Crapaudine punajuuret

Crapaudine Beetroots





Podcastit
Ruoka Buzz: Juurikkaiden historia Kuunnella
Ruokakertomus: Punajuuret Kuunnella

Kuvaus / Maku


Crapaudine-punajuuret kasvavat syvällä maassa muodostaen pitkänomaiset juuret, ja niiden syötävillä, lehtivihreillä latvoilla on selvä, tumma mulperiväri. Punajuurella itsessään on ainutlaatuinen kapeneva muoto, kuten porkkanalla, tumma, melkein musta, kuorimainen iho. Satunnaisten juurien tai rypistyneiden kuoppien ulkonäkö esiintyy yleisesti myös paksun ihon pinnalla. Liha on kiinteä, tiheä ja syvä kastanjanruskea, samankeskisillä vaalealla renkailla, jotka paljastuvat, kun juuri leikataan poikittain. Kypsennettynä Crapaudine-punajuuret ovat pehmeitä, vahvan maanläheisen ja makean maun.

Vuodenajat / saatavuus


Crapaudine-punajuuria on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on loppusyksystä talven läpi.

Ajankohtaista


Crapaudine-punajuuret, kasvitieteellisesti luokiteltu Beta vulgaris var. crassa, ovat harvinaisia, perintölajikkeita, joiden uskotaan olevan vanhimpia juurikaslajikkeita, joiden ennätykset ovat peräisin yli 1000 vuotta. Crapaudine-punajuuret ovat kaksivuotinen lajike, joka vaatii kaksi vuotta kypsyyden saavuttamiseksi, ja ovat kotoisin Ranskasta, jossa se tunnetaan myös nimellä Betterave Crapaudine ja Rouge Crapaudine. Ranskan kielestä käännettynä Crapaudine tarkoittaa englanniksi 'naisten rupikonna' johtuen juuren kuoppaisesta, karkeasta ulkonäöstä ja paksusta, sokeroidusta ihosta. Crapaudine-punajuuret sijaitsevat pääasiassa Euroopassa, niitä on vaikea löytää paikallisten markkinoiden ulkopuolella, ja kuluttajat suosivat niitä tiheän, tumman lihan ja makean, maanläheisen maun vuoksi.

Ravintoarvo


Crapaudine-punajuuret ovat hyvä folaattien, C- ja B6-vitamiinin, kaliumin, magnesiumin ja kuidun lähde. Crapaudine-punajuuret sisältävät myös betaniinia, joka on kasviravintoaine, joka antaa juurelle syvän pigmentin ja toimii anti-inflammatorisena, antioksidanttina ja detoksifikaattorina.

Sovellukset


Crapaudine-punajuuria voidaan käyttää aivan kuten mitä tahansa muuta punajuurikaslajiketta, ja niitä käytetään sekä makeissa että suolaisissa sovelluksissa. Crapaudine-punajuurien tumma liha voi tahraa sormet, joten punajuurien valmistuksessa suositellaan käsineitä. Kypsennettynä Crapaudine-punajuuret voidaan paahtaa ja soseuttaa sellaisenaan ja sekoittaa kastikkeisiin, tai ne voidaan paahtaa, viipaloida ja tarjoilla keltaisen punajuuren ja pehmeiden juustojen, kuten burrata tai mozzarella, kanssa värikkäiksi punajuuripinoiksi. Crapaudine-punajuuret voidaan myös sekoittaa paistetun punakaalin kanssa lisukkeeksi, leikata paloiksi ja lisätä vihreisiin salaatteihin, joissa on muita kirkkaita kausivärejä, kuten mandariinia tai päärynöitä, tai höyryttää ja tarjoilla mausteiden ja yrttien kanssa. Crapaudine-punajuuret sopivat hyvin mangojen, kurkkujen, endiivin, salottisipulien, vuohenjuuston, fetajuuston, tillin, lohen, katkarapujen, pistaasipähkinöiden, sitruunamehun, etikan, savusuolan ja savustetun paprikan kanssa. Juuret säilyvät muutaman viikon, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Crapaudine-punajuuria voidaan myös keittää ja pakastaa enintään kaksi kuukautta.

Etninen / kulttuurinen tieto


Englannin Pohjois-Yorkshiressä Crapaudine-punajuuret ovat merkittävä ominaisuus Michelin-tähdellä palkitussa Black Swan -ravintolassa. Juurikaslajike on yksi tärkeimmistä ainesosista, joita kasvatetaan 2,5 hehtaarin tilalla ravintolan ja pubin takana. Mustan joutsenen kokki soseuttaa Crapaudine-punajuuren ja tarjoilee sitä kyyhkynen, speltin ja peitattujen juurikkaiden kanssa. Mustan Joutsenen puutarhassa tuotetaan enemmän punajuurta kuin ravintolassa tarvitaan, joten paikallinen tuoteyhtiö toimii jakelijana, joka tuo Crapaudine-punajuuret muihin ravintoloihin ympäri Yhdistynyttä kuningaskuntaa. Crapaudine-punajuuria myydään myös yleisesti puupaahdettuna Ranskan markkinoilla maanläheisen maun syventämiseksi ja valmistamiseksi kuluttajille helposti.

Maantiede / historia


Crapaudine-punajuuret ovat kotoisin Ranskasta ja ovat olleet läsnä eurooppalaisissa keittiöissä keisari Kaarle Suuren ajan jälkeen, noin 900-luvulla. Juuret tuotiin sitten Yhdysvaltoihin 1860-luvulla, kun siemenluettelo sisälsi sen tarjontaan. Nykyään Crapaudine-punajuuret ovat harvinainen lajike, jota esiintyy pääasiassa Euroopassa ja joita joskus löytyy Yhdysvaltojen erikoislaitosten kautta. Punajuuria myydään myös online-siemenluetteloiden kautta kotipuutarhakäyttöön.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Crapaudine-punajuurta. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Jamie Oliver Rapea raaka punajuurisalaatti fetan ja päärynän kera
Puhdas ruokalaji Kermainen punajuurikeitto, appelsiini, inkivääri ja kookosmaito
Inspiroiva koti Paahdettua juurikas- ja vuohenjuustokeittoa

Äskettäin jaettu


Ihmiset ovat jakaneet Crapaudine-punajuuria Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .

Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.

Jaa kuva 52724 Borough Market Nauriit lähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia
Noin 483 päivää sitten, 13.11.2019
Jakajan kommentit: Crapaudine-punajuurta naurisissa !!

Jaa kuva 47362 Borough Market Lontoo Borough Market Nauri pilttuu lähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia
Noin 683 päivää sitten, 27.4.2019
Jakajan kommentit: Ranskassa kasvatettu Crapaudine-punajuuri.

Jaa kuva 47274 Borough Market Nauris Stall Nauriit jakavat lähelläLontoo, Englanti, Iso-Britannia
Noin 686 päivää sitten, 24.4.2019
Jakajan kommentit: Kaksi vuotta punajuuren satoa!

Suosittu Viestiä