Durran kaksiväriset tiedot, reseptit ja tosiseikat

Kuvaus / Maku

Sorghum bicolor L.Moench on pitkä ruoholaji, jota viljellään ensisijaisesti viljansa vuoksi, mutta tässä artikkelissa keskitytään kuivattujen lehtien käyttöön, joita käytetään väriaineena sekä monenlaisissa perinteisissä lääkinnällisissä tarkoituksissa. Tämä nopeasti kasvava ruoho kasvaa rykelminä ja voi nousta yli neljään metriin. Keitetyt lehdet antavat viininpunaisen värin. Sitä käytetään lääketieteellisesti ja esteettisesti enemmän kuin aromiaineena.

Vuodenajat / saatavuus

Durran kaksivärisiä lehtiä on saatavana ympäri vuoden Afrikan markkinoilla. Tämä ruoho on tyypillisesti vuotuinen, istutettu sadekauden alkaessa ja korjattu kuivakauden alussa.

Ajankohtaista

Durra on erittäin tärkeä viljaruoho, josta yli 300 miljoonaa ihmistä maailmassa on riippuvainen pääasiallisesta ravinnon lähteestä. Dura on maailman viidenneksi tärkein vilja riisin, vehnän, maissin ja ohran jälkeen, ja se voi kasvaa monilla lämpötila-, korkeus-, myrkyllisyys- ja kuivuusalueilla. Jokaista ruohon osaa voidaan käyttää varresta lehtiin ja jyviin. Afrikassa jotkut durra-tyypit viljellään yksinomaan lehtivaipoissa olevalle väriaineelle. Sorghum bicolor -lehtien eduista tiedetään vähän väriaineominaisuuksien lisäksi.

Ravintoarvo

Durran kaksiväriset lehdet koostuvat pääasiassa karotenoidista, flavodoidista ja fenolihaposta, klorofylliä, lykopeenia ja beetakaroteenia sekä palmitiini-, steariini-, öljyhappo- ja linolihappoa. Tutkimukset viittaavat siihen, että näistä lehdistä valmistettu ruokavalio tarjoaisi luonnollisia antioksidantteja ja välttämättömiä rasvahappoja, jotka voisivat torjua sydän- ja verisuonitauteja.

Sovellukset

Durra bicoloria kasvatetaan viljana, rehuna, siirappina, sokerina, lääkekasvina ja väriaineena. Pohjois-Ghanassa valmistetaan Waakye-niminen ruokalaji (waa-che), jossa riisiä ja papuja keitetään Sorghum bicolor -lehdillä punaisen värin saamiseksi astialle. Muualla Afrikassa väriainetta käytetään oluenvalmistuksessa tai juuston ja lyijykivien värjäämiseen naudoille. Sorghum bicolorin varret sisältävät glukoosia, ja niistä voidaan erottaa siirappi. Jyviä käytetään monenlaisiin sovelluksiin.

Etninen / kulttuurinen tieto

Sorghum bicolor menee monilla eri nimillä, mukaan lukien Milo, Broomcorn, Karrir-maissi, Guinea-maissi, Shattercane, Isohirssi, Sorgho Rouge, Massambala ja Waakye. Sitä käytetään kansanlääkkeenä syöpään, epilepsiaan, vuotoon, vatsakipuun, verta tehostavaksi keittona ja tonikkina anemiaan ja yleiseen elinvoimaisuuden puutteeseen. Lääkkeinä käytettävien syvän punaisen värin lisäksi lehdistä uutettua syvänpunaista väriä käytetään korien, vuohennahkojen, korin kutomismateriaalien, tekstiilien, ruohomattojen, villan, mutatalojen ja vartalomaalien värjäykseen.

Maantiede / historia

Durran uskotaan olevan peräisin Pohjois-Afrikasta, mahdollisesti Etiopiasta, ja sitä viljeltiin jo 5000-3000 eaa. - noin 1000 eaa., Vaikka useimmat asiantuntijat suosivatkin jälkimmäistä ajanjaksoa. Koillis-Afrikasta Sorghum levisi kaikkialle mantereelle ja kauppareittien kautta Lähi-itään ja Intiaan. Sieltä sen uskotaan kuljettaneen silkkireittiä pitkin Kiinaan ja kaikkialle Aasiaan. Orjakauppa toi sen Amerikkaan ja toi sen jälkeen Etelä-Amerikkaan ja Australiaan.

Reseptiideoita

Reseptejä, jotka sisältävät Sorghum Bicoloria. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.

Hän blogi Pedia		Waakye
Keittovalo		Durra sienellä ja Misolla

Äskettäin jaettu

Joku jakoi Sorghum Bicolorin käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .

Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.