Kuvaus / Maku
Tammenterhot muodostuvat eteläisten elävien tammien oksien kärjistä joko yksin tai klustereina. Vihreä aluksi tammenterho muuttuu kiiltävästä tummanruskeasta melkein mustaksi kypsyessään. Korkki (tai kuppi) kiinnittää siemenen oksaan ja peittää noin puolitoista senttimetriä tammenterhosta. Southern Live Oak-tammenterhot ovat 2-3 senttimetriä pitkiä, kapeita, pitkänomaisia. Kärki on terävä ja se on tammipuun kukkien jäänteitä. Southern Live Oak-tammenterhojen korkea tanniinimäärä tekee niistä katkera, mutta katkeruus voidaan poistaa uuttamalla tanniinit joko kylmässä tai kuumassa vedessä. Tammenterhon liha maistuu hieman kastanjalta, pähkinän makealla.
Vuodenajat / saatavuus
Southern Live Oak-tammenterhoja löytyy loppukesästä ja alkusyksystä.
Ajankohtaista
Tammenterhot, teknisesti tammipähkinät, ovat yksi harvoista pähkinöistä, joita ei ole nimetty sen puun mukaan, johon ne tulevat. Tammen pähkinöiden syömiseen liittyy myös oma termi: balanofagia. Kotimaassaan Yhdysvalloissa Southern Live Oaks on yksi suurimmista puulajista Kalliovuorista itään. Southern Live Oak on nimetty alueelle, jolla se kasvaa, luokiteltu kasvitieteellisesti Quercus virginiana -kasviksi. Puuta kutsutaan joskus Virginian eläväksi tammeksi tai espanjaksi tammeksi. Puun tammenterhot tai siemenet ovat jo pitkään olleet hiilihydraattien lähde paitsi linnuille ja eläimille myös Yhdysvaltojen eteläosissa asuville ihmisille. Tammenterhot ovat olleet ravinnonlähde eri aikoina koko maailman historiassa, kuten Japanissa toisen maailmansodan aikana ja metsästäjien keräilijäyhteisöissä paleoliittisessa ja nykypäivän Marokossa.
Ravintoarvo
Southern Live Oak-tammenterhot ovat erittäin hyvä hiilihydraattien, proteiinin ja kuidun lähde. Southern Live Oak-tammenterhoissa on runsaasti tanniineja, erityisesti ennen huuhtoutumista.
Sovellukset
Southern Live Oak-tammenterhoja voidaan syödä pähkinänä, samanlaisena kuin kastanjat, tai tehdä niistä jauhoja tai öljyä. Tammenterhojen kuoriminen voi olla haastavaa ja saattaa edellyttää vasaraa tai lihan tarjoajaa. Jos jätät Southern Live Oak-tammenterhojen kuivumaan ennen kuorintaa, myös sisäisen lihan poistaminen on helpompaa. Kuori Southern Live Oak-tammenterhot vesipannuun hapettumisen estämiseksi. Ennen valmistelua tammenterhoja on liotettava useissa erissä vettä tanniinien uuttamiseksi. On olemassa kaksi menetelmää, joista toinen vaatii kiehumista, toinen kylmäliuotusprosessia. Jälkimmäinen on edullinen, koska se säilyttää paremmin tärkkelykset tammenterhassa. Useimmiten tammenterhoja käytetään jauhojen valmistamiseen. Tammenterhojauhosta voidaan tehdä leipää, kakkua ja jopa evästeitä. Se on gluteeniton, joten yleensä se tarvitsee toissijaista jauhoa, kuten täysjyväjauhoja tai ksantamikumia, gluteenin sitovuuden toistamiseksi. Tammenterhojauho antaa leivonnaisille pienen piparkakun maun. Tammenterhot säilyvät melko kauan, ja Southern Live Oak-tammenterhoista valmistetut jauhot säilyvät useita kuukausia ilmatiiviissä astiassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Amerikan alkuperäiskansat Kaakkois-Yhdysvalloissa käyttivät eteläisen elävän tammen kaikkia osia. He uuttivat tammenterhoista öljyjä ruoanlaittoon, käyttivät lehtiä ja kuorta lääkkeisiin, matonvalmistukseen ja väriaineisiin.
Maantiede / historia
Ikivihreät Southern Live Oak -puut ovat kotoisin Yhdysvaltojen eteläosasta, ja niitä nähdään laajalti Virginiassa, Georgiassa, Floridassa ja Louisianassa. Southern Live Oak -puut kasvavat jopa 18 metriä korkeiksi, ja korkeammat oksat nousevat ylöspäin lähes 45 metriin. Runko voi kasvaa halkaisijaltaan lähes 2 metriä. Suuret puut nähdään usein peitettynä matalasti riippuvassa espanjalaisessa sammalessa. Yhdysvalloissa on noin 30 erilaista lajia, joita on käytetty ruokaan ja öljyyn. Koko maailmassa on vähintään 450 Quercus-lajia. Tammi ei aina tuota tammenterhoja vuosittain. Southern Live Oak-tammenterhoja ei yleensä löydy Yhdysvaltojen Kaakkois-alueen ulkopuolella.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Southern Live Oak Tammenterhoja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
