| Ruoka Buzz: Perinnetomaattien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Costoluto Genovese on italialainen perintötomaattilajike. Sen suurilla, aromaattisilla, syvästi uurretuilla hedelmillä on tummanpunainen kuori ja kyykky, hieman litistetty muoto. Niiden pehmeä liha on mehukas ja lihainen, ja se tarjoaa vankan ja kirpeän maun. Voimakkaat alkukauden kasvit kasvavat keskimäärin 5 metriä korkeiksi ja tuottavat epäsäännöllisten 7 unssin hedelmien massoja koko kauden ajan.
Vuodenajat / saatavuus
Costoluto Genovese -tomaatteja on saatavana kesän puolivälistä syksyyn.
Ajankohtaista
Tomaatit kuuluvat Solanaceae-perheeseen, joka tunnetaan yleisesti nimellä yökerhon perhe, ja ne tunnetaan tieteellisesti nimellä Solanum lycopersicum tai Lycopersicon esculentum. Costoluto Genovese -tomaatit ovat pölytettyjä, toisin kuin hybridit, mikä tarkoittaa, että niiden siemenet tuottavat saman kasvin kuin emälajike. Kaikki perinnetomaatit ovat pölytettyjä, mutta kaikkia avoimesti pölytettyjä lajikkeita ei pidetä perinnöinä, ja vaikka muodollista määritelmää ei ole, termiä 'perintö' käytetään yleensä kuvaamaan lajiketta, joka on siirtynyt useiden sukupolvien ajan. Silti on olemassa poikkeuksia uusimmille lajikkeille, joilla on poikkeukselliset ominaisuudet, erityisesti maku.
Ravintoarvo
Tomaatit ovat erinomainen A-vitamiinin, C-vitamiinin ja foolihapon lähde, ja ne sisältävät myös kuitua, kaliumia ja rautaa. Ne ovat kuuluisa antioksidantin, lykopeenin, lähde, noin 80 prosenttia lykopeenin kulutuksesta. Lykopeeni antaa tomaateille rikkaan punaisen värin ja saattaa vähentää tietyntyyppisten syöpien, erityisesti eturauhasen, keuhkojen ja mahalaukun, riskiä. Lykopeenin on osoitettu olevan erityisen tehokas, kun sitä syödään rasvapitoisten elintarvikkeiden, kuten avokado, oliiviöljy tai pähkinät, kanssa.
Sovellukset
Costoluto Genovese -tomaattia voidaan käyttää raaka- ja keitetyissä sovelluksissa, kuten grillaus tai paistaminen. Ne tunnetaan vanhana italialaisena säilöntäaineena tomaattina, ja ne soveltuvat erityisen hyvin säilykkeisiin ja mehuihin. Ne ovat suosittuja runsaan tomaattikastikkeen valmistuksessa niiden rikkaan, happaman maun takia, ja kuten muut beefsteak-tyyppiset tomaatit, niiden koko ja rakenne sopivat hyvin viipaloiksi. Costoluto Genovese -tomaatit sopivat hyvin avokadon, oliiviöljyn, valkosipulin, parmesaani- tai Gruyère-juuston ja suolaisen yrtin, kuten basilikan, persiljan ja oreganon kanssa. Ne myös kohtelevat hedelmiä, kuten nektariinit, persikat, mansikat ja vadelmat, ja makeat yrtit, kuten sitruunamelissa. Muiden tomaattien tavoin Beefsteak-tomaatteja tulisi säilyttää huoneenlämmössä kypsymiseen saakka, minkä jälkeen jäähdytys voi hidastaa hajoamista.
Etninen / kulttuurinen tieto
Costoluto Genovese -tomaatteja on pidetty arvossa Italiassa sukupolvien ajan, ja ne ovat suosittu ainesosa pastakastikkeen ja pastan perheen resepteissä. Ne olivat myös yksi lajikkeista, jotka istutettiin Thomas Jeffersonin kotiin Monticelloon, missä hän aloitti suhteellisen tuntemattomien hedelmien viljelyn vuonna 1809.
Maantiede / historia
Costoluto Genovese -tomaatteja on siirretty sukupolvien ajan Italiassa 1800-luvun alkupuolelta. Ne kasvavat erityisen hyvin kuivassa, kuumassa ilmastossa, kuten kotimaassaan Välimeren varrella.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes -sovelluksen Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Rainbow Ruokakaupan osuuskunta Sateenkaari ruokakauppa 1745 Folsom Street San Francisco, CA 94103 415-863-0620 LähelläSan Francisco, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 607 päivää sitten, 12.7.2019 |
