Kuvaus / Maku
Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneet kasvavat puolipehmoisilla kasveilla, jotka voivat nousta 45-60 senttimetriin. 15-20 senttimetrin pituiset palot kasvavat klustereina vihreiden, lehtivarten varren yläosassa ja sisältävät 10-13 pientä papua. Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneiden palot kypsyvät vaaleanvihreästä keskipitkän purppuraan. Ne kerätään sekä kypsymättömässä että kypsässä vaiheessa, ja jotkut jätetään kasveille kuivausprosessin aloittamiseksi. Young Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneet kerätään, kun palot ovat vihreitä ja herneet ovat pieniä ja vain varjoa kevyempiä kuin itse runko. Kun palot kypsyvät, herneet kasvavat suuremmiksi ja muuttuvat kermanvalkoisiksi. Pyöristetyillä, hieman munuaisen muotoisilla pavuilla on vaaleanpunainen 'silmä', jossa ne yhdistyvät palkoon. Herneiden kypsyessä silmä tummenee ja muuttuu kirkkaaksi magentanväriseksi. Palot poimitaan kuorintaa varten, kun ne ovat vaalean violetteja. Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneillä sanotaan olevan ylivoimainen maku muihin makean ja maanläheisiin pinkeye-lajikkeisiin.
Vuodenajat / saatavuus
Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneitä on saatavana loppukesällä ja syksyllä.
Ajankohtaista
Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneet ovat erilaisia Vigna unguiculata -lajikkeita, alalajeja unguiculata, jotka tunnetaan paremmin nimellä Southern herne, crowder herne tai cowpea. Ei oikeastaan herneitä, palkokasvit ovat todella papuja. Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneet liittyvät läheisesti mustasilmäisiin herneihin, ja missä papu yhdistyy palkoon, siellä on violetti 'silmä' verrattuna mustaan 'silmään'. Top Pick -lajike on nimetty kasvavasta tottumuksestaan, jossa palot kasvavat kasvien yläosassa, mikä helpottaa niiden korjuuta.
Ravintoarvo
Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneet ovat sekä ravintoaine- että proteiinirikkaita ja sisältävät suuria määriä kuitua, tiamiinia, niasiinia ja riboflaviinia. Vaaleanpunaiset silmät herneet sisältävät lysiiniä ja tryptofaania, välttämättömiä aminohappoja, jotka auttavat kehoa imemään kalsiumia ja tekemään kollageenia. Tryptofaani muuttuu serotoniiniksi kehossa ja tuottaa jotain samanlaista kuin suuren kalkkuna-illallisen syöminen.
Sovellukset
Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneitä käytetään sekä kypsissä että kuivissa vaiheissa. Hyvin nuoria Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneitä syödään kuten snap herneitä tai vihreitä papuja, höyrytettyjä tai paistettuja. Kypsät herneet kuoritaan paloistaan ja kypsennetään perinteisesti pienellä määrällä vettä, sipulia ja pekonia tai suolattua sianlihaa. Eteläisiä herneitä keitetään lisukkeena tai pääruokana muhennoksena, jossa on suurempia lihapaloja. Säilytä tuoretta Top Pick Pinkeye jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Kuivatut pavut voidaan säilyttää viileässä, kuivassa paikassa enintään kuukauden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Top Pick -lajikkeet ovat suosittuja maanviljelijöiden keskuudessa, koska ne ovat erittäin tuottavia, helposti korjattuja ja maukkaita. Arkansasin yliopiston vuosina 2007 ja 2008 tekemän tutkimuksen mukaan Top Pick Pinkeye Purple Hull -hernelajike on yksi markkinoiden kahdesta suosituimmasta toisen Top Pick -lajikkeen vieressä. Suurin osa Yhdysvaltain eteläisistä yhdysvaltalaisista tuntee läheisesti palkokasvit, joissa ne ovat olleet katkottua keittiössä Georgiosta Texasiin ennen sisällissotaa.
Maantiede / historia
Lehmänherneet eli eteläiset herneet ovat peräisin Afrikasta, missä niitä on käytetty tuhansien vuosien ajan sekä eläinten rehuna että siellä olevien heimojen ruokana. Pavut tuotiin Amerikkaan orjakaupan aikana, ja orjat istuttivat ne, ja lopulta niiden käyttö levisi Etelä-Yhdysvaltoihin. Eteläisiä herneitä on neljä tunnistettua tyyppiä: peltoherneet, rypäleherneet, kermaherneet ja mustasilmäiset herneet, joihin sisältyy myös vaaleanpunasilmäiset herneet. Sen jälkeen kun pavut tulivat uuteen maailmaan, on kehitetty kymmeniä nimettyjä lajikkeita. Vigna unguiculata -kasvintuhooja esiintyy Keski- ja Etelä-Amerikassa, Afrikassa ja Aasiassa. Etelä-Yhdysvalloissa alue on ihanteellinen erittäin sopeutuville, kuivuutta kestäville ja lämpöä sietäville pavuille. Viljelijät ja kotipuutarhurit istuttavat usein Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneitä ja muita eteläisiä herneitä peittoviljelmiksi, koska kasvit auttavat kiinnittämään (lisäämään) typpeä maaperään elementin, jonka muut kasvit (kuten maissi) voivat ryöstää maaperästä. Top Pick Pinkeye Purple Hull -herneitä löytyy markkinoilta ja kotipuutarhoista ympäri Yhdysvaltojen eteläosaa.
