Kuvaus / Maku
Venäjän keltaisella kurpitsa on hieman tasainen, suora ja pitkänomainen ulkonäkö, keskimäärin 18-25 senttimetriä pitkä, ja soikeasta lieriömäiseen muotoon, jossa on hieman kapenevat, pyöristetyt päät. Iho on ohut ja herkkä, helposti naarmuuntuva tai merkittävä, ja sileä ja heikko. Ihon väri vaihtelee myös vaaleanvihreästä keltaisesta, vaaleankeltaisesta tummempaan keltaisuuteen kypsyyden ja erityislajikkeen mukaan. Pinnan alla liha on vaaleankeltaisesta norsunluuhun, terävä ja vesipitoinen, sisältäen monia pieniä, soikeita ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Venäjän keltaisella kurpitsa on neutraali, lievästi makea maku, jossa on kevyitä pähkinätuotteita.
Vuodenajat / saatavuus
Venäjän keltaista kurpitsaa on saatavana kesästä syksyyn, kun sitä viljellään Aasian ulkopuolella. Kasvihuoneissa kasvatettuna kurpitsaa on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Cucurbita pepo -luokiteltu venäläinen keltainen kurpitsa on nuoria kesälajikkeita, jotka kuuluvat Cucurbitaceae-perheeseen. On olemassa monia keltaisen kurpitsa-lajikkeita, joita markkinoidaan yleensä venäläisen keltaisen kurpitsa-alan alla, mukaan lukien 'yellowfruit', joka on yhden suosituimman venäläisen lajikkeen nimen englanninkielinen käännös. Venäläisiä keltaisia kurpitsaa kehitettiin tutkimuskeskuksissa kaikkialla Venäjällä luomaan kaupallisesti kannattavia lajikkeita, jotka esittävät ominaisuuksia, kuten varhainen kypsyminen, vastustuskyky tauteille, kylmän sietokyky ja pidennetty säilyvyysaika. Nämä ominaisuudet tekevät kurpitsasta sopivan kuljetettavaksi ja viedään usein naapurimaihin tulonlähteenä. Kotipuutarhurit suosivat myös Venäjän keltaisia kurpitsaa Venäjällä ja Keski-Aasiassa, koska kasvi on kompakti ja tuottaa paljon squasheja, joita voidaan valmistaa päivittäin tuoreissa ja keitetyissä vihannessovelluksissa.
Ravintoarvo
Venäjän keltainen kurpitsa on erinomainen A- ja C-vitamiinien lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa palauttamaan kollageenia ja parantamaan immuunijärjestelmää. Kurpitsa on hyvä kaliumin, magnesiumin, kuidun, mangaanin ja fosforin lähde.
Sovellukset
Venäläiset keltaiset kurpitsa sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, täytteeseen, paistamiseen, grillaamiseen, kiehumiseen, paistamiseen, höyryttämiseen ja paistamiseen. Kurpitsaa voi syödä ihon kera nuorena, ja ne säilyttävät värinsä kypsennettynä. Kurpitsat voidaan pilkkoa vihreiksi salaateiksi, viipaloida kiiloiksi kastelua varten, kerroksittain voileipiin, ohuiksi viipaleiksi ja päällystää tuoreilla yrtteillä ja jogurtilla jäähdyttävänä lisukkeena tai jauhaa levitteiksi ja kastikkeiksi. Venäläisiä keltaisia kurpitsaa voidaan myös puolittaa, kevyesti kaavata ja täyttää lihalla, juustoilla ja täytteillä, viipaloida ja paistaa rapeaksi puristukseksi, spiralisoida ja käyttää pastan korvikkeena, paistaa terveelliseksi lisukkeeksi tai heittää keittoihin ja muhennos. Kanakievin muunnelmassa kurpitsaa voidaan raastaa paistinpannun täytteeseen ennen kypsentämistä. Venäjän keltaista kurpitsaa voidaan myös peitata tai purkittaa pitkäaikaiseen käyttöön. Venäjän keltaiset kurpitsat sopivat hyvin valkosipulin, yrttien, kuten mintun, basilikan ja persiljan, tomaattien, paprikoiden, kampasimpukoiden ja lihan, kuten siipikarjan, sianlihan, naudanlihan tai kalan, kanssa. Tuore kurpitsa säilyttää 1-2 viikkoa, kun sitä säilytetään muovipussissa jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Venäjällä monet kotitekoiset purkituotteet ja purkituotteet valmistetaan kesällä ja syksyllä vihannesten tuottamiseksi ankaralla talvikaudella. Suurin osa näistä vihanneksista kasvatetaan pienillä maa-alueilla, jotka tunnetaan nimellä dachas, ja Venäjän keltainen kurpitsa on erikoistuote, jota viljellään korkeiden ravinto-ominaisuuksien ja helposti kasvatettavan luonteen vuoksi. Ylimääräiset kurpitsa raastetaan ja niistä tehdään kabachkovaya ikra, joka on perinteinen levite tai sose, joka on valmistettu erilaisista sipulien, tomaattien, munakoisojen, paprikoiden ja porkkanoiden yhdistelmistä. Tätä leviämistä on monia muunnelmia, jokaisella perheellä on oma salainen reseptinsä, ja leviäminen voidaan puhdistaa tasaiseksi konsistenssiksi tai jättää hieman paksu lisäämään tekstuuria. Kabachkovaya ikra tarkoittaa käännettynä 'squash-kaviaaria', ja sitä löytyy myös laajasti päivittäistavarakaupoissa valmiiksi levitettynä Venäjän ruokavaliossa. Levite on yleisesti kerrostettu paahtoleipää avokadolla ja kananmunalla, käytetään kastikkeeksi kastikkeeksi, sekoitettuna keitettyihin perunoihin tai tarjoillaan lisukkeeksi.
Maantiede / historia
Monet Venäjän keltaisen kurpitsa-nimellä myytävistä keltaisen kurpitsa-lajikkeista kehitettiin Venäjän kasvintuotannon tutkimuslaitoksen alaisilla koe-asemilla 1900-luvulla. Venäjän keltaisia kurpitsaa viljellään nykyään voimakkaasti Venäjällä ja muilla Keski-Aasian alueilla, ja niitä kasvatetaan paikalliseen kulutukseen ja vientiin naapurimaihin. Yllä olevan kuvan kurpitsa löydettiin Golden Horde -markkinoilta Almatyssa, Kazakstanissa.
