Kuvaus / Maku
Tapioka-juuret ovat Cassavan tehtaan maanalainen osa. Trooppisessa pensasmaisessa kasvissa on syötäviä palmuja muistuttavia lehtiä pitkien punertavien varsien päässä. Kasvi haarautuu epäsäännöllisesti ja voi kasvaa pienen puun kokoon, jos se sallitaan. Suuret kapenevat tapiokan juuret ovat kooltaan ja muodoltaan samanlaisia kuin bataatti. Mukulalla on syömätön kiiltävä ruskea iho, jossa on karkeita laikkuja ja heikot kasvurenkaat, jotka nousevat kärkeen asti. Tapioka-juuren tärkkelyspitoinen liha on vaalean valkoista tai kermanväristä ja sen rakeinen rakenne on samanlainen kuin perunoilla, joilla on mieto, makea maku. Tapioka-juuressa on syanogeenisiä glukosideja, joita kutsutaan saponiineiksi, joiden määrä vaihtelee lajikkeen mukaan ('karvas' tai 'makea'). Makea tapioka sisältää alhaisempia yhdisteitä ja vaatii vähemmän valmistelua ennen syömistä, minkä vuoksi se on lajike, joka on yleisimmin saatavana vihanneksena. Tapioka-juuret kastetaan vedessä ja pestään usein toistuvasti ennen sen käyttöä saponiinien poistamiseksi.
Vuodenajat / saatavuus
Tapioka-juuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Tapioka-juuria, kuten Intiassa kutsutaan yleisimmin, kutsutaan Amerikassa 'Cassava-juureksi', ja se tunnetaan nimellä Mandioca, Manioc ja Manihot muualla maailmassa. Kasvitieteellisesti kasvi tunnetaan nimellä Manihot esculenta. Keski-Amerikan kasvi ja juuri tunnetaan nimellä 'Yuca', lausutaan YOO-ka, joka on intiaanien sana Cassava. Se on joskus sekava aavikkokasville, yuccalle, lausutaan YUHK-a, joka ei liity juurikasviin. Tapiokanjuuri on yksi sopeutuvimmista ja kuivuutta kestävimmistä kasveista, joten se on ihanteellinen ruokakasvi erilaisissa ympäristöissä. Tapiokajuuri on tapioka-tärkkelyksen tai jauhojen lähde, joka on suosittu gluteeniton vaihtoehto.
Ravintoarvo
Tapioka-juuret ovat kolmanneksi suurin hiilihydraattilähde maailmassa (yli maissin ja riisin), ja sitä pidetään tärkeimpänä elintarviketuotteena yli 500 miljoonalle ihmiselle. Tärkkelyspitoisessa mukulassa on paljon kalsiumia, ravintokuitua, kaliumia ja B6- ja C-vitamiineja. Siinä ei ole suhteellisen proteiinia, mutta se sisältää runsaasti rautaa ja välttämättömiä rasvahappoja. Lehdet sisältävät enemmän määriä sekä proteiinia että arvokkaita ravintoaineita kuin juuri. Tapioka-juuren sanotaan myös auttavan ruoansulatusta.
Sovellukset
Tapioka-juurella on monenlaisia sovelluksia. Yleensä mukula jauhetaan jauhoksi ja sitä käytetään sakeuttimena keittoihin, muhennoksiin ja gluteenittomiin jauhojen korvikkeisiin. Tapioka-juuren käyttö ei rajoitu vain jauhoihin. Kun ruskea iho on leikattu tai kuorittu pois, tärkkelyspitoinen liha voidaan leikata puremankokoisiksi paloiksi ja vaalentaa ennen kypsentämistä. Nauhoiksi leikattu juuri voi korvata ranskalaiset perunat. Tapioka-juuria voidaan keittää, paistaa tai paistaa. Kun olet kuoriutunut juuresta, liota kulhoon vettä vaihtamalla vettä useita kertoja, kunnes se on kirkas. Viipaloi juuret ohuiksi siruiksi joko paistaaksesi tai paistaaksesi samalla tavoin kuin perunalastut. Paloiksi leikattu tapioka voidaan keittää valmistamiseksi ja lisätä curryihin ja muhennoksiin. Kuten perunat, tapiokanjuuri tallentaa myös hyvin. Tapioka-juurta voidaan pitää viileässä ruokakomeroissa jopa kuukauden ajan. Valmistettu tapiokajuuri tulisi käyttää päivässä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Tapioka-juurta käytetään useimmiten Intiassa jalostetussa tärkkelysmuodossa. Valmistettu tapioka-helmiksi tai nauhoiksi, se lisätään astioihin ja juomiin. Länsi-Intiassa tapiokanjuuresta tehdään yleisimmin tärkkelyshelmiä. Tätä tapiokan muotoa kutsutaan usein 'sabudanaksi' paikallisessa marathinkielisessä kielessä, ja sitä käytetään paaston aikana hindulaisessa uskonnossa. Lounais-Intiassa tapiokaa kutsutaan paikallisella malajalaminkielellä ”kappa”. Mukula on etenkin Keralan kaupungissa Intiassa, ja se on paikallisen ruokavalion perusta. Usein pariksi kalan kanssa 'meen curry', on Intian Keralan virallinen ruokalaji.
Maantiede / historia
Tapioka-juuret ovat kotoisin Etelä-Amerikasta ja osista Karibiaa, missä sitä käytetään perunan tavoin Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Tapiokan käyttö on peräisin monista tuhansista vuosista. Tutkijat levittivät sen Afrikkaan Uuden maailman löytämisen jälkeen. On jonkin verran keskustelua siitä, tuotuinko juuret suoraan Intiaan Etelä-Amerikasta 1800-luvun puolivälissä vai vietiinkö se Aasian maahan portugalilaisten kautta 1600-luvulla. Joko niin, se oli 1800-luvulla, että tapiokasta tuli tärkeä sato Etelä-Intiassa. Kasvi kasvaa parhaiten subtrooppisilla ja trooppisilla alueilla, vaikka Manihot esculenta tunnetaan kuivuutta kestävänä kasvina ja sitä kasvatetaan varavarona nälänhätäalttiissa maissa. Afrikka ja Brasilia ovat kaksi suurinta tapiokajuuren tuottajaa maailmassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät tapiokajuurta. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Latinalaisamerikkalainen keittiö | Hondurasin äyriäiset ja kookosmaitokeitto | |
| Sybaritica | Mausteinen paahdettu maniokki |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Tapioca-juuren käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Pasar Anyar LähelläBogor, Länsi-Jaava, Indonesia Noin 358 päivää sitten, 16.3.20 Jakajan kommentit: maniokki uusilla markkinoilla  santa markkinat etelä-jakarta LähelläJakarta, Jakartan pääkaupunkialue, Indonesia Noin 423 päivää sitten, 1.1.2011 Jakajan kommentit: maniokki santa-markkinoilla Etelä-Jakartassa  Cisarua Puncakin markkinat LähelläLeuwimalang, Länsi-Jaava, Indonesia Noin 515 päivää sitten, 11.10.2019 Jakajan kommentit: maniokki  Sri Murugan LähelläPerä Blk 182, Singapore Noin 708 päivää sitten, 4.1.2019 |
