Kuvaus / Maku
Tahitin bataatit vaihtelevat suuresti kooltaan, muodoltaan ja väriltään kasvuolosuhteista riippuen ja ovat yleensä pitkänomaisia, sylinterimäisiä, hieman sipulimaisia, kaarevat, kapenevat päät. Iho on kiinteä, ohut, puolikarkea ja violetti, peitetty keskikokoisilla silmillä ja hienoilla juurikarvoilla. Pinnan alla liha on tiheä, raikas ja kermanvärinen tai norsunluusta. Tahitin bataateilla on kypsennettäessä pehmeä, kostea ja kermainen koostumus, mieto, makea ja pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Tahitin bataatteja on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Tahitin bataatit, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Ipomoea batatasiksi, ovat makeat juuret, jotka kuuluvat Convolvulaceae- tai aamu-kunnian perheeseen. Mukulat tunnetaan paikallisesti Tahitin ympäristössä nimellä Umara ja Patate Douce, jotka ovat tahitin ja ranskan sanoja 'bataatti'. Tahitin bataatit ovat yksi Tahitin muinaisista kasveista, ja niistä on tullut peruselintarvike kulinaarisissa sovelluksissa koko saarella. Juuret korjataan käsin, ja perinteisiä kasvumenetelmiä harjoitetaan edelleen sekä kaupallisessa viljelyssä että kotipuutarhassa. Tahitin bataatit ovat suosittuja niiden makean, pähkinän maun, ravintosisällön, monipuolisuuden ja täyteläisen luonteen vuoksi.
Ravintoarvo
Tahitin bataatit ovat erinomainen kaliumlähde, joka voi auttaa säätelemään nestetasoja kehossa, ja ovat hyvä A-vitamiinin lähde, joka tarjoaa antioksidanttimaisia vaikutuksia immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Juuret sisältävät myös C- ja B6-vitamiineja, kalsiumia, rautaa ja kuitua ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi.
Sovellukset
Tahitin bataatit soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten höyrytys, paistaminen, paahtaminen ja paistaminen. Juuret voidaan valmistaa ihollaan, ja ne ovat yleisesti höyrytettyjä ja mursattuja makeiksi, kermaisiksi lisukeiksi, tai ne voidaan sisällyttää gratinoihin, souffleihin ja leivonnaisiin, kuten leipään, kakkuihin ja piirakkoihin. Tahitin bataatit voidaan myös keittää ja sekoittaa mausteiden, currypastan, chilien ja kookosmaidon kanssa maustetun perunasalaatin luomiseksi, viipaloitu ja paahdettu karamellisoitua ulkopintaa varten, soseutettu ja käytetty sianlihan alla olevana pohjana tai viipaloitu kiiloihin ja paistettu . Tahitissa bataatteja käytetään makumuunnelmina perinteiselle vanukkaan kaltaiselle jälkiruokalle, joka tunnetaan nimellä po’e. Tahitin bataatit sopivat hyvin kookosmaidon, limen mehun, yrttien, kuten korianterin, korianterin ja timjamin, fei-banaanien, avokadon, punajuurien, tomaatin, sellerin, pinaatin, äyriäisten ja lihan, kuten siipikarjan ja sianlihan, kanssa. Juuret säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmankierto.
Etninen / kulttuurinen tieto
Tahitin bataatit ovat keskeinen ainesosa tama’ara’assa, joka on perinteinen tahitin juhla, jota pidetään erityistilaisuuksissa, kuten häät, syntymäpäivät, pyhät ja vuosipäivät. Tama'ara'a koostuu useista annoksista, jotka valmistetaan ahi ma'assa, joka on maanalainen uuni, jota lämmittää puu ja tulivuorikivi, ja jotkut ahi ma'a -uunit ovat riittävän suuria ruoan valmistamiseksi yli sadalle ihmiselle. Kun uunit on lämmitetty, juurekset, mukaan lukien bataatit, liha, hedelmät ja äyriäiset, kääritään banaanilevyihin ja höyrytetään. Ruuan valmistuksen aikana ruokailutila on koristeltu lehdillä, kukilla ja hedelmillä koristeena ja käytäntönä valmistautuakseen juhliin. Kutsuvan tilan luominen on osa juhlan perinnettä, ja vieraille annetaan yleensä myös kukka-kruunuja, joita on käytettävä juhlien aikana symbolina kokoontuneen perheen ja ystävien rakkaudesta. Kulhot valmistetaan punotuista lehdistä, kookospähkinänkuorista ja puusta, ja juhlan aikana ruokaa syödään perinteisesti paljain käsin juhlimaan ruokaa luonnon lahjana.
Maantiede / historia
Bataatit ovat kotoisin Keski- ja Etelä-Amerikasta. Vaikka juurien saapumispäivää Polynesiaan ei tunneta, jotkut asiantuntijat olettavat, että ne on saatettu tuoda takaisin muinaisille polynesialaisille matkoille, jotka palaavat Etelä-Amerikasta Kolumbiaa edeltävinä aikoina. Bataatteja viljeltiin laajalti kaikkialla Polynesiassa ennen kapteeni James Cookin saapumista 1700-luvulle, ja ne ovat pysyneet keskeisenä satona, jota kasvatetaan jokapäiväiseen kulinaariseen käyttöön Tahitissa. Tänään Tahitin bataatteja löytyy paikallisilta markkinoilta Tahitilta, ja niitä löytyy myös kotipuutarhoista.
