Kuvaus / Maku
Nuorina korjattuina luonnonvaraisella rampilla on herkkä, leveä laaksonkieliset lehdet ja ohut karankaltainen varsi, joka kulkee epäselvään sipuliin. Lehdet ovat vihreitä ja varsi voi olla valkoinen tai vaaleanpunainen, jota markkinoidaan syötävillä juurilla. Rampilla on pikantti sipulin ja valkosipulin maku, jolla on puumainen, pistävä aromi. Koko kasvi on syötävä, myös juuret. Maanalainen sipuli kasvaa edelleen kesään ja syksyyn, ja lehdet korvataan kukilla, sitten siemenillä. Ikääntyvät siemenrungot (tunnetaan luuranko) sisältävät pieniä pallomaisia mustia siemeniä, jotka ovat rehun indikaattori ramppien sijainnista. Kasvien sipulit korjataan syksyyn ja myydään kuin valkosipulinkynsi.
Vuodenajat / saatavuus
Villit luiskat ovat saatavilla alkukeväällä.
Ajankohtaista
Villi luiska, AKA-villipurjo, kasvitieteellinen nimi Allium tricoccum, on kukkiva monivuotinen kasvi, joka kasvaa klustereina. Se on Allium-perheen jäsen sipulien ja purjoiden kanssa. Kaikissa Alliumsissa on maanalaiset sipulit, jotka voivat tuottaa ilmavarret, ja kukin kasvi kantaa kukkia eri väreillä lajista riippuen. Se on yksi tärkeimmistä ruokakasviperheistä, joka sisältää vähintään 700 erilaista lajia, vaikka vain pieni osa allioista viljellään satona taloudellisesti tärkeässä mittakaavassa.
Ravintoarvo
Rampit ovat ravitsemuksellisesti arvokkaita ja sisältävät suuria annoksia voimakasta antioksidanttia C-vitamiinia. Rampit sisältävät myös suuria määriä A-vitamiinia, joka on välttämätön ravintoaine hampaiden, luiden ja ihon kehittymiselle kasvavilla lapsilla. Kuten serkut purjo ja sipulit, rampit ovat myös hyvä mineraalikromin lähde, jonka tiedetään auttavan metaboloimaan rasvoja. Rampeilla on hivenaine seleeniä, joiden on havaittu vähentävän eturauhassyövän riskiä.
Sovellukset
Villiä ramppia pidetään kulinaarisena herkuna ja sitä tulisi kohdella sellaisenaan. Sen herkkä muoto ja rakenne täyttyvät rohkeilla makuilla, mikä tekee siitä monipuolisen alliumin sekä tuoreissa että keitetyissä ruokissa. Rampit voidaan viipaloida ohuina ja tarjoilla raakana salaateissa tai viimeistelykoristeena. Jotkut heidän parhaista makuprofiileistaan tulevat kuitenkin esiin, kun ne paistetaan lyhyesti tai hitaasti. Heidän parhaat kulinaariset kumppaninsa ovat muut kevätkasvit, kuten morels, kantarellit, makeat herneet, nuoret salaatit, kaalit, retiisit ja sitrushedelmät. Ramppeja voidaan lisätä vinaigretteihin, kermapohjaisiin kastikkeisiin, keittoihin, pastoihin, pizzoihin ja risottoihin. Ne sopivat hyvin munien, siipikarjan, perunoiden, äyriäisten ja juustojen kanssa sekä koviksi että pehmeiksi. Yrtti-kumppaneita ovat fenkoli, basilika, minttu ja korianteri.
Etninen / kulttuurinen tieto
Villien luiskien siemenet itävät 6–18 kuukautta ja kasvien siementen tuottaminen kestää 5–7 vuotta. Aina kun ramppi poistetaan metsästä ennen sen siirtymistä siemenelle, sen elinkaari päättyy. 1900-luvun loppupuolella Rampin kulinaarinen suosio ja siten kannattavat markkinat ovat jättäneet satoja hehtaareja aiemmin rampeilla peitetyistä metsäpohjoista kevään aikana, mikä ei enää koske alliumia. Ylimääräisen ruokinnan vuoksi ja yrittäessään torjua luonnonvaraisten ramppien vaaraa, Quebecin alue, Kanada, on listannut villin rampin uhanalaiseksi lajiksi ja vuodesta 1995 lähtien myös ramppien myynnin laittomaksi. Sadonkorjuu on rajoitettu henkilökohtaiseen käyttöön: enintään 50 sipulia per henkilö saa kerätä vuodessa. On myös laitonta tuoda niitä muista maakunnista.
Maantiede / historia
Rampit ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta, kasvavat villinä vuoristossa sijaitsevissa Lounais- ja Pohjois-Yhdysvaltojen lehtimetsissä länteen Dakotasiin sekä Quebeciin, Kanadaan. Niitä löytyy viileistä, varjoisista alueista, joissa on kosteaa, rikas maaperä, jossa on paljon orgaanista ainetta. Uusia lehtiä ilmestyy monivuotisesta sipulista alkukeväällä. Toukokuun loppupuolella rampin lehdet alkavat kuolla takaisin ja sateenvarjon muotoinen kukkavara tulee esiin. Kukka kukkii kesäkuussa ja siemenet kypsyvät lehdetön varren päällä. Jos laitoksen jätetään jatkamaan elinkaarta, sen siemenet putoavat maaperään itämään uuden ramppien kauden. Luiskien viljely on mahdollista, vaikka se olisi tehtävä metsäympäristössä, joka jäljittelee ympäristöä, jossa villi luiska asuu. Villiramppeja ei kuitenkaan viljellä laajalti kaupallisessa mittakaavassa. Rampit ovat tärkeä osa metsän ekologista järjestelmää, ja kestäviä puunkorjuumenetelmiä noudatetaan kasvin ja metsäympäristöjen tulevaisuuden suojelemiseksi.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät ramppeja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet ramppeja käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
mistä luumut tulevat
 Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 295 päivää sitten, 19.5.20 Jakajan kommentit: Villit luiskat ovat täällä!  PCC-yhteisömarkkinat PCC-luonnonmarkkinat - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 305 päivää sitten, 5.9.20 Jakajan kommentit: Tunnetaan myös villipurjoina tai villisipulina, ja niillä on mukava valkosipuli- ja sipulitasapaino - mutta valitettavasti vain noin kuukauden ajan keväällä!  Erikoistuote Erikoistuote 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 329 päivää sitten, 15.4.20 Jakajan kommentit: Kauden ensimmäiset luiskat!  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 676 päivää sitten, 5.4.2019  Erikoistuote LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 715 päivää sitten, 26.3.2019 |
