Kuvaus / Maku
Rosmariini-omenat ovat suuria hedelmiä, jotka ovat ulkonäöltään hieman epäsäännöllisiä, vaihtelevat kartiomaisista, soikeista, pyöreiksi. Iho on ohut, kypsyy vihreästä kelta-vihreään, ja on sileä, vahamainen ja hieman öljyinen. Lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen iholla voi olla myös vaaleanpunaisia-punaisia punastuksia ja näkyviä ruskeita pilkkuja. Pinnan alla liha on vaaleanvihreästä valkoiseen, raikas, tiheä ja aromaattinen ja ympäröi mustanruskean siemenillä täytetyn keskiosan. Rosmariini-omenat ovat rapeat ja tunnetaan makeasta ja hienosti happamasta maustaan.
Vuodenajat / saatavuus
Rosmariini-omenoita on saatavana syksystä talveen ja niitä voidaan varastoida alkukeväästä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Malus domesticaksi luokiteltuja rosmariini-omenoita on venäläinen lajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen. Makea-hapokas lajike löydettiin ensimmäisen kerran 1900-luvun lopulla Keski-Venäjältä, ja sen uskottiin kehittyneen kuuluisasta antonovka-omenasta. Rosmariini-omenoita pidetään yhtenä suosituimmista jälkiruokalajikkeista Venäjällä, ja niitä viljellään laajalti koko maassa tuoreeksi syömiseksi ja peittaamiseksi. On olemassa kaksi alalajia, jotka tunnetaan nimellä Rosemary Russian ja Rosemary White omenat, jotka on yleensä merkitty Rosemary-nimellä paikallisilla markkinoilla, ja kotipuutarhurit suosivat omenoita erittäin laajojen säilytysominaisuuksiensa, vastustuskykynsä tautien suhteen, korkeat sadot ja kylmän sietokyvyn vuoksi.
Ravintoarvo
Rosmariini-omenat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi lisätä kollageenin tuotantoa kehossa ja parantaa immuunijärjestelmää. Omenat tarjoavat myös kuitua, joka voi auttaa säätelemään ruoansulatusta, ja sisältävät kaliumia, rautaa, E- ja K-vitamiineja sekä mangaania.
Sovellukset
Rosmariini-omenat soveltuvat parhaiten raakakäyttöön, koska niiden makea-hapokas maku on esillä, kun niitä kulutetaan tuoreina, käsin. Lajiketta pidetään Venäjällä suosittuna jälkiruokalajikkeena, ja se viipaloidaan ja heitetään hedelmäkulhoihin, hienonnettu vihreiksi salaateiksi, sekoitettu smoothieiksi tai puristettu mehuiksi ja siideriksi. Omenat myös neljäsosaa ja näytetään alkupalalevyillä, joissa on juustoja, pähkinöitä ja dippejä, pidetään kokonaisina ja peitetään karkkipäällysteillä makeana jälkiruokana, kuivataan pitkäkestoista käyttöä varten tai viipaloidaan ja käytetään jäätelön, murojen, jogurttien ja kakkuja. Raakatuotteiden lisäksi jotkut kotikokit suosivat rosmariini-omenoita keitetyissä sovelluksissa, kuten haudutuksessa, paahtamisessa ja paistamisessa. Omenat voidaan pilkkoa ja jauhaa nyytteihin, keittää hilloiksi ja marmeladeiksi, hauduttaa lihalla ja muilla vihanneksilla tai soseuttaa kastikkeiksi. Rosmariini-omenat sopivat hyvin mausteisiin, kuten kaneli, kardemumma, muskottipähkinä, inkivääri ja neilikka, liha, kuten siipikarja, sianliha, naudanliha ja kala, vanilja, karamelli, nauri, porkkana, peruna, kurpitsa, sitruunamehu, rusinat ja kirsikat . Tuoreet hedelmät säilyvät 2–4 kuukautta, kun niitä säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Koko Venäjällä rosmariini-omenat ovat suosittu kotipuutarhavalikoima, koska erittäin suuria puita pidetään erittäin koristeellisina kukinnan aikana ja ne tarjoavat runsaan omenasadon. Kun rosmariini-omenat ovat kauden aikana, niitä näytetään usein suurissa kulhoissa keittiön pöydillä arvostuksen symbolina, ja illallisjuhlien aikana hedelmiä tarjotaan tuoreena jälkiruokana. Keltaisenvihreitä hedelmiä on myös yleisesti peitattu ja säilytetty kulutukseen läpi ankaran talvikauden. Suolatut tai peitatut omenat sisältävät monia hyödyllisiä ravintoaineita, kuten C-vitamiinia ja kalsiumia, ja tuoreiden tuotteiden peittausta Venäjällä on harjoitettu muinaisista ajoista lähtien. Venäläiset suolatut omenat tarjoavat kirpeän makean maun, ja omenoita voidaan käydä monissa erilaisissa mausteissa ja yrtteissä vaihtelevien makujen luomiseksi. Suolatut omenat käyvät useimmiten sokerissa, hunajalla, kirsikanlehdillä, mustaherukanlehdillä, kanelilla ja kardemummulla lisättyä makua varten, ja jotkut kotikokit jopa käyvät hedelmiä suurissa tammitynnyreissä, joihin on lisätty ruista ja olkia, mikä on menetelmä, jonka heidän esi-isänsä käyttivät satoja vuosia sitten perinteisen maun saamiseksi.
Maantiede / historia
Rosmariini-omenat ovat kotoisin Venäjältä, ja niitä viljeltiin ensimmäisen kerran 1990-luvulla. Vaikka omenoiden tarkkaa alkuperää ei tunneta, lajikkeen uskottiin syntyneen Keski-Venäjän antonovka-lajikkeen luonnollisesta rististä tai spontaanista mutaatiosta. Rosmariini-omenat levittivät suosiotaan nopeasti Venäjällä, koska puut olivat hyvin kylmää sietäviä, ja nykyään hedelmiä löytyy myös Valko-Venäjältä, Keski-Aasiasta, Ukrainasta ja Georgiasta. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt omenat löydettiin viikonlopun ruokamessuilta Almatyssä, Kazakstanissa. Lajikkeen viljelijä Dimitri on etninen venäläinen, joka jäi Kazakstaniin Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen. Hänen perheensä on kasvanut monia omenalajikkeita sukupolvien ajan Ile Alatau -vuorten juurella, ja hän myy hedelmiä viikoittain paikallisilla markkinoilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät rosmariini-omenoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Venäjän ulkopuolella | Apple Jam |
