| Murrayn perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Saijo-kaki on pieni lajike, jonka pituus on keskimäärin 5-7 senttimetriä ja jolla on pitkänomainen tai pitkänomainen munan muoto. Iho on nuorena sileä, kireä ja vaaleankeltainen-oranssi, pehmenevä, hieman ryppyinen ja kehittää tummempia oransseja. Pinnan alla liha on kiinteä, supistava ja mauton kypsymättömänä, mikä aiheuttaa epämiellyttävää tanniinista suuhunsa ja epäpuhtautta makua, jos sitä kulutetaan. Hedelmien on annettava kypsyä täydellisesti, ja tämän prosessin aikana lihassa olevat tanniinit hajoavat samalla kun sokerit lisääntyvät, jolloin liha on pehmeää, vesipitoista, vaniljakastikeista. Liha on myös läpikuultava, oranssista keltaiseen sävyyn ja sisältää vain vähän tai ei lainkaan siemeniä. Saijo-persimoneilla on makea, sokerinen ja hedelmäinen maku, jossa on hunajaa, ruskeaa sokeria, mangoa ja papaijaa. Määritä kypsyys valitsemalla hedelmät, jotka ovat pehmeitä kosketukseen ja joilla on raskas, melkein squishy-tunnelma, samanlainen kuin vesipallon koostumus.
Vuodenajat / saatavuus
Saijo-kakiä on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Diospyros kaki -lajiksi luokitellut Saijo-kaki ovat pieniä hedelmiä, jotka kasvavat pienellä lehtipuussa, jonka korkeus on enintään 7 metriä ja jotka kuuluvat Ebenaceae-perheeseen. Pitkät hedelmät kasvavat klustereina, ja niitä arvostetaan suuresti epätavallisen muodon, pienen koon ja makean, siemenettömän lihan vuoksi. Saijo-kaki on supistava lajike, eli niiden on oltava täysin kypsyneitä, ennen kuin niitä voidaan käyttää. Nimi Saijo tarkoittaa karkeasti käännettynä 'parasta', ja se annettiin lajikkeelle sen maun, ulkonäön ja koristeellisen luonteen vuoksi. Koko Japanissa Saijo-kakiä kasvatetaan koristeellisena maisema-puuna, kun lajike muodostaa tuoksuvia kukkia keväällä ja tuottaa kirkkaita oranssinpunaisia hedelmiä ja monivärisiä lehtipuut syksyllä. Japanin ulkopuolella Saijo-kaki on uusi lajike, jota kasvatetaan Yhdysvalloissa ja jota pidetään yhtenä kylmänkestävimmistä lajikkeista kotipuutarhan viljelyyn. Lajiketta suositaan myös sen korkean hedelmäsadon ja itsepölytyvän luonteen vuoksi.
Ravintoarvo
Saijo-kaki on erinomainen kuidunlähde ruoansulatuskanavan ja A- ja C-vitamiinien, antioksidanttien, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää ja vähentävät tulehdusta, säätelyssä. Hedelmät ovat myös hyvä mangaanilähde, joka auttaa proteiinien pilkkomista, kalium tasapainottaa kehon nestetasoja ja sisältää kalsiumia, magnesiumia ja fosforia.
Sovellukset
Saijo-kaki on supistava lajike, joka on kypsytettävä kokonaan ennen kuin sitä voidaan käyttää. Kun kypsyvät, ihon tanniinit hajoavat vapauttamalla sokeria lihaan ja muodostavat pehmeän, squishy-koostumuksen. Pieniä hedelmiä voidaan syödä tuoreena välipalana, poistamalla varren korkki ja kaatamalla liha ulos lusikalla, tai sitä voidaan käyttää tuoreena kaadan, jäätelön ja jogurtin päälle. Saijo-kaki voidaan myös laittaa kokonaisiin juusto- ja hedelmälautoihin niiden ainutlaatuisen koon esittelemiseksi, tai liha voidaan sekoittaa smoothieiksi, kastikkeiksi tai tarjoilla makeana aksenttina pääruokissa. Suolaisen käytön lisäksi Saijo-kaki voidaan yhdistää sokeriin ja käyttää leivonnaisten täytteenä tai keittää hyytelöiksi, hilloiksi ja säilykkeiksi. Hedelmät ovat myös tunnetusti kuivattuja ja kulutetaan pureskeltavana, päivämäärän kaltaisena välipalana. Saijo-kaki sopii hyvin hedelmien, kuten granaattiomenien, luumujen, persikoiden, omenoiden ja viinirypäleiden, pähkinöiden, kuten hasselpähkinöiden, mantelien ja saksanpähkinöiden, rusinoiden, mausteiden, kuten neilikan, aniksen, muskottipähkinän, inkiväärin, ja kanelin, vaniljan, bourbonin, hunajan, kanssa. ja ruskea sokeri. Kokonaiset Saijo-kakut tulisi kypsyttää huoneenlämmössä, ja niiden täydellinen kypsyminen voi kestää muutamasta päivästä pariin viikkoon riippuen siitä, kuinka aikaisin hedelmät kerättiin. Kun hedelmät ovat kypsyneet, ne tulisi kuluttaa välittömästi, koska niiden laatu ja maku heikkenevät nopeasti.