| Rannikkotila |
Kuvaus / Maku
Kultainen sveitsiläinen mangoldi erottuu eloisista aurinkovärisistä petioleistaan, jotka kiinnittyvät ylöspäin rypistyneinä aaltoilevina ja upeina smaragdinvihreinä lehdinä. Sen lehdillä on pureskeltava ja mehukas rakenne, koska ne säilyttävät runsaasti vettä. Niiden maku heijastaa sukua, hieman punajuurimainen, maanläheinen ja mieto. Varret ovat kuituisia ja usein katkeria, joten ne soveltuvat parhaiten ruoanlaittoon.
Vuodenajat / saatavuus
Kultainen sveitsiläinen chard on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kultainen sveitsiläinen chard on sitkeä Beta vulgaris -sukun biennaali. Kasvipigmentit ovat vastuussa kultaisen sveitsiläisen chardin eloisista väreistä, nämä pigmentit ovat lähinnä selviytymistaktiikoita ja visuaalinen vihje fotosynteesistä työssä. Elävät pigmentit houkuttelevat hyönteisiä ja mehiläisiä kannustamaan pölytystä. Kultaiset sveitsiläiset mangoldikasvien lehdet sisältävät vaihtelevia määriä klorofylliä, karoteenia, ksantofyllejä ja antosyaniinia. Vihreä väri edustaa korkeita klorofyllipitoisuuksia. Varret tukevat lehtiä absorboimaan energiaa keräämällä valon aallonpituuksia, joita klorofylli ei absorboi helposti. Niiden keltainen väri johtuu karotenoidin, luteiinin, sisällöstä, jota vain kasvit, erityisesti lehtivihannekset, syntetisoivat.
Ravintoarvo
Kultainen sveitsiläinen chard tiedetään olevan ravitsemuksellinen voimakas vihannes, joka on täynnä vitamiineja, ravinteita ja terveysvaikutuksia. Golden Swiss chard sisältää runsaasti C-, K-, E-vitamiineja, beetakaroteenia sekä mineraaleja mangaania ja sinkkiä. Kuten todettiin, se sisältää myös luteiinia, joka on luonnossa esiintyvä antioksidantti. Luteiini toimii antioksidanttina vähentääkseen vapaiden radikaalien aiheuttamia vahinkoja. Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että luteiini voi vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä ja lisätä sydämen terveyttä. Luteiini voi myös lisätä terävää keskinäköä. Ainoa lopullisen luteiinin kulutuksen lopullinen sivuvaikutus on ihon pronssi.
Sovellukset
Kultaista sveitsiläistä chardia voidaan käyttää samalla tavalla kuin muita lehtivihreitä ja chard-lajikkeita, ja sitä voidaan syödä raakana nuorena, mutta suuremmat lehdet ovat parhaiten keitetyt. Ne voidaan paistaa, vaaleita, hauduttaa, hautua, paistaa ja jopa grillata. Käytä raakoja lehtiä lisäämällä maanläheinen suolaisuus ja kirkas väri salaattiseoksiin. Kypsennä hitaasti kokonaisia varret samalla tavoin kuin kaulapannat, vaikka jotkut niiden kultaisesta väristä saattavat heikentyä ja muuttua tylsäksi ja täydentää savustettua lihaa ja valkoisia papuja. Hajota silputut lehdet pastoihin tai pizzojen ja leivän päälle. Kultaiset varret ovat yhtä syötäviä kuin lehdet, ja niitä voidaan käyttää astioissa tekstuurin lisäämiseksi. Maksuttomia makuja ovat sitrushedelmät, tomaatit, valkosipuli, salottisipuli, kikherneet, valkoiset pavut, perunat, vanhentuneet ja sulavat juustot, kerma, sienet, pekoni, makkara, kinkku, chilihiutaleet, fenkoli ja yrtit, kuten basilika, rakuuna ja kirveli
Etninen / kulttuurinen tieto
Sanaa 'sveitsiläinen' käytettiin erottamaan sarden kardemonista tai artisokka (Cynara cardunculus) ranskalaisista siemenluetteloista. Ilmeisesti molempien kasvien siemeniä myytiin samoilla nimillä, ja 'sveitsiläinen' monikerä jumiutui, ja siitä tuli yleinen etiketti, jonka tunnemme tänään.
Maantiede / historia
Kuten sen suku Beta vulgaris ehdottaa, sarda on itse asiassa juurikas, joka on valittu lehtien tuotantoon juurien muodostumisen kustannuksella. Kaikki mangoldilajikkeet ovat merijuurikkaan (B. maritima) jälkeläisiä, joka on villi merenrantakasvi, joka löytyy kasvavan Välimeren ja Atlantin rannikolla Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa. Kultainen sveitsiläinen mangold on ranskalaista alkuperää ja se on yksi markkinoiden harvinaisimmista sardeista. Yksi lämpöä sietävimmistä vihreistä, kultainen sveitsiläinen mangoldi on parhaiten kasvatettavissa sadonkorjuuta varten kesällä, ja sitä voidaan korjata jatkuvasti kauden ensimmäiseen pakkaseen asti. Sitä kasvatetaan usein koristekasvina syötävissä puutarhoissa.
