Stevia

Stevia





Kasvattaja
Millikenin perhetilat

Kuvaus / Maku


Stevia on lehtivihreä yrtti, jolla on pystysuora kasvukuvio. Stevian tehtaan varret eivät ole kovin tukevia, joten laitosta kutsutaan usein ”tarjouskilpailuksi”. Kasvit voivat nousta korkeintaan kahteen jalkaan, ja niiden pitkänomaiset, vihreät, soikeat lehdet vaihtelevat yhdestä kolmeen tuumaan. Lehtien reunat voivat olla hieman hammastettuja. Kesällä lehtien varret kukkivat pienillä valkoisilla kukilla. Kukat eivät anna hajusteita. Sanotaan, että juuri ennen kukkien kukintaa korjatut lehdet ovat makeimpia. Stevian lehdet ovat jopa 300 kertaa makeampi kuin sokeri. Lehden yhdisteet ovat vastuussa sen makeasta mausta. Tuoreiden Stevia-lehtien maku voi olla hieman lakritsimainen. Kuivattujen lehtien sanotaan olevan makeampi kuin tuoreet.

Vuodenajat / saatavuus


Stevia on saatavana ympäri vuoden lämpimässä ilmastossa ja kesällä ja syksyllä viileämmässä ympäristössä.

Ajankohtaista


Stevia on yrtti, joka tunnetaan yleisesti nimellä `` makea lehti '' ja jota pidetään yhtenä makeimmista luonnossa esiintyvistä aineista. Kasvitieteellisesti kasvi luokitellaan Stevia rebaudiana -lajiksi ja kuuluu krysanteemiperheeseen. Se voi myös olla tunnettu luokituksessa Eupatorium rebaudiana. Luonnollisesti makea yrtti on saanut maailmanlaajuista suosiota sokerin korvikkeena, etenkin diabeetikoilla. Elimistö ei metaboloidu Steviaa samalla tavalla kuin sokeri. Steviaa kutsuttiin kaaraksi, guaranilaiset, nykyisen Bolivian, Paraguayn ja Brasilian alkuperäiskansat Etelä-Amerikassa. Yrttiä on käytetty vuosisatojen ajan sekä kulinaarisiin että lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Ravintoarvo


Stevian lehdet sisältävät antioksidantteja ja glykosideiksi kutsuttuja luonnollisia yhdisteitä, jotka ovat vastuussa kasvin luonnollisesta makeudesta. Näitä yhdisteitä ovat steviosidi, stevioli, flavonoidiglykosidit ja neljä muuta glykosidiyhdistettä. Suoritetut tutkimukset osoittavat, että Stevialla on ominaisuuksia, jotka voivat estää hampaiden hajoamisesta vastaavien bakteerien kasvun ja lisääntymisen. Lisäksi Stevia ei sisällä kaloreita, joten se on saavuttanut suosiota sokerikorvauksena diabeetikoille ja niille, jotka ylläpitävät sokeritonta tai vähäsokerista ruokavaliota. Kaupoissa saatavilla oleva jauhettu Stevia on valmistettu uuttamalla Stevian tehtaalta löytyneitä yhdisteitä, nimeltään steviosidi ja rebaudiosidi A. Uutteen valmistuksessa käytettyä raakaa Steviaa kasvatetaan todennäköisesti Kiinassa, jossa suurin osa viljelystä tuotantoa varten on olemassa. Jalostettu Stevia-jauhe ei sisällä samoja terveyshyötyjä ja ominaisuuksia kuin raaka lehti.

Sovellukset


Stevian lehdet voidaan pureskella tuoreena makean halun tyydyttämiseksi. Stevia-kasvien luonnostaan ​​makeita lehtiä voidaan käyttää makeuttamaan teetä, kastikkeita, hedelmiä, vaniljakastikkeita ja muita kermaisia ​​jälkiruokia. Noin 1/8 tl kuivattua, murskattua Stevia-lehteä vastaa yhtä teelusikallista ruokosokeria. Stevia ei korvaa ruokosokeria yksi kerrallaan. Vaikka sitä voidaan käyttää leivonnaisten makeuttamiseen, sillä ei ole samoja ruokosokerin ominaisuuksia, eikä se karamellisoi tai ruoki hiivaa leipiin. Säilytä tuoreita Stevia-lehtiä muutaman päivän ajan jääkaapissa muoviin käärittyinä. Stevia-lehdet voidaan kuivata täydellisen makupotentiaalin saavuttamiseksi, ja säilöntälehdet tulisi murskata vasta käyttövalmiina. Lehtien jauhaminen jauheeksi on ihanteellinen joissakin sovelluksissa, kun taas toiset vaativat hieman murskattuja lehtiä. Tee uute uuttamalla lehtiä veteen tai tee tinktuura käyttämällä lämmitettyä alkoholia ja Stevian lehtiä. Stevian kanssa vähän menee pitkälle, liikaa uutetta voi luoda katkeran tai lääketieteellisen maun.

Etninen / kulttuurinen tieto


Brasiliassa ja Paraguayssa Steviaa käytetään perinteisessä lääketieteessä erilaisten häiriöiden kuten masennuksen, liikalihavuuden ja diabeteksen hoitoon. Alueen alkuperäiset heimot käyttivät yrttiä makeuttamaan katkera teetä ja lääkkeitä. He käyttivät myös Steviaa auttaakseen ruoansulatusta ja torjumaan väsymystä. Sanotaan, että guaranilaiset käyttivät lehtiä helpottamaan kavereiden katkeruutta.

Maantiede / historia


Stevia on kotoisin puolikosteasta subtrooppisesta alueesta Etelä-Amerikassa, ja sitä voi edelleen löytää kasvavan villinä Brasilian ja Paraguayn välisellä ylängöllä. Steviaa voi olla jopa 200 lajiketta, mutta Stevia rebaudiana -kasvi tarjoaa makeimman maun. Stevian löysi ja luokitti vuonna 1889 sveitsiläinen kasvitieteilijä Moses S.Bertoni. Vuoteen 1931 mennessä ranskalaiset kemistit olivat eristäneet stevioliglykosidit (steviosidi ja rebaudiosidit), jotka antoivat Stevialle makeuden. Japanilaiset alkoivat käyttää Stevian yhdisteitä keinotekoisten makeutusaineiden sijasta 1970-luvulla ja Kiina seurasi esimerkkiä 1980-luvulla. Steviosidi, yksi Stevian yhdisteistä, on hyväksytty käytettäväksi elintarvikelisäaineena Koreassa, Kiinassa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa. Tähän mennessä Yhdysvaltain liittovaltion lääkevirasto ei ole hyväksynyt Steviaa elintarvikelisäaineeksi, mutta se on hyväksynyt yhden siitä johdetuista yhdisteistä, rebaudiosidi A, ravintolisänä. Stevia-kasveja on usein laajemmin saatavana kuin siemeniä huonon itämisen vuoksi. Kaupallisen viljelyn lisäksi Steviaa kasvattavat usein kotipuutarhurit ja pienemmät paikalliset maatilat subtrooppisilla alueilla tai siellä, missä ylitalvistamisolosuhteet ovat ihanteelliset.


Reseptiideoita


Steviaa sisältävät reseptit. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Ruoka Renegade Nestemäinen Stevia-lehtiuute
Angien reseptit Banaanivalssatut spelttievästeet tuoreilla Stevia-lehdillä
Tervettä järkeä kotitalous Kotitekoinen Stevia-uute

Suosittu Viestiä