Kuvaus / Maku
Sokerijuurikkaat ovat pyöreitä, kartiomaisia, pitkänomaisia, kapenevia juuria, halkaisijaltaan keskimäärin 10-12 senttimetriä, ja niillä voi olla epäsäännöllinen maaperän vaihtelu ja kasvuolosuhteet. Iho on karkea, kermanvärinen ja kiinteä, kiinnitetty hoikkaan, nahkaiseen ja syötävään vihreään yläosaan, jonka pituus on keskimäärin 35 senttimetriä. Juuren pinnan alla liha on raikas, tiheä ja norsunluusta valkoiseksi. Sokerijuurikkailla on raakana puolikiukka maku ja kypsennetty liha pehmenee ja muodostaa erittäin makean, lempeän maun.
Vuodenajat / saatavuus
Sokerijuurikkaita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Sokerijuurikkaat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Beta vulgarisiksi, ovat erilaisia valkoisia juurikkaita, jotka kuuluvat Amaranthaceae-perheeseen. Lajiketta viljellään ensisijaisesti kaupalliseen sokerintuotantoon, ja sitä pidetään käteisviljelyksenä monissa maailman maissa. Sokerijuurikkaat sisältävät yhden sokerijuurikkaimmista sokerijuurikkaan lajikkeista, ja sokeri kehittyy lehtien fotosynteesiprosessista. Kun sokeri on muodostunut lehtiin, se siirretään ja varastoidaan juuriin, jotka voidaan keittää ja puristaa makeiden kiteiden uuttamiseksi. On raportoitu, että noin 20 prosenttia maailman sokerimarkkinoista tulee sokerijuurikkaista, ja viljelyn kasvaessa myös markkinaosuus kasvaa. Kaupallisen jalostuksen ulkopuolella sokerijuurikkaita ei yleensä myydä tuoreilla markkinoilla, ja ne on varattu ensisijaisesti kotipuutarhoihin, joissa ne ovat erikoislajikkeita.
Ravintoarvo
Sokerijuurikkaat ovat hyvä kuidun lähde, joka voi auttaa säätelemään ruoansulatuskanavaa ja tarjoamaan myös pienempiä määriä C-vitamiinia, kalsiumia ja rautaa.
Sovellukset
Sokerijuurikkaita ei yleensä kuluteta niiden makean, pehmeän maun takia, ja niitä käytetään ensisijaisesti sokerin tuottamiseen. Vaikka joitain kotipuutarhureita nähdään harvoin tuoreilla markkinoilla, he viljelevät ja syövät lajiketta. Sokerijuurikkaita voidaan käyttää raakana nuorena, ja ne raastetaan ja viipaloidaan vihreiksi salaateiksi. Juuria voidaan käyttää myös kypsyneinä, mutta liha on kypsennettävä pehmeämmän koostumuksen aikaansaamiseksi, jota käytetään ensisijaisesti keitetyissä, paistetuissa ja paahdetuissa sovelluksissa. Sokerijuurikkaat voidaan paahtaa makean, karamellisoidun maun saamiseksi ja sekoittaa usein muiden karvasjuurikasvien kanssa makun tasapainottamiseksi. Ne voidaan myös keittää ja heittää vihreiksi salaateiksi, korvata valkoisilla perunoilla latke-resepteissä tai paahtaa lisukkeena. Saksassa sokerijuurikkaat jalostetaan usein siirappiksi, joka tunnetaan nimellä Zuckerruben-Sirup. Tämä paksu neste on valmistettu keitetystä ja puristetusta punajuurimassasta, ja tummansävyinen siirappi on suosikki luonnollinen makeutusaine, leivonta-aineosa, kastike ja levitettävä paahtoleipää varten. Sokerijuurikkaan massa on myös äskettäin jalostettu kuidun lisäaineeksi, joka sisällytetään viljaan. Juurien lisäksi sokerijuurikkaan vihannekset voidaan paistaa ja käyttää lisukkeena tai sekoittaa paistettuihin perunoihin pinaatin korvikkeena. Sokerijuurikkaat sopivat hyvin palsternakkiin, retiiseihin, perunoihin, kardemummaan, inkivääriin, saksanpähkinöihin, talvivihreisiin ja smetanaan. Juuret säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään kokonaisina ja pesemättöminä jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Sokerijuurikkaat tunnetaan ympäri maailmaa sokerintuotannon käteissatona, mutta vaaleat juuret tuottavat myös muita sivutuotteita, joita käytetään kaupallisissa tavaroissa. Euroopassa, erityisesti Tšekin tasavallassa, sokerijuurikkaan massasta uutettu sokeri sisällytetään rommin kanssa tuzemakiin, joka on likööri, joka keksittiin 1800-luvulla. Juomaa kulutetaan yleisesti sekajuomissa, mutta sitä käytetään myös leivonnassa aromiaineena evästeisiin ja kakkuihin. Sokerijuurikkaat tuottavat myös melassia, jota voidaan käyttää kulinaarisissa sovelluksissa ympäri maailmaa, tai Kanadassa, melassi voidaan yhdistää syötäväksi kelpaamattomiin nesteisiin vahvojen ja vakaiden jäänpoistotuotteiden luomiseksi päätielle.
Maantiede / historia
Sokerijuurikkaat ovat valkoinen juurikaslajike, jota viljeltiin alun perin Euroopassa 1700-luvulla. Saksalainen tiedemies Andreas Marggraf huomasi, että juurikkaista löytyvä sokeri oli sama kuin sokeriruokoinen sokeri, ja hänen oppilaansa Karl Achard otti lopulta sokerin juurista luodakseen kokonaan uudet markkinat kaupalliselle tuotannolle. Uuden löydön myötä sokerijuurikkaista tuli laajasti viljelty lajike ympäri maailmaa, ja monet maat perustivat omat sokeritehtaansa kilpailemaan tuottoisilla markkinoilla. Nykyään Yhdysvallat, Venäjä, Ranska, Alankomaat, Iso-Britannia, Tšekki ja Saksa ovat eräitä sokerijuurikkaista eniten tuottavia maita, ja juuria käytetään myös laajalti muiden kaupallisten tuotteiden valmistuksessa. makeutusaineet ja eläinten rehu. Tuoreessa muodossa sokerijuurikkaita on vaikea löytää, ja niitä myydään pääasiassa paikallisten viljelijöiden markkinoiden kautta Euroopassa, Etelä-Amerikassa, Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa. Lajike on esillä myös kotipuutarhakäyttöön tarkoitetuissa online-siemenluetteloissa.
