Kuvaus / Maku
Zapallo Loche on keskikokoinen kurpitsa, jolla on tumma, sinertävänvihreä iho ja satunnaisia kolhuja. Niiden muoto vaihtelee butternut-kurpitsa-tyyppisestä pullonmuotoiseen tai jopa crookneckiin, ja niiden pituus on noin 30 senttimetriä. Ne korjataan ennen kuin ne ovat liian suuria ja keskimäärin hieman yli 2 kiloa. Kiinteä liha on voimakasta kullankeltaista tai oranssia ja siinä ei ole kuituja. Se tarjoaa ainutlaatuisen maun, kuten rikkaampi butternut-kurpitsa, jossa on ripaus maustetta.
Vuodenajat / saatavuus
Zapallo Loche -kurpitsaa on saatavana syksyllä Perussa.
Ajankohtaista
Zapallo Loche on perulainen kotirotujen lajike, joka liittyy sukkulan kurpitsaan ja kurpitsaan ja joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Cucurbita moschataksi. Sana 'loche' on sana muinaisesta mokkan kielestä ja tarkoittaa 'kuun kyyneleitä'. Squash on suhteellisen tuntematon Pohjois-Perun ulkopuolella ja lähellä Ecuadoria. Kuoppainen, vihreä kurpitsa alkoi suosia modernissa Perun keittiössä 1970-luvulla. Vuonna 2010 Zapallo Loche sai alkuperänimityksen, joka tunnusti sen vaikutuksen Lambayeque-alueen identiteettiin ja ruokaan Perussa ja suojeli sen asemaa.
Ravintoarvo
Zapallo Loche sisältää runsaasti alfa- ja beetakaroteenia sekä A-vitamiinia. Se on hyvä hiilihydraattien lähde ja kalsiumin, raudan, fosforin, riboflaviinin sekä C- ja B5-vitamiinien lähde.
Sovellukset
Zapallo Loche on iso osa keittiötä Chiclayossa, Perussa, ja se valmistetaan usein iholla ja raastettuna ruokia varten. Niitä käytetään perinteisessä locrossa tai kasvissyöjäpaistissa tai soseutettuna ja sekoitettuna kermalla keittoon. Squash puolittuu, paistetaan ja tarjoillaan lisukkeena, johon usein liittyy paikallista perulaista libanoa, chicha de jora. Se lisätään myös alueen perinteisiin ruokiin, kuten arroz con pollo (kana ja riisi) ja paahdettu vuohenjalka. Maissipohjainen juoma yhdistetään myös Zapollo Locheen sudado de pescadoon, tomaattipohjaiseen kalaliemeen, joka on suosittu Perun pohjoisrannikolla. Säilytä kokonainen, leikkaamaton Zapallo Loche huoneenlämmössä enintään 2 kuukautta. Jäähdytä kaikki leikattu osa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Zapallo Loche on ollut osa kulttuuria Perussa tuhansia vuosia. Uskotaan, että muinainen Andien sivilisaatio Moche eli Mochica dominoi ensin Loche-kurpitsaa noin 100 eaa. Squash on kuvattu keramiikalla, joka tunnetaan nimellä huaco, joka on muodostettu Lochen muotoon ja on peräisin 4. vuosisadalta eaa. Chimú- ja lambayeque-kulttuurit käyttivät ja arvostivat myös Locheä edustamalla sitä omissa huacoissaan.
Maantiede / historia
Zapallo Loche on kotoisin Lambayeque-alueelta Perun pohjoisrannikolla. Sitä on viljelty vähintään 2000 vuotta, ja sitä pidetään maakasvien lajikkeena, joka on kasvanut tietyssä paikassa pitkään. Niitä levitetään pistokkailla, ja pistokkaista kasvatettujen hedelmien sanotaan olevan aromaattisempia ja maukkaampia kuin siementen kautta levitetyt. Zapallo Loche on näyttävän kaltainen serkku, zapallo criollo, jolla on samanlainen ulkonäkö. Kun Loche on sesongin ulkopuolella tai niukka, jotkut kauppiaat myyvät paloja criollo-kurpitsaa Loche-kurpitsaa, mutta maku ja aromi eivät ole samat. Zapallo Loche voidaan havaita paikallisilla markkinoilla ja Mercadoissa Perussa ja mahdollisesti naapurimaassa sijaitsevassa Ecuadorissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Loche Zapallo Squashia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
