Kuivatut Cayenne Chile Peppers -tiedot, reseptit ja tosiseikat

Colemanin perhetilat

Kuvaus / Maku

Kuivattu Cayenne-pippuri on pitkä ja kapea, noin 30 senttimetriä pitkä. Siinä on tiilenpunainen väri ja syvästi ryppyinen ulkokuori, joka ympäröi tulinen kuumilla siemenillä täytetyn palon. Pippurin maku paranee, kun se kuivuu tuodakseen esiin monimutkaisemman lämmön ja savuisen maun. Kuivatulla Cayenne-pippurilla on korkea kuumuus Scoville-asteikolla. (80000-90000 Scoville-lämpöyksikköä)

Vuodenajat / saatavuus

Kuivattuja Cayenne-paprikoita on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista

Cayenne-chile on kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum annuum -lajiksi, ja siihen viitataan yleisesti myös Guinean mausteena, lehmän sarvipippurina ja aleva-pippurina. Yleensä myydään kuivassa muodossaan pyrkiessään sulattamaan äärimmäisen lämpöä, Cayenne voidaan syödä tuoreena, mutta sen koetaan usein melkein syötäväksi kelpaamattoman voimakkaan mausteen vuoksi. Kypsät chilit kerätään ja kuivataan ja sitten joko murskataan ja myydään pippurihiutaleina tai massa- taan ja paistetaan kakkuiksi, jotka sitten jauhetaan ja seulotaan puhtaaseen Cayenne-chilijauheeseen.

Ravintoarvo

Kuivatut Cayenne-chilit sisältävät A-vitamiinia, C-vitamiinia, B-vitamiineja ja merkittäviä määriä rautaa, tiamiinia, niasiinia, magnesiumia ja riboflaviinia. Chilit ovat kolesterolittomia, tyydyttyneitä rasvattomia, vähän kaloreita, vähän natriumia ja runsaasti kuitua.

Sovellukset

Kuivattujen Cayenne-chilien voimakkaasta kuumuudesta johtuen niitä myydään useimmiten murskattuina tai jauhemuodoina, jotka on tarkoitettu käytettäviksi pieninä määrinä. Niitä käytetään usein lisäämään terävää maustetta sian- tai naudanlihan, erityisesti rintalastan, kuiviin hierontaan ennen tupakointia. Cayenne-chilit kattavat kaikkien etnisten ryhmien ruokia, ja niitä käytetään meksikolaisissa enchiladoissa, Cajun-kuumakastikkeessa, tex-mex-chilissä, kiinalaisissa sekoitusperunoissa, thaimaalaisissa curryissa, intialaisissa chutneissa ja erilaisissa mausteseoksissa. Ilmaisia makuja ovat kumina, maustepippuri, fenkoli, korianteri, valkosipuli, ruskea sokeri, melassi, paprika, sellerisuola, kuiva sinappi ja mustapippuri.

Etninen / kulttuurinen tieto

Cayenne-chilit saavat nimensä Ranskan Guayanan pääkaupungista Cayennesta, joka sijaitsee Etelä-Amerikan koillisrannikolla.

Maantiede / historia

Cayenne-chilit ovat kotoisin Intiasta, mutta nykyään niitä kasvatetaan puutarhoissa ja niitä käytetään keittiössä kaikkialla maailmassa. Ne kirjattiin ensimmäisen kerran vuonna 1653 englantilaisen kasvitieteilijän, yrttitieteilijän, lääkärin ja astrologin Nicholas Culpeperin kirjaan ”Complete Herbal”. Aikansa renessanssimiehenä hän huomaa chilen käyttötarkoitukset kaikesta kulinaarisesta lääkkeeseen. Hän jopa keskustelee ”marinapippurista” Rooman jumalan Marsin valtakunnassa.