Kuvaus / Maku
Kuivatut Ghost-chilit, kuten useat 'kuuma' chilepippurilajikkeet, peittävät lämmön huomaamattomasti pienessä palkissa. Kuivattu chilipalkki on ruosteista punaista väriä, jonka ulkopinta on kutistunut ja uritettu. Kerran mehevä iho muuttuu pyhäksi ja hauraaksi satiinipinnalla. Kuivatut Ghost-chilit kerätään kypsän punaisessa kypsyysvaiheessaan, kun niiden lämpö on korkeimmillaan. Lihassa on kymmeniä lähes syötäväksi kelpaamattomia siemeniä (yksi siemen voi sisältää lämpöä, joka voi tuottaa jatkuvaa voimakasta kipua suussa jopa 30 minuutin ajan). Palkan kalvo sisältää myös paljon lämpöä, mikä hylkää oletuksen, että siementen poistaminen eliminoi lämmön. Ero kuivattujen Ghost-chilien ja tuoreiden Ghost-chilien välillä on, että ikä antaa chilelle monimutkaisemman aromin. Kuivatut Ghost-chilit eivät ole pelkästään kuumia, vaan niiden aromaattinen monimutkaisuus on suurempi kuin heidän tuoreella vastineellaan. Ne antavat myös runsaasti savua, pikanttia katkeruutta ja suolaista makeutta, joka puuttuu tuoreesta chilestä.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattua Ghost-chilipippuria on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Ghost chile-paprikat tunnetaan myös nimellä bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich ja Raja Mirchi. He ovat Capsicim annuum -lajien jäseniä. Ghost-paprikoiden lämpötaso testattiin ensimmäisen kerran vuonna 2000. Ne ovat yksi kuumimmista paprikoista maailmassa, ja ne rekisteröivät 850 000 - 1 050 000 Scoville-yksikköä. Ghost-chilipippurien lämpötasot johtuvat haihtuvasta kapsaisiiniyhdisteestä, joka antaa kaikille chilipippureille aromit ja on yksin vastuussa chilen massaan ja siemeniin liittyvästä polttavasta tuntemuksesta. Toisin kuin yleisesti uskotaan, kapsaisiinilla ei ole kemiallisia vaikutuksia makuhermoihin, pikemminkin ne aiheuttavat neurologisen vaikutuksen aivoihin.
Ravintoarvo
Ghost chile-paprikat sisältävät runsaasti kuitua, vähän kaloreita ja sisältävät ravintoaineita, kuten kaliumia sekä A- ja C-vitamiineja.
Sovellukset
Ghost-chilipippurin lämpöarvoa ei saa koskaan aliarvioida, koska jopa pienin määrä voi tehdä astiasta syötäväksi kelpaamatonta. Sitä käytetään parhaiten hyvin säästeliäästi useiden muiden ainesosien lisäksi kaikissa kulinaarisissa valmisteissa. Pieniä annoksia kuivattuja Ghost-chilejä voidaan käsitellä makua parantavana aineena, ja niitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin cayenne. Sitrushedelmät voivat leikata chilen lämpöä, ja sitä on pidettävä melkein absoluuttisena, kun Ghost-paprikat lisätään mihin tahansa ruokaan, tuoreeseen tai keitettyyn. Kuivattujen aave-chilien kapsaisiini liukenee rasva- ja sokeripitoisiin aineisiin ja pariutuu siten hyvin runsaan lihan, maitotuotteiden ja rasvaisten öljyjen ja pähkinöiden kanssa. Muita ilmaisia makuja ovat kaneli, inkivääri, korianteri, aprikoosit, persikat, banaanit, mallasohra, sitrushedelmät, kaakao, kookos, sokeri, basilika ja vanilja. Alkoholi rauhoittaa kapsaisiinin lämpöä jopa 14 prosenttiin. Siksi on huomattava, että kuivatut Ghost-chilit muodostavat uskomattoman pariliitoksen sellaisten viinien kanssa kuin Reisling, Sauternes ja Tempranillo.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ghost chile-paprikat ovat osa paikallista ruokaa koko Intian Assamin alueella. Niitä käytetään Intian chilekastikkeissa ja muhennoksissa. Paradoksaalisesti niitä syödään jopa yksin, ja niitä käytetään kesälämmön kesyttämiseen. Niitä käytetään myös savupommissa ja tahnoitettu pastan muodossa oleville aidoille pitämään villieläimiä kaukana maatilasta.
Maantiede / historia
Ghost chile-paprikat löydettiin ensin syrjäiseltä alueelta Koillis-Intian Assamin alueelta. Alueen äärimmäiset lämpötilat (jopa 130 ° F) ja erittäin kostea ympäristö lisäävät Ghost-paprikoiden lämpenemistä. Jos samaa pippuria kasvatettaisiin vähemmän kuumilla ja kuivemmilla alueilla, sen lämpötaso laskisi merkittävästi ja loisi chilen, jolla olisi paljon vähemmän vaikutuksia kuin mitä Ghost-pippuri on tullut tunnetuksi. Paprikat kasvavat runsaasti Bangladeshissa, Sri Lankassa ja Intian koillisosissa: Assam, Nagaland ja Manipur.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Vatsa-Uptownin alla | San Diego, Kalifornia | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego, Kalifornia | 619-295-3173 |
| Kapellimestari Andrew Bachelier | Encinitas, Kalifornia | 858-231-0862 |
| Vatsa-pieni Italia-keittiö | San Diego, Kalifornia | 619-269-4626 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja haamupippureita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Sippity Sup | Flatiron-pihvileipä kurkulla, inkivääriä ja Ghost Chili Aiolilla |
