Kuvaus / Maku
Pacay-puut kasvavat jopa 18 metrin korkeuteen ja tuottavat pitkänomaisia, sylinterimäisiä palkoja, jotka roikkuvat oksista. Tummanvihreät palot vaihtelevat kooltaan keskimäärin 3-30 senttimetriä, ja ne voivat olla suorista hieman kaareviin paksulla, nahkaisella sakeudella. Palkin sisällä valkoinen, puuvillamainen massa, jolla on huokoinen rakenne, ympäröi useita sileitä, mustia siemeniä. Siementen lukumäärä vaihtelee palkan koon mukaan, ja suurissa paloissa voi olla jopa 20 siementä. Pacay-hedelmän pureskeltava valkoinen massa on syötävä tuoreena ja siinä on hienovaraisesti makea maku, joka muistuttaa vaniljaa. Mustat siemenet eivät ole syötäviä syötävinä raakana, ja ne on kypsennettävä ennen kulutusta, jolloin niistä muodostuu mieto, pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Pacay-hedelmiä on saatavana kesällä alkutalvella, joka tunnetaan myös nimellä sadekausi Etelä-Amerikassa.
Ajankohtaista
Pacay-hedelmät, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Inga feuilleiksi, ovat erilaisia jäätelöpapuja, jotka kuuluvat Fabaceae- tai palkokasvien perheeseen. Inga-suvusta löytyy yli 350 lajia, jotka ovat ulkonäöltään samankaltaisia, kasvavat nahtaisilla paloilla, joissa on makea liha, ja niiden samankaltaisuuden vuoksi monet lajit ovat usein väärässä keskenään. Paikallisilla markkinoilla palot on myös yleensä merkitty, ja jäätelöpapujen nimeä käytetään vaihtelevasti lajin välillä. Pacay-hedelmät ovat muinainen palkokasvi, jota esiintyy trooppisissa ja subtrooppisissa ilmastoissa koko Etelä-Amerikassa, erityisesti Andien osavaltioissa, ja ne tunnetaan myös nimellä Guaba, Shimbillo ja Guama. Pitkittäisiä palkoja kulutetaan ensisijaisesti makeana välipalana, mutta kokit ovat myös alkaneet käyttää puuvillan kaltaista massaa ja siemeniä aromiaineena innovatiivisissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Pacay-hedelmät ovat kalsiumin, fosforin ja raudan lähde, jotka ovat mineraaleja, jotka edistävät luiden ja hampaiden kasvua. Palot sisältävät myös askorbiinihappoa, joka tunnetaan myös nimellä C-vitamiini, immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja kehon suojaamiseksi ulkoisilta ympäristövahingoilta. Perinteisissä Etelä-Amerikan lääkkeissä Pacay-hedelmien uskotaan lisäävän ruoansulatusta, vähentävän vatsan ärsytystä ja toimivan tulehdusta estävänä.
Sovellukset
Pacay-hedelmät sopivat parhaiten tuoreisiin käyttötarkoituksiin, koska massan hienovarainen makea maku ja puuvillan kaltainen sakeus ovat esillä, kun niitä kulutetaan suoraan, käsin. Palot voidaan rikkoa käsin ja massa voidaan syödä raakana poistamalla siemenet. Tuoreiden sovellusten lisäksi massa voidaan sekoittaa juomiin, mukaan lukien smoothiet, cocktailit ja mehut, tai sitä voidaan käyttää jäätelön ja sorbetin maustamiseen. Pacay-hedelmiä voidaan myös sisällyttää jälkiruokiin, kuten mousse, nugetti ja karkit, tai sekoittaa salaattikastikkeisiin. Siemenet ovat syötäväksi kelpaamattomia, mutta ne voidaan keittää suolaisessa vedessä ja syödä välipalana tai ne voidaan keittää, jauhaa jauheiksi ja sekoittaa muniksi. Pacay-siemeniä voidaan myös paahtaa, jauhaa ja paistaa pannukakkuihin tai keittää ja kuivata pitkäaikaiseen käyttöön. Pacay-hedelmät sopivat hyvin mausteisiin, kuten kaneli, maustepippuri, neilikka, inkivääri ja kardemumma, vanilja, suklaa, karamelli ja hedelmät, kuten mango, päärynä, mansikat ja kookos. Kokonaiset Pacay-palot säilyvät 3-5 päivää, kun niitä säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Etelä-Amerikassa Pacay-puita arvostetaan syötävien palojen ulkopuolella ja ne ovat koristeellinen lisä kotipuutarhoihin, puistoihin ja kaupungin aukioihin. Puita pidetään visuaalisesti houkuttelevina, ja niissä on laajalle levinneet oksat ja pitkänomaiset, riippuvat palkot, ja ne istutetaan usein itse näyttämään ainutlaatuista ulkonäköään. Koristekasvien lisäksi Pacay-puilla on toiminnallinen rooli istutuksissa tarjoamaan runsaasti varjoa kahvi- ja teekasveille. Kun puut istutetaan, juuret lisäävät myös typpeä maaperään, mikä tarjoaa luonnollista lannoitetta istutuskasveille. Pacay-puut ovat ylimääräinen tulonlähde viljelmien viljelijöille, koska he voivat myydä vihreitä palkoja paikallisilla markkinoilla sesongin aikana. He voivat käyttää puita myös polttopuuna tai puutavarana rakennusalalla.
Maantiede / historia
Pacay-hedelmät ovat kotoisin Etelä-Amerikasta, jossa sitä on viljelty tuhansia vuosia. Palot on kuvattu inkojen keramiikassa, ja siemenjäännöksiä löydettiin haudoista, jotka ovat peräisin vuodelta 1000 eaa. Etelä-Amerikassa asiantuntijat uskovat, että Pacay on voinut olla peräisin Andien ylängöltä ja viety Ecuadorin ja Perun rannikkoalueille, missä se istutettiin sekä koriste- että ruokalähteenä. Nykyään Pacay-hedelmät on lokalisoitu kasvaville alueilleen Etelä-Amerikkaan, ja niitä myydään tuoreina markkinoilla. Muut Inga-sukuun kuuluvat lajit, joita pidetään usein virheellisesti Pacayna, löytyvät trooppisten ja subtrooppisten alueiden laajemmasta alueesta Etelä-Amerikassa, Keski-Amerikassa, Meksikossa ja Karibialla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Pacay-hedelmää. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kuinka voin tehdä sen | Pacay (Guam) hyytelö | |
| Perulaista ruokaa | Pacay-jäätelö |
