerikkalaisten kokkien suosiman mausteen luomiseksi paprikat on parannettava vähintään viikon ajan sadonkorjuun jälkeen. Turkissa Urfa Biber chile-paprikat jätetään aurinkoon kuivumaan päivän aikana, kun auringonvalo kypsentää lihan ja muuttaa siitä syvän purppuranpunaisen sävyn. Yöllä paprikat kääritään tai peitetään, mikä aiheuttaa lihan 'hikoilun' ja luo kosteussulun luonnollisten öljyjen kanssa säilyttäen pehmeän koostumuksen. Kun tämä prosessi on valmis, Urfa Biber chile-paprikat jauhetaan suolalla ja pienellä määrällä öljyä hiutaleiden, pureskeltavien ja öljyisten mausteiden muodostamiseksi. Urfa Biber chilepippurimaustetta on kuvattu suolaiseksi, maanläheiseksi, savuiseksi, hienovaraisesti makeaksi ja hapan, ja siinä on kahvia, suklaata ja tupakkaa. Keittiössä, jossa chilipippuria käytetään aromina mustapippuriin, Urfa Biber -maustetta käytetään erittäin paljon paahdetun lihan, hummuksen, baba ghanoushin, kikherneiden, riisin ja vihannesten maustamiseen. Mauste on laajentunut myös jälkiruokapareiksi, ja mausteen maku täydentää inkivääriä, suklaata, vaniljaa ja kanelia, jotka sopivat käytettäväksi kuumassa suklaassa ja leivonnaisissa.
Maantiede / historia
Urfa Biber-chilipippurit ovat kotoisin Turkin eteläosassa sijaitsevasta Urfan kaupungista Turkin ja Syyrian rajalla, ja niitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Vaikka Urfa Biber-chilipippurien viljelyn tarkkaa alkuperää ei tunneta, Urfa Biber chile-paprikat ovat Etelä-Amerikasta peräisin olevien alkuperäisten pippurilajikkeiden jälkeläisiä, jotka espanjalaiset ja portugalilaiset tutkimusmatkailijat toivat Turkkiin 1400- ja 1500-luvuilla. Nykyään Urfa Biber chilepippuria löytyy tuoreena Etelä-Turkista ja pienten erikoistilojen kautta Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Paprikat löytyvät myös laajalti maustemuodosta maailmanlaajuisten verkkokauppojen kautta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Urfa Biber Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
