Kuvaus / Maku
Sinisilmäperunat ovat yleensä keskisuuria tai suuria mukuloita, joiden muoto on soikea tai pitkänomainen, mutta kukin mukula voi vaihdella kooltaan ja muodoltaan kasvuolosuhteista riippuen. Iho on puolisileä, ohut, väri vaihtelee beigeistä ruskeaan, ja se voi olla peitetty hiutaleilla ja eräillä tummanruskeailla pilkkuilla. Mukuloissa on myös muutama ainutlaatuisen värinen, violetti-sininen silmä. Pinnan alla liha on norsunluusta kultaiseen ja tiheä, kiinteä ja hienorakeinen. Kypsennettynä sinisilmäperunoilla on pehmeä, hilseilevä koostumus ja mieto, neutraali ja maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Blue-Eye-perunoita on saatavana ympäri vuoden, ja sadonkorjuun huippukauden loppukesästä alkusyksyyn.
Ajankohtaista
Sinisilmäperunat, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosumiksi, ovat ainutlaatuisen värisiä, hybridimukulat, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Sinisilmäperunat tunnetaan myös nimellä Sineglazka-perunat, ja ne on kauden puolivälissä valmistettu lajike, joka kehitettiin Tärkkelystuotteiden instituutissa 1940-luvulla ja joka luotiin useiden risteytysten avulla villi- ja viljeltyjen perunalajikkeiden välillä. Sinisilmäperunoita ei tuoteta kaupallisesti niiden lyhyen säilyvyyden vuoksi, ja niiden katsotaan olevan melko harvinaisia, pääasiassa kotipuutarhoihin ja pieniin erikoistiloihin.
Ravintoarvo
Blue-Eye-perunat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa parantamaan immuunijärjestelmää ja rakentamaan kollageenia kehossa. Mukulat sisältävät myös B6-vitamiinia, ravintokuitua ja kaliumia.
Sovellukset
Blue-Eye-perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paahtamiseen, paistamiseen, kiehumiseen ja murskaamiseen. Mukulat ovat monipuolisen koostumuksen, minkä ansiosta ne soveltuvat monenlaisiin resepteihin, ja ne voidaan viipaloida ja lisätä salaatteihin, keittää ranskalaisiksi, keittää ja soseuttaa tai kuutioida ja heittää keittoihin, muhennoksiin, vuoka- ja chowderit. Mukulat voidaan myös paistaa tai paahtaa lisukkeena, kuutioida ja sijoittaa paistin alle tai silputtua ja paistaa frittereiksi. Pääruokien lisäksi sinisilmäperunoilla on myös sileä rakenne keitettynä ja soseutettuna, ja niitä käytetään yleisesti vauvanruokissa. Blue-Eye-perunat sopivat hyvin vihreän sipulin, tillin, porkkanan, herneiden, munien, lihan, kuten siipikarjan, sianlihan, naudanlihan ja karitsan, sienien, Dijonin sinapin ja juustojen kuten cheddarin, parmesaanin ja asiagon kanssa. Tuoreet perunat tulisi käyttää heti parhaan maun saamiseksi, koska niillä on lyhyt säilyvyysaika ja ne säilyvät 2-5 viikkoa, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Venäjällä sinisilmäperunat kohdennettiin nimenomaan kotipuutarhan viljelyyn, ja niitä suosittiin epätavallisista sinilila-silmistä, kyvystä kestää kylmää ilmastoa, tuottavuudesta ja vastustuskyvystä monille sairauksille. Lajike jaettiin jopa vapaasti Smolenskin kaupungissa kannustamaan asukkaita viljelemään mukuloita. Lajikkeen viljelyn helppouden ansiosta sen suosio kasvoi nopeasti Venäjällä ja siitä tuli yksi yleisimmin käytettyjä lajikkeita jokapäiväisessä ruoanlaitossa. Perunoita, kuten Blue-Eye, käytetään myös perinteisissä lomaresepteissä, kuten Olivier- tai venäläissalaateissa. Venäjällä uudenvuodenaattona tavallisesti kulutettu perunasalaatti valmistetaan keitetyn lihan, munien, perunoiden, porkkanoiden, suolakurkkujen ja herneiden seoksesta. Vaikka reseptissä on monia muunnelmia kotikokkien ja ravintoloiden keskuudessa, alkuperäinen salaattiresepti on peräisin 1800-luvulta.
Maantiede / historia
Sinisilmäperunat loi Tärkkelystuotteiden instituutti vuonna 1940 perunanjalostaja S.Denim. Mukula luotiin monista risteyksistä villien ja viljeltyjen lajien välillä sen allekirjoituksen, värikkäiden silmien saamiseksi, ja vaikka perunalla on lyhyt säilyvyysaika, se on pysynyt suosikkilajikkeena pienillä maatiloilla ja kotipuutarhoissa. Nykyään sinisilmäperunoita löytyy maanviljelijöiden markkinoilta Itä-Euroopasta ja Keski-Aasiasta. Yllä olevan kuvan perunat löydettiin vihreiltä markkinoilta Almatyssa, Kazakstanissa.