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanin Shimanen prefektuurissa sijaitsevassa Hatan alueella Saijo-kaki on ensisijainen kuivattamiseen viljelty kaki, joka on syvästi kietoutunut alueen historiaan. Hata tunnetaan kuivasta tuulesta peräisin olevasta vuoristoisesta maisemastaan, ja vuorenrinteillä seisoo muinaisia kaki-mökkejä, jotka ovat suuria, monikerroksisia rakennuksia, joissa on irrotettavat seinät. Jokaisella alueen kaki hedelmätarhalla on oma kaki kuivattamista varten, ja Saijo-kaki korjataan, neulotaan pitkille, pystysuorille säikeille ja ripustetaan ilmassa muodostamaan kirkkaan oranssinpunaisia hedelmiä. Kakkujen kuivuminen tapahtuu tyypillisesti kakiimojen toisessa ja kolmannessa kerroksessa, ja ensimmäinen kerros on varattu työtilaksi hedelmien kuorimiseksi ja punomiseksi. Saijo-kakiä on kasvatettu Hatassa yli 200 vuoden ajan, ja noin 20000 - 30000 hedelmää kuivataan yhdessä kakiimossa. Kuivausprosessin aikana viljelijät seuraavat lämpötilaa, kosteutta ja ilmavirtaa mökissä 24 tuntia vuorokaudessa varmistaakseen, että hedelmät kuivuvat tahmeaksi, pehmeäksi ja pureskeltavaksi. Kuivatut Saijo-kakat kunnioitetaan perinteisenä Hata-alueen ruokana, joka on kehitetty kärsivällisyydestä, vaivasta ja kokemuksesta, ja kuivattuja kakiä myydään nimellä hoshigaki erikoismarkkinoilla kaikkialla Japanissa.
Maantiede / historia
Kaki on kotoisin Kiinasta, ja sitä viljeltiin vuosisatojen ajan, ennen kuin se levisi Koreaan ja Japaniin varhaisessa iässä. Useita erilaisia kaki-lajikkeita kehitettiin ajan myötä lisäämällä viljelyä, mukaan lukien Saijo-kaki, ja 1800-luvun puolivälissä hedelmät tuotiin Yhdysvaltoihin istutusten kautta Floridassa ja Kaliforniassa. Nykyään Saijo-kakiä viljellään kaupallisesti kaikkialla Japanissa, Kiinassa ja Koreassa, ja niitä löytyy tuoreista markkinoista, supermarketeista ja verkkokaupoista tuoreessa ja kuivatussa muodossa. Supistavaa lajiketta kasvatetaan myös paljon pienemmässä mittakaavassa valikoiduilla maatiloilla ja kotipuutarhoissa Yhdysvalloissa, ja sitä esiintyy pääasiassa maanviljelijöiden markkinoilla, erikoisliikkeissä ja aasialaisissa ruokakaupoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Saijo Persimmons. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kosherin ilo | Kaki Salsa | |
| Aina tyylikäs | Paahdettua kaki- ja kookospähkinäpuuroa | |
| Himoa Amsterdamissa | Leivotut inkiväärikanan siivet kaki-ananassalsa-sianlihalla |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Saijo Persimmons -tapahtuman Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 87 päivää sitten, 13.12.20 Jakajan kommentit: Saijo Persimmons!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 90 päivää sitten, 10.12.20 Jakajan kommentit: Paras Saijo Persimmons on mukana!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 100 päivää sitten, 30.11.20 Jakajan kommentit: Saijos Murrayn perhetiloilta!  Erikoistuote Erikoistuotetuottajien markkinat lähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 102 päivää sitten, 28.11.20 Jakajan kommentit: Saijo-kaki tuoreita ja ainutlaatuisia on saatavana viljelijämarkkinoillamme!  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 487 päivää sitten, 11.9.2019  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 491 päivää sitten, 11.5.2019 Jakajan kommentit: Saijo Persimmons! |
