Kuvaus / Maku
Kurkuma-kukat viittaavat kurkuma-kasvien kukintoihin. Suppilon muotoiset kukat ovat valkoisia, keltaisia tai vaaleanpunaisia. Ne kukkivat kasvin vaaleanvihreiden, lehtivihreiden tai muunnettujen lehtien välissä. Koko kukkarakenne on muodoltaan kartiomainen ja sen pituus on noin 12 senttimetriä. Sekä kukat että kasvulliset lehtiöt ovat syötäviä ja niillä on pistävä tuoksu. Heillä on herkkä rakenne ja maku, toisin kuin voisalaatti. Heillä on heikkoja muistiinpanoja pikantista mausteisuudesta, joka liittyy kurkumajuureen.
Vuodenajat / saatavuus
Kurkuma-kukkia on saatavana kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Kurkuma-kukat ovat peräisin tavallisesta kurkumakasvista (Curcuma longa), samoin kuin muista lajikkeista, kuten valkoisesta kurkumista (Curcuma zeodoaria) ja jaava-kurkumasta (Curcuma xanthorrhiza). Kurkuma-kukkia pidetään harvinaisena tuotteena, koska kurkuma-kasvi ei kukki usein.
Ravintoarvo
Kurkuma-kukat sisältävät kurkumiinia, yhdistettä, joka löytyy kurkuma-juuresta ja jolla on voimakkaita tulehdusta ja antioksidantteja. Kurkuma-kukat ovat myös runsas eteeristen öljyjen lähde, etenkin p-kymen8-oli, jonka on havaittu vähentävän mikrobikontaminaatiota ja elintarvikkeiden mädäntymistä.
Sovellukset
Malesiassa ja Indonesiassa kurkuma-kukkia käytetään perinteisissä raaka-vihannes salaateissa, jotka tunnetaan nimellä 'ulam'. Ulam-salaatissa kurkuma-kukat viipaloidaan hienoksi ja pariksi vihreiden papujen, papu-itujen, sipulien, kuivattujen katkarapujen, punaisen chilien, maapähkinöiden ja raastetun kookospähkinän kanssa. Kurkuma-kukkia voidaan myös keittää riisin kanssa aromaattisen tuoksun aikaansaamiseksi. Kurkuma kukat ovat erittäin pilaantuvia, ja niitä tulisi käyttää samana päivänä kuin ne ostettiin. Kurkuma-kukkien säilyttämiseksi laita ne pussiin jääkaappiin, jossa ne kestävät noin päivän.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kurkuma kukat tunnetaan myös nimellä Bunga Kunyit malaijina ja Olena Havaijilla. Ne ovat niin kauniita, että kappaleet on omistettu heille. Hua-tansseihin ja ukulele-esityksiin käytetty havaijilainen Pua Olena kertoo kurkuma-kukasta, jota 'sumuinen kesäsade suutelee'.
Maantiede / historia
Kurkuma on todennäköisesti peräisin Intiasta, ja 800-luvulla CE oli levinnyt moniin Aasian ja Afrikan osiin. Kurkumaa käytettiin väriaineena ja lääkeyrtinä egyptiläiset jo vuonna 1500 eaa. Se kuvattiin ayurvedisissa teksteissä noin 250 eaa. Kurkuma kukoistaa lämpimässä, kosteassa ilmastossa. Nykyään kurkumaa viljellään laajamittaisesti Intiassa ja Kaakkois-Aasiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kurkuma kukkia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Ziriza-tutkimusmatkailijat | Valkoinen kurkuma kukkasalaatti |